五分鐘出好菜-電鍋出好菜-鹹魚炒烏冬麵
材料：
(主食材)：讚岐烏龍麵2片
(副食材)：糟白鹹魚1小塊70g(去骨取肉先煎熟)、雞胸肉75g(切細條狀)、蛋1顆、銀芽75g、韭黃75g、洋蔥末、蒜末、香菜葉5g
(調味料)：雞高湯1杯、魚露
做法：
1.取電鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末，下高湯、鹹魚肉末、烏龍麵，蓋上鍋蓋燜煮至麵條軟Q。同上鍋，取雞蛋打勻成蛋液倒入鍋底，搖晃均勻成薄蛋皮後，取出切細條備用
2.用電鍋內殘留的的油同上鍋，加入韭黃、銀芽、雞胸肉條拌炒均勻，表層淋上蛋液，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，即可盛起入盤，放入香菜提味增色。
備註：
器材：大同電鍋(先預熱)、鍋鏟*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.遇熱電鍋至140度，加入1大匙油(搖一下鍋底讓油先潤鍋)，爆香蒜末、洋蔥末，加入剝碎的糟白魚拌炒(煎熟的糟白魚，要小心鹹度很高)，加入高湯放入2個烏龍麵，蓋上鍋蓋煨煮至軟。
2.將韭黃切2公分，將雞胸肉切細條狀，加入少許魚露、蛋白拌醃，剩餘的蛋打勻備用，舀出多餘的湯汁，加入豆芽菜拌炒，加入韭黃段蓋上鍋蓋約20秒，加入雞肉條再蓋上鍋蓋約10秒(太早下雞肉會老)，收汁電鍋開關往上掰，加入蔥花、蛋液拌勻即可，放入香菜提味增色。
主廚隨堂考：喬喬看名人傳記，發現偉人都跟魚有關，蔣公看魚逆流而上而國父孫中山先生則是?
(A)愛吃鹹魚頭配豆腐。
(B)家境貧窮，曾經賣鹹魚維生。
正確解答：
(A)愛吃鹹魚頭配豆腐，根據廣東翠亨村當地的人都說孫中山先生有兩各飲食愛好，他喜歡吃大豆芽炒豬血，尤其是鹹魚頭煲豆腐，所以翠亨村的村民有喜歡吃鹹魚的習慣，但是他卻不喜歡吃鹹魚，獨愛鹹魚頭來煮豆腐，可以增加飲食的一個食慾。
今日主食材：粄條，是客家食物的代表，客家人的粄是將米黏合磨成漿，以蒸、攪、烤、煮、炸的方式，再以鹹甜口味捏製成不同成品。
五星級料理
菜名：擔擔粄條
材料：
(主食材)：粄條2片
(副食材)：冷凍生蠔肉10粒(毎粒約30g，6公分大小)、洋蔥碎末50g、牛番茄丁100g、九層塔末5g、九層塔葉、罐頭鮪魚肉2大T、蛋2顆、低筋麵粉1小碗、麵包粉1小碗、蒜末10g、薑末10g
(調味料)：番茄醬150g、魚露1大T、紹興酒2大T、胡椒鹽
做法：
1.做澆醬：起鍋，爆香洋蔥碎、番茄丁、蒜末、薑末後，加入水、番茄醬、紹興酒、鮪魚肉，用小火燉煮成澆汁，備用。起油鍋，將生蠔肉沾麵粉→蛋液→麵包粉，入鍋油炸
2.起蒸鍋，將粄條拌入魚露、九層塔末調味後，放進蒸鍋蒸3分鐘後，即可取出入盤。
3.組合盛裝，取步驟1-2的酥炸生蠔對半切，放在粄條上，淋上步驟1-1的澆醬，再用九層塔葉點綴即可。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤*2)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.加入3大匙油起鍋，爆香洋蔥、薑末(多一點沒關係)，擰碎鮪魚肉，加入蕃茄丁拌炒(把蕃茄伽紅素炒出來)，加入蕃茄醬拌炒，加入擰碎的鮪魚肉拌炒，加入1小碗紹興酒，關小火煨煮(2分鐘小煮一下)，加熱炒醬。
