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10月22日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：香煎金目鱸魚
【材料】：金目鱸魚1尾、杏仁角半杯、蛋1個、檸檬1個、蕃茄1個、蔥1支、薑1塊、麵粉2大匙、酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉1大匙
【做法】：
1蕃茄切片、蔥略拍、薑略拍備用。
2魚去頭、骨頭、留下魚肉後，再把魚肉切塊。
3把蔥、薑、酒、鹽、胡椒粉拌勻，放入魚塊、掀勻醃漬後，再放入少許太白粉略拌醃漬。
4把蛋打成蛋汁、杏仁角沾上少許太白粉備用。
5醃好的魚片依序沾麵粉、蛋汁、杏仁角後入低油溫的油鍋，中炸至微黃後撈起，再轉至中油溫的油鍋回鍋炸熟後，即可撈起瀝油。
6再放上檸檬片和蕃茄片擺盤即可完成「香煎金目鱸魚」。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：蜜汁雞塊
【材料】：去骨雞腿2支、黑棗12粒、杏鮑菇3枝、香菜少許、白醋半碗、細砂糖半碗、醬油膏2大匙、白芝麻2大匙、太白枌適量、酒1小匙、醬油適量
【做法】：
1杏鮑菇切塊放入太白粉抓勻。
2雞腿肉上剁幾刀去筋後切成塊狀，再放入醬油膏拌勻醃漬。
3黑棗泡入米酒靜置約20分鐘。
4把杏鮑菇入油溫140度的油鍋中，炸至金黃色後撈起擺盤。
5再把雞塊入油鍋炸至外皮酥脆後撈起。
6鍋中先放入【白醋、糖（糖1:醋3/4）】、黑棗煮滾後轉小火，再放入幾滾醬油煮至濃稠狀，此時放入雞塊、白芝麻炒到湯汁收乾即可起鍋，放在杏鮑菇上即完成「蜜汁雞塊」。



10月23日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：上海兩面黃
【材料】：細麵半斤、肉絲4兩、蝦仁2兩、香菇3朵、豆芽2兩、蔥絲1大匙、醬油1小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙、香油1/4小匙、胡蘿蔔半條
【做法】：
1香菇切絲、肉絲加入醬油醃漬入味。
2水滾後放入細麵煮滾，依序點兩次水後煮滾撈起，加入麻油、鹽拌均勻。
3鍋中放入肉絲炒香、再加入香菇、蝦仁、酒、胡蘿蔔炒勻；再放入蔥、鹽、胡椒粉、醬油、豆芽炒熟後撈起即為「餡料」。
4起一油鍋先放入一半的細麵攤平再放入炒好的餡料，接著再將另一半麵條覆蓋在餡料上包起來，再將兩面的麵皮煎至微焦後即可起鍋盛盤完成「上海兩面黃」。

【來賓】：李柏輝
【菜名】：米豆醬豬肉
【材料】：豬里肌半斤、青蔥 2支、薑2塊、蒜末1大匙、米豆醬2大匙、紹興酒2大匙、麵粉1大匙、糖1小匙、鹽適量、水蓮1把、辣椒1支、香油1小匙、太白粉1小匙
【做法】：
1水蓮切段、薑切絲泡水、蔥切絲、泡水、辣椒切絲泡水備用。
2里肌肉切條狀、加入蔥薑水、鹽、太白粉、香油調味醃漬。
3爆香蒜末、加入水蓮翻炒，再加入已加鹽的高湯炒勻後擺盤。
4把高湯加入糖、紹興酒、麵粉調成醬汁。
5豬肉加入少許油拌勻後入鍋中略煎，再加入蒜末、米豆醬炒勻；再把豬肉炒熟。
6最後加入蔥絲、薑絲、辣椒絲略炒後，舖在水蓮上面；再擺上辛香菜絲即完成「米豆醬豬肉」。



10月24日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：川味紅燒肉
【材料】：五花肉1斤、桶筍1支、蒜苗4支、乾辣椒6支、八角2粒、花椒1大匙、薑末1大匙、蒜1大匙、醬油2大匙、辣豆瓣醬1大匙
【做法】：
1五花肉切小塊、桶筍切塊備用。
2把五花肉放入鍋中煸至金黃色。
3蒜拍碎、蔥切末直接放入鍋中與肉拌炒，再加入花椒、乾辣椒、辣豆瓣醬、桶筍、水、八角、醬油、蓋上鍋蓋燜熟。
4接著開鍋放入切好的青蒜段，略炒即完成「川味紅燒肉」。

