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播出時間：10/29(三) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第八站 甲仙芋粿

老饕：程安琪 費奇 郭泰王

來賓 辜惠雪老師

菜名 甲仙芋頭糕

主材料：
芋頭一條、紅蔥頭適量、高湯3杯、在來粉粉300克、地瓜粉30克
調味料：
細砂糖25克、鹽10克、胡椒粉少許、五香粉少許、香油１５克、水３杯

作法：

紅蔥頭炸過，放入芋頭炒香。
在來米粉加地瓜粉拌勻，加入調味料和水。
將燒滾的高湯沖入粉漿中拌勻，移到鍋中以小火煮至濃稠。
加入炒好的芋頭和紅蔥酥拌勻後裝模，以大火蒸約３０分鐘。
放涼後切塊，可以直接沾蒜蓉醬油，也可煎至兩面金黃再沾醬料食用。


來賓 莊寶華老師

菜名 香菇芋粿


主材料：
檳榔芋頭2斤(切丁)、香菇一兩(兩杯水泡開)、在來米一斤(泡三個小時用一斤水磨成米漿)、馬蹄粉2兩、豬油一杯
調味料：
鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香油1茶匙

作法：

米漿加入馬蹄粉拌勻。
起鍋以豬油炸香芋頭後撈出，餘油炒過香菇絲，倒入調好的米漿，加入香菇水拌勻。
加入鹽、胡椒、香油等調味料以小火煮至有點稠度，倒入炸好的芋頭，放入鋪好玻璃紙的模型中蒸４０－５０分。
蒸好的芋粿放涼後切塊，煎至兩面金黃，搭配蒜蓉醬油即可上桌。




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