【玉米爆雞片】羅進雄
材料 / 雞胸肉 半斤、罐頭玉米 1碗、青椒 1顆、蔥 2支、蒜頭 3粒、
薑 1塊、乾辣椒 1小碗、太白粉 1大匙、吉士粉 2大匙、
蛋 1個、香油 1大匙、沙拉油 少許
調味料 / 鹽 1小匙、雞粉 1小匙、糖 1小匙
做法
1、玉米粒瀝乾水分，雞胸肉去皮切成片狀，醃入鹽、蛋白、
太白粉、辣椒粉、打一點水抓馬片刻，再入油醃漬一下。
2、青椒切小丁；蔥切末；蒜切片；薑切片，備用。
3、醃好的雞肉放入油鍋以中油溫炸至熟備用。
4、玉米粒拌入少許鹽、吉士粉或太白粉，灑入油鍋中
炸至酥香，撈起備用。
5、取一容器放入香油、雞粉、糖、鹽、半碗水，拌勻後
即成綜合醬汁。
6、用油爆香蔥末、蒜片、乾辣椒、青椒略炒一下，
待滾後，放入玉米、雞片，再倒入綜合醬汁，拌炒片刻
即可起鍋。
食全小幫手
※ 德國營養保健協會的研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值
和保健作用最高，每100克玉米提供近300毫克的鈣，豐富的鈣有
降血壓的功效，而玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化
為維生素A，具有防癌作用。
※ 玉米易因受潮發霉產生黃麴毒素，且罐頭放在潮濕悶熱的地方，
易生鏽影響品質和貯存壽命；若放在陽光常照的地方，產品本身
易起變化；要選乾燥、陰涼、通風的地方；若放在冰箱冷凍庫中，
強冷會將食物凍結成海綿狀，質地會改變。
※ 一台斤雞胸肉約醃入2g的鹽巴
雞肉醃漬一個晚上最入味
炸玉米的油溫需高過炸雞肉的油溫
【枸杞羊肉堡】駱進漢
主料 / 羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、
薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根
調味料 / 酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙
做法
1、薑切條、羊肉切塊，蒜苗切末、山藥切小塊，備用。
2、薑先爆香，再放入羊肉炒出香味後，加入紅棗、
3碗水、酒，蓋上鍋蓋悶煮約15至 20分鐘之後，
放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後，
再放入枸杞。
3、將湯汁收乾後，裝入砂鍋中，放入蒜苗和香菜即可。
食全小撇步
Q：為什麼冬令進補，羊肉是首選？
※羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、
鉀及維生素B與A等，吃了可增加熱量、
促進血液循環，有明顯的禦寒暖身作用。
※ 中醫師提醒，有慢性病的民眾，不適合進補，
尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者更要注意，
因含普林量過高，不宜多吃這類高油的食補。
Q：如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉?
※ 鮮紅色的羊表示新鮮；
肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；
肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，
吃起來都不可口；有不好氣味的羊肉，則表示
不新鮮或品質不佳。
※可選羔羊 / 小羊肉，指不足十二個月大的小羊，
肉質鮮美而且無腥味，肉質纖維甚至比小牛肉還細；
羊的油脂愈黃表示年紀愈老。
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