10月22日的食譜~~菜脯燒雞、乾煸茭白、鹹菜肉絲麵
柯俊年-菜脯燒雞
材料：
雞腿2支 蘿蔔乾200克 蒜頭3瓣 辣椒2根 蒜苗2根
調味料：
醬油膏3大匙 糖1大匙 酒3大匙 香油1小匙
做法：
1. 蘿蔔乾洗淨後切成條狀，辣椒切片，蒜苗切片，蒜頭切片，雞腿剁成塊狀備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蒜頭和辣椒爆香後，加入蘿蔔乾炒香，再加入醬油膏、糖和酒燒煮至雞肉熟透後，加入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成
羅進雄-乾煸茭白
材料：
茭白筍10支 紅辣椒2支 蔥4支 絞肉1大匙 薑末1大匙 蒜末1大匙
調味料：
糖1小匙 鹽1小匙 香油1大匙 辣醬油2小匙 花椒粉1小匙 胡椒粉少許 雞粉少許
做法：
1. 蔥切末，辣椒切碎備用
2. 茭白筍切佛手塊後，先淋上少許水沾濕，再放入油鍋中炸至外表略微乾香後，起鍋瀝油備用
3. 接著倒出鍋中餘油，再倒入香油燒熱，先放入絞肉煸炒，再加入蔥白和碎辣椒爆香後，加入蒜末和薑末爆香
4. 再加入炸茭白筍、蔥綠、花椒粉、胡椒粉、雞粉、鹽和糖拌炒均勻，然後沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可完成
李梅仙-鹹菜肉絲麵
材料：
里肌肉4兩 紅辣椒2支 蔥2支 筍絲1碗 鹹菜1斤 細麵1斤 高湯適量 太白粉少許
調味料：
鹽適量 醬油適量 香油1大匙 胡椒粉少許 紹興酒少許
做法：
1. 里肌肉絲加入醬油、胡椒粉、鹽、少許水、紹興酒和太白粉拌醃，紅辣椒切絲，蔥切末備用
2. 起一乾鍋，放入鹹菜末烘炒至酸氣散掉後，盛出備用
3. 另取一鍋倒入高湯煮開後，加入醬油和鹽調味，再加入少許蔥花後，起鍋盛入碗中備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先放入筍絲炒軟，再放入肉絲炒香後，加入紅辣椒絲、鹹菜、1/3小匙鹽和少許水炒熟，再淋入香油拌炒均勻成為鹹菜肉絲備用
5. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，起鍋盛入裝湯的碗中，再加入鹹菜肉絲，然後撒上蔥花即可完成
10月23日的食譜~~雙瓜雞丁、京醬肉絲、壽喜醬燒蘿蔔
李梅仙-京醬肉絲
材料：
里肌肉12兩 青蔥4根 太白粉半小匙
調味料：
甜麵醬1大匙 糖1小匙 醬油2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1/4小匙 紹興酒少許
做法：
1. 先將蔥切成短絲，再排入盤中備用
2. 里肌肉先切成細絲，再放入碗中，加入紹興酒、1小匙醬油、胡椒粉、太白粉和適量的水拌醃，下鍋前再加入少許油拌勻，然後放入油鍋中過油備用
3. 取一個碗，倒入甜麵醬、糖、麻油、1小匙醬油和1/3杯水調勻後，倒入鍋中炒香，再放入肉絲拌炒至入味，然後起鍋盛在蔥絲上即可完成
廚師叮嚀：
* 醃肉絲時所拌入的水量，只需加至肉絲摸起來感覺飽含水分即可
柯俊年-雙瓜雞丁
材料：
雞腿1支 醬瓜1罐 小黃瓜3根 蔥2根
調味料：
醬油膏2大匙 酒2大匙
做法：
1. 小黃瓜切小段，蔥切小段，雞腿切丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入雞腿炒至表面微焦，再放入蔥白爆香後，將醬瓜連同湯汁加入，並加入醬油膏和酒燒煮至湯汁略微收乾後，放入小黃瓜和蔥綠拌炒均勻即可完成
林秋香-壽喜醬燒蘿蔔
材料：
牛肉半斤 洋蔥半粒 蘿蔔1斤 胡蘿蔔半斤 杏鮑菇3條 毛豆3兩
調味料：
壽喜燒醬150cc 黑胡椒粉少許
做法：
1. 杏鮑菇切塊，蘿蔔連皮切塊備用
2. 滾一鍋水，放入蘿蔔塊和胡蘿蔔塊煮10分鐘備用
3. 另起一鍋倒入少許油燒熱，先煎香洋蔥塊，再放入牛肉塊拌炒至變色後，加入壽喜燒醬、蘿蔔、胡蘿蔔和少許煮蘿蔔的湯汁繼續煮10分鐘
4. 接著加入杏鮑菇和黑胡椒粉拌煮至熟，再加入毛豆拌勻即可完成
廚師叮嚀：
* 若時間足夠，可燉煮30分鐘會更入味
* 此道料理可清痰、行氣和通便，具有預防秋季乾咳、燥咳、因感冒引起的哮喘、和痰多等效用
* 將蘿蔔連皮切成厚片後，裝入容器中，再加入鹹麥芽浸泡放至出水，然後將漬出來的水份以溫水沖開飲用，即可減緩燥咳
秋香老師說豬肉使用哪個部位都可以,甚至用火鍋肉片來做也可以了,如果你是買整塊的豬肉來烹調,那切塊或切絲的差別只是在於烹調時間的長短,所以都沒關係喲~~
10月24日的食譜~~蕃茄蝦仁燴飯、生汁酸果蝦(重播)
柯俊年-蕃茄蝦仁燴飯
材料：
蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1. 先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅
3. 接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成
廚師叮嚀：
* 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型
* 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀
程安琪-生汁酸果蝦
材料：
小黃瓜2條 胡蘿蔔100克 白蘿蔔300克 小草蝦10隻 蛋1個 白芝麻1小匙 玉米粉4大匙 太白粉1小匙
調味料：
