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話說台南古城有一道美味料理，這道料理除了讓人之了讚不絕口，還能讓人一夜致富，這道料理到底是什麼呢？沒錯就是鱔魚意麵，一盤鱔魚意麵到底有什麼魔力，竟然能登上國宴料理食譜，還能讓人一夜致富，現在就讓我們一起前去台南，一探鱔魚意麵的種種神奇力量，以及背後不人知血淚故事。

「鱔魚」介紹：
鱔魚，在動物分類上屬於魚類，硬骨魚綱中的合鰓目，鱓科；又名鱓魚、黃鱔、溫鰻或田鰻。不過，在形態上，牠們和鰻魚大異其趣；以色來說，鱔魚呈黃褐色，而鰻魚為帶有點灰白色。除此，鱔魚的背鰭、臀鰭只有皮褶，沒有胸鰭和腹鰭，可是鰻魚的背鰭、臀鰭頗大，也有胸、腹鰭，因此兩者間不難區別。鱔魚的學名為Fluta alba。
這種像蛇而不像魚的怪魚全身無鱗，然而由於體表會分泌黏液，滑溜溜地，因此還不容易捕捉呢！不般，牠們都棲息在池沼、水田或河川中，和鰻魚、泥鰍一樣，喜歡在泥中穿穴；但在覓食時，則常游向水面，並把頭探出水面。
鱔魚通常以魚、蝦及水蟲為食，對於環境的適應力頗強，因此在汙穢的泥濘中也可找到牠們的芳蹤。另一方面，由於牠們對乾旱的適應力強，所以只要土壤潮濕，牠們往往能在泥中存活一段時候。
在鄉下，人們除了利用尋洞法捕抓牠們之外，最常使用的捕抓法是在河中、溝渠或塘沼內擺放牠只能進不能出的竹製「蝦籠」，或野溪垂釣。
在台灣，由於目前對於牠們的生態狀況還未能詳悉，因此在養殖上難題仍多；不過，水試如今，因為市場需求量大，而且天然產量有限，價格略為偏高；在台北市，一台斤鱔魚，通常叫價三、四百元左右，要比鰻魚貴多了！



吃「鱔魚」好處多多：
據《滇南本草》記載，「其性大補血氣，舒筋壯骨，久服肥胖。」
鱔魚富有含維生素A、B1、C、E，特別是維生素Ａ的含量，每百克含有五千國際單位，維素Ａ可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝，有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人，都知道吃鱔魚有好處。維生素B1缺乏，容易疲勞，食欲不振。維生素Ｅ有預防成人病、延緩衰老的作用。鱔魚脂肪中ＤＨＡ和卵磷脂含量豐富，卵磷脂是構成器官組織細胞膜的主要成份，是腦細胞不可缺少的營養素。鱔魚有黏膜所以對胃很有幫助,且一般都連骨一起吃含鈣及膠質對骨格保養也很有幫助。

「處女蟳」簡介：
處女蟳有稱霸所有螃蟹類的美味、更有令人髮指的恐怖代號『橫著走的黑寡婦』。處女蟳閩南話俗稱『在室的』、既然是在室的顧名思義就是尚未完成交配的母蟳。東港處女蟳其中的蟹膏美味、連最近竄起的大閘蟹都要退避三分、不但膏黃飽滿，稍微蒸熟後，哇！吃過頂級的處女蟳後、您會有一種感覺比大閘蟹還差的遠呢！
當母蟳從小時候就有著一拖拉庫的公蟳在她生長的環境周圍保護著她，每一隻母蟳大約有10隻公蟳保護他(如今依然如此唷)、等到母蟳長大到換殼之際，公蟳更是義無反顧的照顧，大約在換殼後的幾週內，母蟳開始要交配動作前、換成年的公蟳要換殼了，既然是從小到大一起陪伴的公蟳要換殼了，照道理講母蟳應該回頭來替公蟳照顧才對(換殼即是螃蟹生命最脆弱的時間)，但母蟳並沒有這樣做，反而立刻將公蟳吃掉、這也是為什麼會換得如此名號的由來。而東港處女蟳的價格一直有一定的行情在的原因，就是取公、母蟳交配時間需要拿捏的非常精準，在母蟳發情前趕快獨立出來養殖，一不小心發情的母蟳可是會讓養殖人家一覺醒來、怎麼公蟳都不見的的窘況。而公、母蟳卻又不得不放在一起養殖。所以說母蟳取『在室的』可說是非常珍貴的蟳類。
一般蟳在煮熟後，把蟹殼撥開，其蟹膏呈深紅色，而且相當堅硬，味道已經相當好；但是，但是，而既然處女蟳是在室的，其蟹膏是鮮黃色，吃起來香味湛馥，甜美而Q，鮮而不腥，非一般蟳蟹可比擬。
先別緊張，能吃的不是硬殼，而是軟殼，最上等的處女蟳，是剛熟透的雌蟳，這時的處女蟳在其硬殼內，已經增生了一層軟殼。因此在挖食蟹膏時，軟殼會與蟹膏黏在一起，同時放到口中咀嚼、品味，滋味真是美得不得了。





如何挑選處女蟳：
辨識處女蟳的方式在背部的腹甲，公蟹呈三角形母蟹則呈緩滑的半圓形，處女蟳的腹甲形狀則介於上述兩者形狀之間，母蟹交配過後稱為「紅蟳」又名「膏蟹」，因為體內含有豐富的蟹黃，很多老饕認為含有豐富的蛋白質，要分辨蟹黃多寡一般螃蟹的腹殼是白皙色一旦到了交配期，母蟹的蟹黃自會暈染到腹殼上，白底帶點黃，健康的蟹眼睛靈活手腳力氣大新鮮的蟹肉質才會甜美飽實。

陳德烈的創意料理

一、八仙醉鱔魚
　　材料：鱔魚1斤、蔘鬚2錢、枸己2錢、紅棗1錢、當歸4錢、
　　　　　薏仁2錢、淮山3錢、米酒20c.c、薑絲少許
　　作法：1、將鱔魚清洗乾淨，並去除頭尾及內臟
　　 2、將鱔魚切塊，並放入滾水川燙去除血水
3、將所有中藥材及米酒放入鍋中加水煮沸
4、放入鱔魚及薑絲以小火悶煮約20分鐘
5、起鍋前加入少許鹽巴調味即完成



二、鹽焗處女蟳
材料：處女蟳、粗鹽2－3包
　　作法：1、將處女蟳清洗乾淨
2、在鍋底鋪上一層粗鹽並放入處女蟳
3、放入大量粗鹽覆蓋處女蟳
　　　　　4、以大火加熱15分中即可



三、泰式炸蟹斗
材料：脫殼處女蟳、雞蛋、麵粉、泰式酸甜醬
作法：1、去除脫殼處女蟳蟹角、眼睛
　　　　　2、將處女蟳清洗乾淨
　　　　　3、將處女蟳沾滿蛋液並裹上麵粉
　　　　　4、投入鍋中油炸至表面呈現金黃色
　　　　　5、將油瀝乾，淋上泰式酸甜醬

資訊提供：

雙喜喜豆花
地址：台南市海安路二段368號
電話：06-2814222

台南炒鱔魚大王
地址：台南市公園路864號1樓
電話：06-2824606

哥爸妻夫飯棧
地址：台南市東區林森路一段156號
電話：06-2905501

處女蟳養殖場
地址：台南市安南區大眾5街36巷11號
電話：蔡福在0933-844671（養殖場老闆）


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