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【翡翠鮮蝦雞茸羹】
材料 / 雞胸肉 1塊、花枝漿 200g、蝦仁 150g、高麗菜絲 60g、
香菇絲 50g、筍子 50g、蟹肉棒 50g、翡翠 50g、蛋白 100g
、太白粉 50g
調味料 / 柴魚粉 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1大匙、
黑醋 2大匙、蒜頭酥 2大匙
做法：
1、雞胸肉去筋後切成小塊，入調理機，加入1/2蛋白打成泥，
取出放入一容器中，加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或
太白粉拌勻。
2、蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後，入滾水
汆燙至熟。
3、蟹肉棒切成小段，備用。
4、備油鍋,以小火炒香香菇絲後，放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍
絲拌炒片刻。
5、加入1200cc水煮開之後，放入雞茸，入柴魚粉、糖、雞粉、
胡椒粉調味，加翡翠，起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡，盛盤
後灑上蒜頭酥即完成。
6、也可煮一鍋麵放入羹中，即成大滷麵。
主料 / 牛肉 300g、辣椒 2支、杭椒 200g、薑 1塊、
豆鼓 50g、蒜頭 5個
調味料 / 蠔油 1大匙、醬油 1小匙、酒 1大匙、
胡椒粉 1/2小匙
做法
1、牛肉切片泡油抓馬；杭椒、辣椒切斜段；
蒜頭切末；薑切片，備用。
2、鍋中入1匙油，爆香蒜末、薑末之後，
放入辣椒和杭椒，翻炒一下撈出，備用。
3、放入牛肉翻炒至五分熟後關火，入豆鼓、
醬油、蠔油、酒調味，然後開成大火，
加入紅辣椒和杭椒快速拌炒，最後灑入胡椒粉即可。
食全小撇步
杭椒=糯米椒
怕辣可以喝牛奶
軟化肉質不建議使用小蘇打，可使用鳳梨
傳統市場能購得杭椒
辣椒富含維他命C
豆鼓常搭配海鮮料理
將全部過油食材加入拌炒均勻，加豆鼓快速炒過即可。
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