【來賓】：劉宜明
【菜名】：墨魚三星卷
【材料】：
【墨魚卷皮】的部份：中筋麵粉100克、墨魚粉1小匙、鮮奶25克、白油5克、糖15克、乾酵母1小匙、泡打粉1小匙、鹽適量、芥末醬適量、柴魚片適量
【墨魚內餡】的部份：鮪魚100克、洋蔥100克、沙拉醬20克、黑胡椒適量、鹽適量
【做法】：
1洋蔥、鮪魚拌勻後加入黑胡椒鹽拌一下後，放入180度烤箱烤20分鐘即可。
2把麵粉、酵母、鹽、糖混勻後，加入鮮奶、水、墨魚粉揉15分鐘揉成麵糰，再醒30分鐘即為「墨魚麵皮」。
3把烤好的餡料加入美乃滋拌勻。
4把墨魚麵皮、白色麵皮桿平，兩個重疊再桿平，黑色面朝下再把餡料舖在1/3白色麵皮處後，再拌起來、切成一個拳頭大小。
5再放在蒸紙上，再醒1個半小時，進蒸籠蒸15分鐘後，再烤3分鐘。
6包子取出後再擠上哇沙米醬汁，柴魚片即完成「墨魚三星卷」。



10月25日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：酥炸紅糟饅
【材料】：海鰻12兩、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、紅槽2大匙、鹽1/2小匙、
胡椒粉1/4小匙、五香粉1/6小匙、蛋1個、麵粉1杯、泡打粉1小匙、太白粉適量
【做法】：
1薑輕拍、蒜切碎備用。
2把蔥、蒜、蔥段、紅槽、胡椒粉、五香粉、鹽、水調勻成「醃醬」備用。
3把鰻魚切條狀 放入醃醬中醃漬10鐘。
4再把麵粉、太白粉、全蛋、水、紅槽、沙拉油、泡打粉以左右前後方式調勻成麵糊。
5再把醃好的鰻魚均勻沾上麵糊後入140度的油鍋中炸至酥香撈起，再回鍋炸第二次即可撈起擺盤即完成「酥炸紅糟饅」。

【來賓】：楊琇惠
【菜名】：醬爆雞丁
【材料】：
雞腿2支、小黃瓜2條、辣椒2支、蔥2支、蒜頭3粒、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、太白粉1大匙、麻油1小匙、糖1小匙、酒1小匙
【做法】：
1蒜切片、蔥切段、辣椒切小段、小黃瓜切成小丁、雞腿切丁。
2雞丁放入酒、水、太白粉、醬油、糖抓勻醃漬後；入油溫約75-80度的油鍋中，炸至金黃色撈起。
3利用餘油、把蔥段、蒜、辣椒、小黃瓜爆香後，放入甜麵醬炒香，再把雞丁放入炒勻；最後再淋上香油即可完成「醬爆雞丁」。


【來賓】：連愛卿
【菜名】：黃金起司豬排
【材料】：雞胸肉1斤、拉絲起士適量、麵包粉適量、麵粉適量、蛋兩個、醬油4大匙、米酒頭2大匙、糖1大匙、香油1大匙、胡椒鹽1/4小匙、蒜頭３粒、海苔粉適量、柴魚粉適量、美乃滋少許
【做法】：
1蒜頭切碎，加入醬油、香油、胡椒粉、糖、拌勻成「醃料」。
2雞胸肉去皮去筋後中間切開但不切斷，再用肉鎚拍鬆接著放入「醃料」中「醃漬」。
3再把雞胸肉從中間抹上麵粉，舖上起司絲後包起來，冷藏2-3個小時後取出。
4把雞胸肉依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後入油溫約180的油鍋，以半煎炸的方式煎熟。
5把炸好的雞排取出，切塊、撒上胡椒鹽、擠上美奶滋、以及海苔粉、柴魚粉即可。



10月26日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：香溜牛肉丸
【材料】：牛絞肉1斤、洋蔥1個、吐司2片、蒜末1小匙、味霖1大匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1吐司去邊泡入冷水中後再取出，瀝乾水份切末備用。
2把洋蔥切末、加入鹽拌勻後擠乾水份。
3把吐司末、蒜末、牛肉、洋蔥、酒、全蛋、胡椒粉、太白粉抓勻至有黏性，再將手沾水將肉摔成肉丸子狀，放入中高油鍋中炸至金黃色撈起，再回鍋炸熟撈起。
4把蕃茄醬、味霖、糖、醬油、鹽、水調成醬汁倒入乾熱鍋中煮滾，再把炸好的丸子放入炒勻即完成「香溜牛肉丸」。

【來賓】：小潘潘
【菜名】：台味花生豬腳
【材料】：豬腳2支、花生1碗、蔥2支、辣椒3支、青蒜2支、蒜頭10粒、醬油膏1杯、冰糖1杯、醬油1杯、米酒1杯
【做法】：
(1)豬腳切塊放入滾水中汆燙，倒出髒水，再用熱水洗淨
(2)起油鍋，爆香蒜頭，再放青蒜、蔥段、辣椒炒到出香氣，撈起所有辛香料
(3)原鍋放入豬腳翻炒到外皮微焦，加入醬油、醬油膏、米酒炒勻
(4)再加入生花生、青蒜、淹過豬腳的水、冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮2小時約豬腳軟爛即可完成「台味花生豬腳」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