播出時間：11/02(五) 料理大對決
料理對決主題： 這就是愛台灣啦！花生料理
老饕評審團： 辜惠雪 郭泰王 費奇
來賓 渡小月餐廳負責人─陳兆麟
菜名 花生棒棒腿 / 香辣油花生
材料：
花生棒棒腿主材料：
去皮花生末 1斤、小雞腿6支、蛋黃6個、麵粉1/2斤、醃漬薑片適量
花生棒棒腿調味料：
糖 1大匙、醬油2大匙、香油1大匙、胡椒1大匙
香辣油花生主材料：
油花生 1/2斤、小黃瓜2條、辣椒1條、香菜1/2兩
香辣油花生調味料：
蒜頭末 1大匙、辣油1大匙、醬油膏1/2大匙、白糖1大匙、香油1/2大匙
作法：
1.將雞腿劃開取肉，不能和骨頭分開，再將肉反塞回肉內，醃上調味料，作成蘋果形狀。
2.步驟 1的雞腿沾上麵粉、蛋黃、花生末整形後備用。
3.起油鍋放入 3公升的油，熱油將步驟2的棒棒腿下鍋油炸至熟，約10-15分鐘。
4.將醃漬薑片入油鍋炸酥，放入盤中。
*搭配醃漬薑片可以去除雞肉的油膩，炸過的醃漬薑片還會有酥脆的口感。
5.將步驟 3的棒棒腿置於步驟4的薑片上即完成花生棒棒腿。
6.小黃瓜、辣椒切丁，香菜切末備用。
7.油花生加入步驟 6的食材，與調味料拌勻即完成香辣油花生。
*辣油可以讓這道料理更加辣勁十足，且增加與辣椒不同的風味。
來賓 中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名 清燉花生豬腳 / 涼拌香菇花生
材料：
清燉花生豬腳主材料：
生花生適量、豬腳 1支、青木瓜適量、紅蘿蔔適量、白蘿蔔適量、黑木耳適量、紅棗、枸杞、老薑
清燉花生豬腳調味料：
米酒、鹽、冰糖
涼拌香菇花生主材料：
熟花生適量、香菇數朵
涼拌香菇花生滷汁材料：
醬油、冰糖、蠔油、八角、水
涼拌香菇花生拌料：
蒜苗、紅辣椒、蒜末、蔭油、黑醋、辣油、花椒粉、胡椒粉
作法：
1.生花生泡淡鹽水約 2小時至軟，瀝乾備用。
*生花生泡淡鹽水可以縮短生花生軟化的時間。
2.豬腳川燙去雜質，洗淨瀝乾。
3.將步驟 1的生花生、步驟2的豬腳以及所有食材放入砂鍋中，加入清水燉約40分鐘。
*加入紅棗可以使花生豬腳多了順氣的功效，且提供花生豬腳主要甜味的來源。
4.起鍋加入調味料略滾即完成清燉花生豬腳。
5.炒鍋內放入涼拌香菇花生滷汁材料，入香菇滷數分鐘。
*滷汁內加入八角可以增加滷汁的香氣，讓滷出來的香菇別具風味。
6.將熟花生放入步驟 5的鍋中用小火燜滷4-5分鐘。
7.將步驟 5的香菇和步驟6的熟花生取出瀝乾，加入拌料拌勻即完成涼拌香菇花生。
轉貼自冰冰好料理
留言列表
