香菇蚵嗲
鮮香菇8朵、青蚵300g、
紅蔥酥5g、韭菜丁5g、
薑末5g、脆漿粉100g、
白芝麻5g、啤酒1罐
調味料：
黑胡椒粒適量、鹽適量、
香菇粉適量
沾醬：
甜辣醬3大匙
製作方法:
1.取一水晶碗，下脆漿粉、啤酒、沙拉油調成脆漿備用。
2.青蚵加入啤酒稍微攪拌去腥、瀝乾水分後，加入溫水泡約30秒後取出備用。
3.香菇去蒂頭，在內側灑少許調味料醃5分鐘備用。
4.取一水晶碗，加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末、鹽、糖拌勻備用。
5.取一做法3，放上兩顆做法2，塡上一大匙的做法4後，用湯匙取脆漿淋在表面備用。
6.熱一油鍋至150度，下做法5炸約3分鐘取出瀝乾油後，即可盛盤。
寒天牛肉細麵
牛肉1份、黃豆芽1斤、
海帶50g、寒天1包、
胡椒粉、蔥花、香油、
紅辣椒碎各適量
製作方法:
1.黃豆芽洗淨，和海帶一起入鍋煮約4小時即為湯底，並加適量的鹽調味備用。
2.熱一鍋滾水，下寒天略為川燙後撈起。
3.牛肉切成薄片備用。
4.取一大碗，將寒天舖底，擺上做法3，淋上作法1的湯底後，灑上胡椒粉、蔥花、香油、紅辣椒碎即可。
干標鵝肉結
熟鵝胸肉6兩、干標3兩、
冬菜1兩、冬筍2兩、
杏鮑菇2兩、紅蘿蔔2兩、
芥菜2支、香菜1支
調味料：
高湯1杯、雞粉1大匙、
酒1大匙、鹽1小匙、
胡椒粉少許、香油1茶匙
製作方法:
1.熱一滾水，下冬筍、紅蘿蔔、芥菜、杏鮑菇煮熟後，放涼切條備用。芹菜切絲備用。
2.熟鵝肉取鵝胸肉去骨切片備用。鵝後腿肉放入塑膠袋，用紙包起來後，放進冰箱保存備用。
3.干標泡軟備用。
4.取一冬筍條、紅蘿蔔條、芥菜條、杏鮑菇條、鵝肉片，用干標調綁起來打結備用。
5.取一炒鍋，放入高湯、冬菜及調味料煮開後，再放入做法4煮約5分鐘後盛入砂鍋中，最後放上香菜絲即可。
紅糟米醬鵝
熟鵝後腿肉1斤、猴頭菇5兩、
蛋黃1粒、地瓜粉1大匙、
三色麵(雞蛋麵、菠菜麵、
紅蘿蔔麵)3兩、香油1大匙、
水400cc
調味料1：
紅麴3大匙、味醂1大匙、
米醬1大匙
調味料2：
香油1茶匙、胡椒粉少許、
雞粉1茶匙
製作方法:
1.熱一滾水，下三色麵煮熟放涼後，加入香油拌勻備用。
2.取一炒鍋，下紅麴、味醂、水煮開後，放進鵝肉煮約6分鐘至入味，起鍋前再加入米醬煮熟即可。
3.猴頭菇擠乾水分後切塊，加入調味料2、蛋黃、地瓜粉拌勻備用。
4.熱一油鍋至130度，下做法2油炸約3分鐘至金黃酥脆即可起鍋備用。
5.將做法2取出切塊，與做法1、3一同排盤即可食用。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
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