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柯俊年師傅-台式炸雞

材料：

雞腿肉500公克、蔥1根、薑30公克、蒜頭5個、蛋1顆

調味料：

醬油2大匙、糖1/2大匙、酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、五香粉少許

地瓜粉1杯

做法：

1.雞腿肉剁塊放入容器中，放入蔥段、蒜頭、薑片用手拌勻

2.再加入醬油、酒、胡椒粉、五香粉調味，加入香油拌勻

3.取出蔥段、薑片、蒜頭，加入糖，放入冰箱中冷藏醃漬一個小時

4.醃肉中加入雞蛋，分次拌入地瓜粉備用

5.起鍋熱油加熱至160度，放入雞肉炸至浮起，再升高油溫炸至酥脆，即可撈起瀝油盛盤

廚師叮嚀：

1.土雞和仿土雞不適合用來作炸雞，炸雞肉最好選用肉雞

2.醃雞肉時香油要最後再加入，太早加入會讓雞肉無法吸收其他醃料的味道

3.糖太早加入會使食物在油炸時，容易焦化變黑

4.加入約總油量1/10的芝麻油可增添香氣，並且讓油質更為穩定

5.醃漬好的雞肉可放冰箱冷藏保存三天



林美慧老師-香蕉飴

材料：

地瓜粉400公克、細砂糖1又1/4杯、香蕉油1小匙、玉米粉1/2杯、水2杯

做法：

1.容器中加入細地瓜粉、1杯水拌勻成為粉漿，加入香蕉油拌勻

2.起鍋煮滾水，邊煮邊攪拌加入細砂糖煮至溶化，沖入粉漿中快速拌勻成為糊狀

3.將粉糊倒入容器中鋪平，移入蒸鍋以中火蒸20分鐘至熟且凝固

4.取出放涼切成小塊，即為香蕉飴

5.香蕉飴塊撒上玉米粉，輕輕搖晃拌勻即可

廚師叮嚀：

1.香蕉油味道重，不可添加太多

2.製作粉紅色香蕉飴可添加少許食用紅色素或濃縮草莓精




轉貼自東風料理美食王