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五分鐘出好菜



材料：
(主食材)：大蝦肉300g
(副食材)：醃漬蕎頭70g、乾辣椒1T、花椒粒1T、蔥5g、蒜末5g、高湯1杯
(調味料)：蠔油1T、醬油1T、太白粉1T、麻油1T
做法：
1.大蝦肉作好前處理，背部切花刀備用。
2.起鍋，下1匙半油爆香乾辣椒、花椒粒後，加入蕎頭、4T高湯、大蝦肉混合拌炒，以蠔油、醬油調味，轉大火拌炒均勻後以太白粉水勾芡。起鍋前淋上香油，再灑上蔥、蒜，最後淋上少許沙拉油點亮即可。
3.盛盤裝飾。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、成品盤*1、小盤子*3



五星級料理



菜名：敬老鱒賢
材料：
(主食材)：鱒魚1尾（450g）
(副食材)：全蛋3顆、陳皮1小片（先蒸，留湯汁）、皮蛋丁1顆、小豆苗200g、薑絲20g、罐頭草菇片30g、魚高湯1碗、太白粉1T
(調味料)：魚露1T、料理米酒1T、胡椒粉1/2T、香油1T
做法：
1.鱒魚取肉，肉用湯匙挑成泥狀。起油鍋，將鱒魚魚骨頭下鍋炸酥撈起瀝乾，備用。起水鍋，取魚骨加陳皮水熬成湯備用。取蛋留蛋白部份打成蛋白泡備用。
2.取魚肉泥加入蛋白泡、太白粉用打蛋器拌打成漿備用。陳皮切末，加入拌打好的魚漿（蛋白泡+魚肉）中，再捏成丸狀以冷水下鍋慢慢泡熟。
3.將熬煮好的陳皮魚骨湯以紗布過濾。在過濾好的魚湯中，放入小豆苗、皮蛋丁、草菇片、魚肉丸子、加魚露、米酒、胡椒粉、香油調味，稍微煮沸即可。
4.盛盤裝飾。
備註：
器材：深平底鍋*2、水晶碗（中*2）、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋蓋*1、試吃碟*3、成品碗*1、漏杓*1、紗布*1、鋼盆*1





菜名：鱒魚海味沙拉
材料：
(主食材)：鱒魚2尾
(副食材)：燻鮭魚片5片、洋蔥絲2顆、羅蔓葉半株、去皮牛蕃茄2顆、波士頓萵苣1盒、日本水菜1盒、羅勒橄欖油1瓶、大蒜橄欖油1瓶，原味有機橄欖油1瓶、法國麵包3片、黑橄欖、生菜沙拉１包、檸檬半顆、蝦卵少許、莫札瑞拉起司一塊。
(調味料)：鹽、胡椒、巴沙米可醋、白酒、無鹽奶油
做法：
1.料理鱒魚三吃：蒸、烤、煎
A.將鱒魚一開三，灑上鹽、胡椒。
B.蒸：準備蒸鍋，將鱒魚片放入鍋中等待 蒸熟，備用。
C.烤：準備碳烤爐，放上鱒魚片灑少許鹽，翻烤到外皮金黃，取出備用。
D.煎：起鍋加奶油待溶化後，放入鱒魚片加少許白酒微煎後，再放入烤箱烤。
2.料理蔬菜：
A.將黑橄欖切片、蘿蔓葉切段、日本水菜切段、去皮牛蕃茄切丁，備用。
B.取一大水晶碗，將所有青菜、牛蕃茄丁、黑橄欖放入，淋羅勒橄欖油拌勻。
C.將莫札瑞拉起司捏塊狀，用噴槍火烤表面後放入生菜中。
3.組合食材：將拌好的青菜舖底加上海鹽及黑胡椒粉，加入少許原味橄欖油羅勒橄欖油、大蒜橄欖油及巴莎米可酒醋，放入少許的燻鮭魚片及三吃的鱒魚拌勻，最後加以裝飾即可。
備註：
器材：碳烤爐、烤肉長夾*1、噴水瓶、蒸鍋（含蒸架、蒸夾）、大平底鍋*1、木鏟、大水晶碗*1、鐵串、烤箱、噴槍、成品盤



大明星來下廚



菜名：泰式酸辣小排
材料：
(主食材)：小排骨1斤
(副食材)：蔥粒3隻、蒜末6顆、地瓜粉1碗、青江菜1顆
(調味料)：泰式調味料
做法：
1.取一水晶碗，以適量醬油、鹽、糖醃漬豬小排，備用。將醃漬好的豬小排均勻裹上地瓜粉，備用。
2.起油鍋，將裹好粉的豬小排下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。起滾水鍋加入少許鹽和油後，下青江菜川燙，撈起鋪盤備用。
3.起鍋，爆香蔥、蒜頭後，加入泰式調味料均勻拌炒入味，即成泰式酸辣醬，最後淋於炸好的豬小排上即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(大*2)、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1(裝沸水)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小白盤*3、成品盤




菜名：麻油香蟹粉絲煲
材料：
(主食材)：花蟹2隻
(副食材)：粉絲1份(先泡水)、蔥段、薑片、蒜末、全蛋1顆、香菜、枸杞、辣椒絲
(調味料)：鹽、海鮮高湯、蠔油、醬油、砂糖、米酒、香油、麻油
做法：
1.處理花蟹並剁成適量塊狀，備用。
2.起鍋，用麻油爆香薑片、蒜末後，放入花蟹拌炒，加入少許枸杞，再以醬油、米酒、鹽調味，最後加海鮮高湯加蓋煨煮。
3.砂鍋預熱。將炒螃蟹的湯汁倒入砂鍋中，放入粉絲煮入味，待粉絲入味後放入螃蟹微燜。先以適量米酒提香後，淋上蛋液，灑上辣椒絲、香菜即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(大*1、中*1)、濾網*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、砂鍋、小白盤*3、成品盤

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