嚴選田鼠
體型要大、毛要濃密且色澤要一致、尾巴長且完整。
抓田鼠的方式有：狗追、火攻、水淹、鞭炮，而在這裡則選擇了最原始的陷阱
法，因為這種方法是最不會傷害到田鼠的外型，當然也最能保留牠的原始美味。
全世界最大的蛋-駝鳥蛋
1.碩大的鴕鳥蛋一顆更重達1.6公斤，相當於30粒雞蛋，是目前世界上最大的
蛋，蛋殼厚而堅硬，完整的鴕鳥蛋可以承受 90KG 的重量而不破。
2.煮熟後，蛋白晶瑩剔透，口感滑嫩有彈性，風味更勝雞蛋，鴕鳥蛋做成的
冰淇淋也非常可口。
3.蛋殼更不可多得的工藝品之天然質材，可雕刻或繪畫成各種精巧、高貴的
裝飾擺設工藝品。
4.鴕鳥蛋殼含有豐富的天然碳酸鈣，其中99﹪可以被人體吸收，更具有營養
價值。
鴕鳥簡介
駝鳥是目前世界上最大的鳥類，駝鳥肉的脂肪量約較牛肉少三分之二，而較
雞肉少一半；其熱能含量較之牛肉、雞肉及火雞肉為少，鐵質含量則與牛肉
相當。據養殖業者宣稱，駝鳥肉不但可以拿來食用之外，不管是從皮到毛，
或者是油和骨頭，全身上下都可以拿來做利用呢！
健康肉品-鴕鳥肉
鴕鳥肉普遍被專家肯定為21世紀人類攝取蛋白質的新來源，它有著三低三高
健康肉品的特性，在目前講究美食之外，國人也漸漸注重養生食品的攝取，
避免攝取過多的膽固醇與脂肪而影響健康，所以新世代優良健康肉品的鴕鳥
肉將是明日之星，也是將來肉食的主流。
陳德烈的創意料理
一、西式醬燒田鼠
材 料：新鮮田鼠腿肉*5、蔥段、薑片、麻油、九層塔、蒜片、辣椒。
調味料：米酒、醬油、糖
作 法：1、將田鼠肉剁成兩吋長方塊，薑片、蒜頭大蒜輕拍備用。
2、將油燒熱用薑與蒜頭爆香後加入田鼠肉拌炒，炒至鼠肉反
白，加入麻油、醬油用中小火至燒半乾。
3、把湯汁撈起，等會備用。
4、最後加糖，再加入些許米酒至燒乾。
5、最後把薑片及蒜片、蔥段、辣椒挑起，最後用熱油川燙九層塔。
6、把九層塔放置鼠肉上面，用剛盛裝起來的醬汁在盤邊做裝飾，
即可上盤。
二、無敵蛋
材 料：駝鳥蛋半個、皮蛋一個、鹹蛋一個、蕃茄二個、香菜二支
調味料：鹽 1/2 小匙、生抽 1 小匙、太白粉 1 又 1/2 小匙
作 法：1、鹹蛋煮熟，去殼、切丁。
2、皮蛋去殼，可與鹹蛋一起蒸，使糖心凝固，以免蛋心流散，
蒸好後也切丁。
3、蕃茄洗淨，切丁備用，香菜洗淨，切末
4、起油鍋，用少許油加熱後，爆香蕃茄丁，約炒二分鐘後鏟
起，加太白粉拌勻。(加5. 太白粉的目的是使蕃茄丁融合，
也可以增加蛋汁的黏稠度）
6. 駝鳥蛋打散，加調味料與鹹蛋、皮蛋、蕃茄丁拌勻
7. 起油鍋，入蛋汁炒熱，起鍋前撒上香菜末即成
三、南洋風鴕鳥排
材 料：新鮮鴕鳥排、檸檬汁、椰奶、薑片、紅甜椒絲、洋蔥、馬鈴薯、
生菜葉、奶油
作 法：1. 紅甜椒絲及洋蔥絲入鍋加味道炒軟、馬鈴薯水煮爛後加入奶
油和鹽弄成球狀盛備用。
2. 鴕鳥排以胡椒、鹽稍加調味後，以上了油的炭烤架烤至喜歡
的熟度。(7分熟)
3. 接著製作醬汁：辣椒醬、醋、蒜末、糖、檸檬汁、番茄醬，
椰奶加入果汁機攪拌均勻即完成。
4.把烤好的鴕鳥排淋上酸甜的醬汁，擺上紅甜椒絲及洋蔥、馬
鈴薯，即可完成，可搭配生菜葉一起食用。
@資訊提供：
「嘉南駝鳥牧場」
地址：嘉義縣民雄鄉虎尾寮52號
電話：0935279459劉場長
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