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播出時間：11/05(三)料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第九站 萬巒豬腳

老饕：郭月英 程安琪 邱志義

來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館 行政主廚─翁茂安

菜名 椒鹽萬巒豬腳 / 紅油豬腳丁

椒鹽萬巒豬腳材料：
主材料：
市售萬巒豬腳、長酸菜、辣椒絲、麵粉
調味料：
醬油、糖、油蔥酥、蒜香粉、胡椒粉、鹽、花椒粉
紅油豬腳丁材料：
主材料：
炸過萬巒豬腳丁、蒜味花生、辣椒丁、蒜末、蒜苗丁、蔥末、香菜
調味料：
辣油、醬油膏、烏醋、糖

作法：

將萬巒豬腳蒸熟備用。
酸菜絲去乾水分，與辣椒絲、醬油、胡椒粉、糖炒香備用。
豬腳撒上麵粉，以150度油溫炸至金黃色，去骨，取部分切片擺盤。
鹽用乾鍋炒熱，加入花椒粉、胡椒粉、蒜香粉、油蔥酥混合拌勻成椒鹽。
酸菜絲放在豬腳旁邊，附上椒鹽即完成椒鹽萬巒豬腳。
剩下的豬腳切丁，與所有食材、調味料混合拌勻即成為紅油豬腳丁。


來賓 莊寶華老師

菜名 香滷萬巒豬腳

主材料：
前腿肉1隻、水4斤、青木瓜、香油
滷包材料：
八角1錢、花椒粒1錢、小茴香1錢、桂皮1錢、甘草粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙
調味料：
茉莉花酒1/4杯、冰糖3兩、紅麴醬油1杯、薑片1兩、鹽2.5大匙
醃料：
紅麴醬油1杯、鹽1茶匙、糖1茶匙、酒1大匙、五香粉1/4茶匙
沾醬材料：
滷汁1杯、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、糖1大匙、玉米粉1大匙

作法：

前腿肉川燙10分鐘，泡冰水備用。
將所有滷包材料包起來備用。
取一鍋放入水、滷包、青木瓜、調味料，以小火煮1個小時成為滷汁。
將醃料混合均勻，放入前腿肉醃1天。
豬腳以100-120度油溫炸15分鐘，再放進滷汁中滷1小時。
豬腳撈出，趁熱抹上香油，放涼後冷藏1天。



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