11/9(五)超火紅點心自己做─鬆餅【辜惠雪V.S張麗蓉】
超火紅點心自己做─鬆餅
鬆餅是英式下午茶必備的點心之一，在英國甚至有所謂的鬆餅日，據說這鬆餅日Shrove
Tuesday的由來，是和宗教有關，是因為基督徒在復活節前40天就要開始吃簡單清淡的食物，這40天內不能吃些華麗的蛋糕或者糕點，所以在前41天時得把家裡的麵粉、糖和雞蛋用掉，因此英國人就想出了做鬆餅的點子，這幾年因為大力宣傳，鬆餅日也就更普遍啦！在台灣，不管是咖啡館或是茶館都可以吃得到美味的鬆餅，甚至很多人家裡也都有鬆餅機，不過到底要怎麼做才可以做出蓬鬆美味的鬆餅呢？今天就讓兩位老師傾囊相授吧！
辜惠雪老師
菜名：奶油鬆餅
材料：
鬆餅皮材料：
低筋麵粉220克、泡打粉2小匙、小蘇打粉1/2小匙、砂糖80克、鹽3克、全蛋150克、牛奶180克、奶油50克
甜口味副材料：
楓糖漿、鮮奶油、水果
鹹口味副材料：
黃瓜片、燻雞肉、蕃茄片、乳酪絲、海苔粉、柴魚粉、美乃滋
作法：
1. 將低筋麵粉220克、泡打粉2小匙、小蘇打粉1/2小匙過篩加入糖和鹽拌勻。
*泡打粉是讓鬆餅膨脹，小蘇打粉讓鬆餅蓬鬆
2. 牛奶和蛋打散後加入乾粉中拌勻至無顆粒。
3. 奶油溶化後加入粉漿中拌勻，鬆弛20分鐘後以鬆餅機操作。
4. 成品加上鮮奶油、楓糖漿和水果裝飾。
5. 鬆餅機預熱抹油倒入麵糊。
6. 表面灑上黃瓜片、燻雞肉、蕃茄片、乳酪絲，烤至冒泡後，加蓋烤至金黃。
*加入燻雞肉增加香氣與鹹味
7. 成品擠上美乃滋、海苔粉、柴魚片即成鹹口味的田園鬆餅。
張麗蓉老師
菜名：五穀鬆餅
材料：
主材料：
市售五穀鬆餅粉300g、蛋2顆、鮮奶250cc(1 杯)、黑芝麻適量、高溶點乳酪
銅鑼燒材料：
市售五穀鬆餅粉300g、蛋2顆、鮮奶200cc、紅豆餡、醬油
作法：
1.將蛋和鮮奶混合後過篩，倒入五穀鬆餅粉攪拌均勻，即完成鬆餅麵糊。
2.鬆餅模先預熱後，刷上奶油將麵糊倒在鬆餅模上，再放入乳酪丁和黑芝麻，兩面烤至上色即可。
*加入高溶點乳酪可增加鬆餅香氣，提高營養價值
3.將蛋和鮮奶混合後過篩，倒入五穀鬆餅粉攪拌均勻，再加入一點醬油調勻。
*醬油可降低銅鑼燒甜膩感，又可增加銅鑼燒餅皮色澤
4.平底鍋燒熱後倒入麵糊，等表面起泡後再翻面，即成銅鑼燒皮。
5.夾上紅豆餡就可食用。
轉貼自冰冰好料理專屬小窩
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