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大明星來下廚



菜名：玉子燒佐七日減肥蔬菜湯
材料：
(副食材)：洋蔥2顆(切塊)、青椒1顆(切塊)、高麗菜半顆(切塊)、西洋芹1株(切段)、紅蘿蔔1根(切塊)、雞蛋5顆、番茄4顆、原味烹大師1T、雞湯塊2塊
(調味料)：砂糖、日式醬油、鹽巴
做法：
1.起滾水鍋，放入所有蔬菜煮至熟透，再以鹽巴、雞湯塊調味即完成。
2.取一水晶碗，打入雞蛋後加適量砂糖、日式醬油、鹽巴、味精、烹大師拌勻，備用。起玉子燒鍋，抹上少許油，倒入調味過的蛋液煎成玉子燒。
3.取出煎好的玉子燒切成適量塊狀，裝飾盛盤。試吃時佐減肥蔬菜湯食用。
備註：
器材：玉子燒鍋*1、鍋鏟*1、鍋寶*1、湯杓*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤、成品碗




菜名：湖南蛋
材料：
(主食材)：水煮蛋4顆(錄前先煮好冷卻)
(副食材)：蔥段、蒜丁、豆豉1小碗、辣椒圈
(調味料)：醬油
做法：
1.將冷卻的水煮蛋以切蛋器切成片狀，備用
2.起鍋熱油，放入蛋片、豆豉、蔥段、蒜丁、辣椒圈，並以醬油、醬油調味拌勻。
3.起鍋裝飾盛盤。
備註：
器材：切蛋器*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：日式炸蝦

小叮嚀：

1.裹粉的順序要注意(一般炸天婦羅的是蛋跟麵粉跟水沾下去炸)。

2.炸蝦的形狀要大隻。

3.炸蝦外皮要酥脆。

4.此道菜有沾醬。




主廚教你做：


1.製作醬汁(塔塔醬):將酸黃瓜切末，將洋蔥切末(洋蔥跟酸黃瓜的比例是2:1)，加少許巴西里末，加少許檸檬汁(美乃滋會比較白比較漂亮)，加入美乃滋拌勻。

2.起油鍋加熱至170度(蝦子很快就熟了所以不需要搶酥)，將蝦殼去除留頭尾，將蝦的腹部劃刀(橫劃幾刀不會捲起來)，將蝦腳剪掉，蝦子灑少許鹽調味(加鹽巴蝦子肉也會變緊實)。

3.＊炸蝦時尾部的尖端要切除以避免油爆(裡面會吃水)。

4.打兩顆雞蛋，將蝦身反覆沾裹麵粉及蛋液兩次(先沾麵粉、頭尾不要沾)，最後沾裹一層厚厚的麵包粉(粉要沾勻、要壓緊、麵包粉可以多沾因為可以增加它的酥脆度)，將蝦下油鍋炸，把顏色炸出來就可以了。

5.擺盤將生菜絲鋪盤，最後將沾醬及炸蝦盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。