2.將粄條攤開後反面對折切0.5公分寬，取少量粄條與九層塔、魚露、蒜末蒸3分鐘(試吃用)。
3.取粄條加入九層塔、魚露拌勻，放入蒸盤2-3分鐘，
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：油炸生蠔(海底的雞腰)
試吃料理：塔鄉粄條
菜名：啥米碗糕
材料：
(主食材)：豬五花絞肉2碗、
(副食材)：黑木耳1片、蝦米1碗、蔥末1碗、鮮香菇6朵、沙拉筍丁1碗、蒜末1小碗、薑末1小碗、蝦仁1碗、蘿蔔乾1碗、鹽、花椒粒1小碗、花椒粉1小碗、辣椒粉1小碗、醬油膏6大匙、糖3大匙、蒜泥3大匙、米酒、醬油
做法：
1.起鍋寶，下粄條汆燙後撈起。取調理機，加入白飯、水打成稀飯備用。起小湯鍋，製作花椒油備用。
2.炒料：起鍋，下豬五花絞肉、黑木耳、蝦米、蔥末、鮮香菇、筍丁、香油、蒜末、薑末、蝦仁、蘿蔔乾、酒、鹽、糖拌炒至香。
3.將炒料入盤堆疊，一層粄條、一層料頭依序疊起備用。
4.起蒸鍋，將堆疊好的粄條放入蒸鍋。調醬汁：取水晶碗，加入醬油膏6大匙、糖3大匙、蔥末、蒜泥3大T拌勻成醬汁。裝飾盛盤
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、小湯鍋*1、磁碗*1、小濾網*1、平底鍋*1、木匙*1、透明長型水晶碗*1、蒸鍋*1（含蒸架+蒸夾）、水晶碗（小*1）、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將煮熟的白飯放入調理機(米漿是代替千層麵裡面的莫扎瑞起士，使之有滑口的感覺)，加入泡過蝦米的湯汁，加入3大湯匙熱開水，加入2匙鹽。
2.熱水鍋加入鹽、油加入粄條汆燙，起小湯鍋，製作花椒油備用。
3.乾炒豬五花肉末至熟(炒到全熟，肉香味都出來)，加入蔥末、蒜末拌炒，加入金鉤蝦及湯汁，加入沙拉筍丁、菜脯、香菇丁拌炒，加入黑木耳拌炒，加入1小碗米酒，加入醬油，加入蝦仁拌炒。
4.將粄條、炒料依序一層一層堆疊，以保鮮膜密封入蒸鍋4-5分鐘。
5.製作醬料:取一碗醬油膏，加入1匙蒜末拌勻，加入少許蔥末。
6.
7.
8.
9.
試吃料理：炒五花肉。
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、"粄"是客家人對米食的說法但是在南部客家聚落則普遍稱為"面帕粄"，原因是?
(A)製作過程要用手帕蓋住。
(B)成品很像一條洗臉的毛巾。
正確解答：
(B)成品很像一條洗臉的毛巾。
二、城城錄影完回家突然想吃客家粄條，城嫂用冰箱剩下的河粉煮給他吃，請問城城吃了會?
(A)根本沒發現，幾乎是一樣的東西。
(B)生氣翻臉，河粉跟粄條原料不同。
正確解答：
(A)根本沒發現，"幾乎"是一樣的東西，客家人的粄條就是廣東人所稱的河粉，但是閩南語說的粿仔，其實名稱上各有千秋，都是一樣用在來米的米漿去磨出來，但是河粉還是有添加物在裡面，好比澄粉、馬蹄粉之類的讓它更軟Q，但是客家粄條米香味比較重。
三、說到客家粄條，絕對不能錯過美濃的粄條，美濃賣粄條已經出現何種盛況?
(A)有一百戶人家靠賣粄條維生。
(B)一天吃ㄧ家，大概可以吃ㄧ年。
正確解答：
(B)一天吃ㄧ家，大概可以吃ㄧ年，有三百多家。
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
留言列表
