59元出好菜
怪味雞
雞腿1隻、雞高湯1大碗
怪味醬：
A.
辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙
B.
高湯3茶匙(溫水)、
芝麻醬2茶匙
C.
醬油膏2大匙、烏醋1/2茶匙、
糖2茶匙、麻油3茶匙
D.
香菜末1/4茶匙、
蔥末1/4茶匙、
薑末1/4茶匙、
蒜泥1/4茶匙、
辣椒末1/4茶匙
製作方法:
1.香菜、蔥、薑、蒜、辣椒切末備用，高麗菜切絲放成品盤鋪底。
2.調一碗雞高湯放涼冰在冰箱備用。
3.備一鍋滾水加入少許鹽，將雞腿放進鍋中，用大火煮滾後轉小火悶煮12分鐘，煮熟後撈起放進做法2冷卻。
4.備一平底鍋將辣油預熱，沖入放在大白磁碗裡的花椒粉。
5.怪味醬B--溫水高湯調芝麻醬。
6.將做法5的B及怪味醬的C.D全部倒入調勻成怪味醬備用。
7.雞冷卻後撈起瀝乾水分，連皮帶肉切成約5X2cm的長方塊，切好後整齊排在盤子上，再將做法6的怪味醬淋在雞肉上即可。
59元出好菜
四神湯料做黃金炒飯
四神湯剩料1.5碗、
白飯半碗、蛋黃*2、
薑末適量、青江菜適量、
紅蘿蔔適量
製作方法:
1.青江菜、紅蘿蔔切小丁，備用。
2.取一水晶碗將蛋黃打散，加入四神湯料、白飯拌勻，備用。
3.熱一油鍋下薑末爆香，再加入作法2炒至水份收乾並且飯粒呈現粒粒分明，加入作法1炒至青菜熟即可。
59元出好菜
握壽司做飯糰
握壽司、脆漿粉(盤裝)、
美乃滋1大匙、起司粉、
巴西里末
製作方法:
1.巴西里切成末和起司粉拌勻，備用。(現場不做)
2.將握壽司的飯、料分開，備用。並在料加一大匙美乃滋拌勻，備用。
3.取一些飯壓成圓餅狀包入料，再揉捏成飯糰，再取一張保鮮膜整型，備用。
4.熱一油鍋取一作法2沾脆漿粉入鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油盛盤，撒上作法1即可。
59元出好菜
翡翠吻仔魚
青江菜半包、吻仔魚120g、
蒜末、蛋白、
太白粉(翡翠+芶芡)
調味料：
柴魚粉
翡翠製法：
菜汁、蛋白與太白粉的比例
(30：20：3)
製作方法:
1.吻仔魚用水稍微清洗撈起。
2.青江菜切除白色部分，以綠色葉子部分打成泥濾渣取汁備用。
3.取一水晶碗加入作法1的菜汁、蛋白、少許太白粉拌勻。
(菜汁：蛋白= 4：3)(菜汁：太白粉=1：1/10) 4.將做法3以濾網過濾備用。
5.熱一油鍋，將做法4炸成翡翠撈起瀝油備用。
6.備一鍋魚高湯加入蒜末、吻仔魚，以少許鹽調味後勾點芡煮開後再加入翡翠即可。
59元出好菜
豉椒素肉片
素肉300g、青椒1/2個、
紅黃椒各1/4個、
黑豆豉3大匙、
芹菜、薑、黃豆干各適量
調味料：
素蠔油1大匙、糖1茶匙
製作方法:
1.將素肉切片、青紅黃椒切片、芹菜切片、薑切絲、豆干切薄片備用。
2.將黑豆豉泡溫水，依比例打成豆仔水備用。
3.取一 平底鍋下2大匙油干煸豆干焦黃後加入素肉。
4.待做法3完成後再加入薑絲、芹菜，再下少許水、做法2的豆仔水及素蠔油、三色椒片略為拌炒後加入少許糖、胡椒粉即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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