鹽1又3/4小匙 白醋5大匙 酒半小匙 糖6大匙 美乃滋3大匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 小黃瓜洗淨並去籽後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中
2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾
3. 接著全部放入另一個容器中，加入白醋、5大匙糖和5大匙冷開水抓拌均勻後，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜
4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用
5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用
6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用
7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成
廚師叮嚀：
* 廣東泡菜一般稱為酸果
10月25日的食譜~~營養雞排堡、海鮮廣炒麵
李梅仙-海鮮廣炒麵
材料：
廣東炒麵半斤 肉片半杯 魷魚1條 蔥2支 青菜1把 薑1段 蝦仁4兩 香菇6朵 太白粉少許
調味料：
鹽1/3小匙 蠔油2大匙 醬油1/3小匙 香油半小匙 糖1/3小匙 胡椒粉少許 酒少許
做法：
1. 魷魚剝去外膜後切成1口大小的塊狀，肉片加入醬油和太白粉抓勻後略微醃放，蝦仁加入酒拌醃備用
2. 廣東炒麵先放入滾水中煮熟，再起鍋放入燒熱2大匙油的鍋中，並撒上少許鹽煎至兩面金黃、酥脆後，起鍋盛盤備用
3. 另起一鍋倒入1大匙油燒熱，先爆香香菇片和薑片，再加入肉片、蝦仁、魷魚、蔥段、青菜、鹽、糖、胡椒粉、蠔油和少許水炒熟
4. 接著淋入太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻，再起鍋盛在廣東炒麵上即可完成
柯俊年-營養雞排堡
材料：
炸雞排2片 起士片4片 雜糧麵包1個 萵苣半顆 洋葱半顆 蕃茄2顆
調味料：
沙拉醬4大匙 濃烏醋4大匙
做法：
1. 炸雞排剝下骨頭，蕃茄切片，起士片從斜角對切備用
2. 萵苣切絲，洋葱切絲後，一起放入冰開水中浸泡，再瀝乾水份備用
3. 雜糧麵包以第1刀不切斷第2刀切斷的方式斜切開後，先在內面抹上沙拉醬，再夾入萵苣絲、洋葱絲、蕃茄片、起士片和炸雞排後，淋上濃烏醋即可完成
10月26日的食譜~~雞絲豆包卷、熗白花菜&熗豆芽、絲瓜鮮魚
柯俊年-絲瓜鮮魚
材料：
冷凍土魠魚1盒 絲瓜ｌ條 蔥3根
調味料：
干貝粉1大匙 胡椒粉少許 香油1小匙
做法：
1. 絲瓜切成條狀，蔥切段備用
2. 起一油鍋燒至約140-150度，先放入土魠魚塊以大火炸至浮起後，撈起瀝油，待油溫再度升高至160度時，再放入絲瓜過油炸1分鐘後撈起瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥白，再加入少許水煮開後，加入干貝粉和胡椒粉炒勻，再放入絲瓜略微拌炒後，放入土魠魚塊和蔥綠快速拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成
廚師叮嚀：
*土魠魚塊不需解凍，直接入鍋油炸即可
程安琪-熗白花菜&熗黃豆芽
熗白花菜
材料：
白花椰菜300克 花椒粒2大匙
調味料：
辣椒粉半大匙 鹽1小匙半
做法：
1. 花椰菜先分成小朵，再放入已經加了1小匙鹽的滾水中燙熟後，撈出放入碗中備用
2. 鍋中倒入2大匙油，放入花椒粒以小火加熱炒香後，先撈去大部分的花椒粒，再將油淋至花椰菜上，然後加入半小匙鹽和辣椒粉翻拌均勻，放置約1-2小時至入味即可完成
廚師叮嚀：
* 辣椒粉較容易焦化，因此在製作花椒油時，不建議加入一起炒
* 食用時，可依個人喜好再撒上適量的辣椒粉增加香味和辣度
熗黃豆芽
材料：
黃豆芽300克 蔥花適量 蒜末適量 白芝麻1大匙
調味料：
鹽適量 麻油少許
做法：
1. 蒜切末，蔥切末，白芝麻倒入乾鍋中烘炒至飄出香味備用
2. 將洗淨的黃豆芽放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙30秒後，撈出備用
3. 取一個大碗，加入蒜末、蔥花、燙熟的黃豆芽、鹽和麻油翻拌均勻後，放置20-30分鐘，再拌入白芝麻，並淋上少許麻油即可完成
李梅仙-雞絲豆包卷
材料：
豆包8片 豆芽菜4兩 海帶絲2兩 雞胸肉半個 八角2粒
調味料：
醬油少許 五香粉少許 糖1小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 鍋中放入豆包，並加入1大匙醬油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和適量的水後，開火煮至入味，再起鍋放涼備用
2. 雞胸肉先切絲，再放入碗中，加入少許醬油和少許水拌勻備用
3. 另起一鍋，先放入雞胸肉絲炒至變色，再加入豆芽菜、鹽和海帶絲拌炒至熟透備用
4. 將放涼的滷豆包先分別片開成2片，再一一放上適量的炒料後，捲成卷狀，並插入牙籤固定即可完成
廚師叮嚀：
* 滷豆包時不可重疊，才能使每一片均勻入味
* 做好的豆包卷可放入冷藏中冰涼，會更加好吃
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