10月29日的食譜~~脆炒金針花、鍋餅地瓜捲、活血調經生化湯、紅糖老薑山楂茶
林秋香-活血調經生化湯&紅糖老薑山楂茶
活血調經生化湯
材料：
雞半隻 當歸4錢 乾薑1錢 杜仲5錢 炙甘草2錢 川芎2錢 澤蘭2錢 桃仁2錢 老薑適量
調味料：
酒2大匙 鹽少許
做法：
1. 將杜仲折開備用
2.
鍋中倒入適量的水煮開，再加入川芎、當歸、乾薑、桃仁、炙甘草、杜仲、澤蘭、老薑片、雞肉和酒煮滾後，轉小火繼續燉煮30分鐘，再加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 也可以將藥材直接搭配1碗半的水，煎至剩下大約8分的水量後飲用
* 生化湯不僅可幫助產婦排除惡露，也可以改善經期不順，和經期時所引起的腹 痛、水腫現象
紅糖老薑山楂茶
材料：
山楂3錢 益母草3錢 老薑1兩 紅糖3大匙
做法：
1.
鍋中倒入1000cc的水煮滾，再加入山楂、益母草、紅糖和老薑煮開後，轉小火繼續煮15分鐘至剩下大約400cc的水量，然後熄火放涼即可完成
廚師叮嚀：
* 這款茶飲可改善氣血瘀滯所引起的腹部脹痛、排經不順、血塊較多和經血少的症狀
秋香老師說這帖藥方其實對經期血量時多時少的人比較看得出效果,如果說你的經期像你描述那麼的不規律的話,建議還是儘快去看醫生喔,等到經期比較規律一點了,再來喝這個飲品作保養的動作,這樣才不會延誤了治療的黃金時期喔!!
我們不強調秋香老師在節目當中介紹的藥膳的療效,但是適量的食用應該可以對身體達到保養的效果,希望能對需要的人有幫助喲~~另外因為中藥材的效果並不像西藥那麼的迅速,所以要有耐心喲~~
秋香老師說這兩道料理及飲品任何時間食用都可以,如果是經血量時多時少或是MC來之前會肚子痛的人,在經期前食用效果會比較好!!
原則上應該都可食用啦,只要不過量,就當作是保健身體就好囉~~
喝那個湯品是可以幫助排除一些分泌物啦,可是如果量很多的話,或是你有不舒服的症狀的話,建議你還是去看一下醫生比較好喔~~
林美慧-脆炒金針花
材料：
新鮮金針半斤 豬瘦肉4兩 薑絲1大匙 辣椒絲1大匙 太白粉1小匙
調味料：
醬油1大匙 鹽半小匙 雞粉半小匙 香油1大匙
做法：
1. 金針放入滾水中汆燙3秒後，起鍋瀝乾；豬肉先切細絲，再加入3大匙水和醬油抓拌後，加入太白粉拌醃備用
2.
鍋中燒熱3大匙油，先放入肉絲炒至8分熟，再放入薑絲炒香後，加入金針拌炒均勻，再加入辣椒絲、雞粉、鹽和香油翻炒均勻即可完成
駱進漢-鍋餅地瓜捲
材料：
熟蝦半斤 地瓜1個 細蘆筍1小把 蛋2個 生菜半個 麵粉半斤 三島香鬆1罐
調味料：
沙拉醬1包 芥末籽醬1小匙 蕃茄醬2小匙
做法：
1. 地瓜切成條狀後，放入蒸鍋中蒸熟，再取出放涼；蘆筍煮熟後漂涼；生菜切絲後漂涼備用
2. 取一個碗，倒入沙拉醬和芥末籽醬拌勻，再加入蕃茄醬拌勻成為綜合沙拉醬，然後裝入塑膠袋中備用
3. 取一個容器，放入蛋和麵粉拌勻至略微剩下一些顆粒後，先加入少許水攪拌至沒有顆粒，再加入適量的水調開備用
4. 平底鍋燒熱後，先抹上少許油，再倒入麵糊煎至一面熟透後，翻面將另一面也煎熟成為鍋餅備用
5. 取一張鍋餅舖在桌面，先放上生菜絲、地瓜條、蘆筍和蝦仁，再擠上綜合沙拉醬，撒上三島香鬆後，捲成春卷狀，再切段即可完成
廚師叮嚀：
* 煎鍋餅時，需先離火，再倒入麵糊並轉動鍋子至厚度平均後，再放回爐火上煎熟，即可避免焦化
10月30日的食譜~~香蒜培根烤魚排、泡菜燜魚頭、青春轉骨湯
程安琪-香蒜培根烤魚排
材料：
鱈魚250克 金針菇1包 培根4片 大蒜1顆 奶油1大匙
調味料：
鹽適量 胡椒粉適量
做法：
1. 鱈魚先剝去外皮，再撒上少許鹽和胡椒粉後，醃放5-10分鐘備用
2. 金針菇洗淨並切去根部後，散放在烤盤中，再撒上少許鹽和2大匙水，然後放上醃好的鱈魚備用
3.
起一鍋，放入培根段煸香，再放入大蒜片炒香後，起鍋盛放在鱈魚上，再放上奶油丁，然後移入預熱至220度的烤箱中，烤18分鐘至魚肉熟透即可完成
廚師叮嚀：
* 鱈魚也可改成用其他白色魚肉
* 若沒有烤盤，可將鋁箔紙折成烤盤狀替代
柯俊年-泡菜燜魚頭
材料：
韓國泡菜1大包 鮭魚頭1付 韭菜200克 洋蔥半顆
調味料：
香油2大匙 蠔油2大匙 糖1大匙
做法：
1. 鮭魚頭切成大塊，洋蔥切絲，韭菜切段備用
2. 鍋中倒入香油燒熱，先以皮面朝下放入鮭魚頭略微煎一下，再轉小火煎至可以搖動後，翻面加入洋蔥繼續煎至可以搖動
3. 接著放入韓國泡菜，並倒入水至淹蓋過食材後煮開，再加入蠔油和糖燒至熟透，然後放入韭菜翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 魚的保存方式：買回後先不要清洗，直接分成適量的等份後，放入冷凍中保存，待烹煮時，再退冰清洗即可
林秋香-青春轉骨湯
材料：
雞半隻 老薑適量 當歸3錢 川芎3錢 熟地3錢 白芍3錢 茯苓3錢 黨蔘3錢 粉光蔘3錢 白术3錢 炙甘草3錢 黃耆5錢 枸杞2錢
桂枝2錢 黑棗10粒 川七2錢 牛七3錢 一條根3錢 九層塔頭3錢
調味料：
酒200cc 鹽少許
做法：
1.
鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入當歸、川芎、熟地、白芍、茯苓、黨蔘、白术、粉光蔘、炙甘草、桂枝、枸杞、川七、牛七、一條根、九層塔頭、黃耆、黑棗和老薑片煮滾
2. 接著加入雞肉塊和酒煮至再次滾開後，轉小火繼續燉煮1個半小時，再加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 此道料理需空腹時食用，例如睡前或早餐時段
* 此道料理可幫助活血去瘀、健脾胃、理氣血、疏筋骨、去濕氣和調整氣血循環
* 若是女生服用，可多加入紅花5分、益母草5錢和續斷2錢
* 感冒、發燒或喉嚨痛者則不適合食用
10月31日的食譜~~日式漢堡排、蝦球燜意麵(重播)
蔡季芳-蝦球燜意麵
材料：
雞蛋意麵4把 奶水半杯 大白蝦15隻 蔥花2大匙 蒜末1大匙 起士片2片 奶油1大匙 蛋黃粉2大匙
調味料：
雞粉少許 鹽適量 酒1大匙 白胡椒粉少許
做法：
1. 蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥，蝦頭和蝦殼留下備用
2. 蛋黃粉加入適量的水攪散備用
3.
起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒，再將蝦仁和蒜末一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅，再倒入3杯水煮至沸騰後，將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用
4. 接著將蝦高湯先盛出1杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘，使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用
5.
鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後，加入雞粉、鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後，加入蝦仁拌炒均勻，熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋淋在意麵上即可完成
廚師叮嚀：
* 煮意麵最適當的水量為：1個意麵配半杯水
* 蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆
* 奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足
* 蛋黃粉 = 卡士達粉 = 吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足
柯俊年-日式漢堡排
材料：
豬絞肉300克 牛絞肉300克 高麗菜300克 洋葱200克 麵包粉1杯 蛋1顆 無鹽奶油2大匙 鮮奶5大匙
調味料：
酒2大匙 鹽半大匙 胡椒粉半小匙 日式濃烏醋5大匙
做法：
1. 先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用
2. 鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用
3. 取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、酒和胡椒粉抓拌均勻備用
4. 手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，以手指在中間略微壓上凹痕備用
5. 鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，轉大火使溫度升高
6. 接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，再淋上日式濃烏醋即可完成
廚師叮嚀：
* 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1
* 奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入
11月1日的食譜~~榨菜干絲、打滷蛋羹、大良炒鮮奶
柯俊年-榨菜干絲
材料：
淡榨菜絲150克 豆干8塊 蔥2根 辣椒2根
調味料：
麻辣沙茶醬2大匙 烏醋2大匙 糖1小匙 酒2大匙
做法：
1. 辣椒切斜片，蔥切段備用
2. 豆干先切片，再放入油鍋中炸至表面微焦後，起鍋瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油只留１大匙油，先爆香辣椒和蔥白，再放入榨菜絲炒香後，加入麻辣沙茶醬炒香
4. 再加入烏醋、糖和酒炒勻，然後放入炸豆干拌炒至湯汁收乾，再放入蔥綠翻炒均勻即可完成
程安琪-打滷蛋羹
材料：
高湯3杯 香菇3朵 小白菜適量 金針1小碗 蛋4個 豬肉片2兩 蝦仁10隻 太白粉適量
調味料：
醬油半大匙 麻油半小匙 鹽1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 取一個碗，先打入蛋攪散，再加入1/3小匙鹽打散後，加入2倍量的水調勻，再過濾倒入深湯碗中，並撈去蛋泡
2. 然後封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，先以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘至熟透備用
3. 豬肉片放入碗中，先加入少許鹽、適量的醬油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌勻後醃放10分鐘備用
4. 蝦仁加入少許鹽和太白粉拌醃；香菇泡軟後切片，再加入少許鹽拌醃；小白菜切段備用
5. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香香菇，再倒入醬油、高湯和金針煮2-3分鐘後，放入豬肉片煮滾，再放入蝦仁煮至湯滾
6.
接著淋入太白粉水勾芡，再放入小白菜煮滾後，熄火加入胡椒粉和麻油，再起鍋輕輕盛在蒸好的蛋上，然後以湯杓將蒸蛋舀起使蛋浮在湯中即可完成
廚師叮嚀：
* 蒸蛋時需從冷水開始蒸起
* 若以電鍋蒸蛋，需在鍋蓋架1根筷子，使蒸氣能略微透出
李梅仙-大良炒鮮奶
材料：
蟹腿肉1盒 洋菇7朵 乾米粉1片 蛋5個 玉米粒2大匙 火腿末1大匙 鮮奶1杯 太白粉少許
調味料：
鹽半小匙
做法：
1. 洋菇切去蒂頭後切片，火腿片蒸透後切末，太白粉加入鮮奶調開備用
2. 滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝乾水份備用
3. 取一個碗，先放入蛋白打至濕性發泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調開的太白粉拌勻成為蛋白料備用
4. 起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發泡後，起鍋瀝油再盛入盤中，然後蓋上紙巾以手壓碎備用
5. 另起一鍋，倒入蛋白料持續推炒至凝固後，再起鍋盛在米粉碎上，然後撒上火腿末即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
* 太白粉需先調開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結成粉粒
11月2日的食譜~~茭白春色、螃蟹味噌湯、銀杏百合肉丁
柯俊年-螃蟹味噌湯
材料：
螃蟹2隻 白蘿蔔500克 蔥2根 油豆腐皮120克
調味料：
味噌4大匙 味霖2大匙 酒1大匙 干貝粉1大匙
做法：
1. 白蘿蔔切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用
2.
滾一鍋水，先放入白蘿蔔片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾後，以篩網篩入味噌，並加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮後，撒入蔥花即可完成
林秋香-銀杏百合肉丁
材料：
里肌肉3兩 胡蘿蔔50克 蔥2根 銀杏50克 百合100克 蛋白適量 蒜末2大匙 甜豆仁50克 香菇4朵 玉米粉適量
調味料：
鹽1小匙 鮮味露少許 酒1小匙
做法：
1. 取一個碗，加入里肌肉丁、鹽、酒和蛋白拌勻，再加入玉米粉拌勻後，略微醃放備用
2. 蔥切段，胡蘿蔔切丁備用
3.
鍋中倒入2大匙油略微燒熱，先放入肉丁炒至變色，再放入蒜末和蔥段炒香後，加入胡蘿蔔丁、香菇、銀杏、少許水、甜豆仁和鮮味露拌炒一下，再放入百合炒熟即可完成
廚師叮嚀：
* 銀杏具有溫肺、益氣、鎮咳和止喘的效用
林美慧-茭白春色
材料：
茭白筍2支 蛋2顆 木耳2朵 胡蘿蔔1小段 蔥花2大匙
調味料：
鹽1小匙 雞粉1小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 茭白筍切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱4大匙油，倒入蛋汁拌炒至凝固後，先起鍋備用
3.
接著放入茭白筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲拌炒後，加入3大匙水炒至快要熟透，再加入雞粉、鹽和胡椒粉炒至熟軟，然後放回炒蛋拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥花即可完成
轉貼自料理美食王
留言列表
