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料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ滷肉燥】

※三Q滷肉飯


林美慧老師建議做法

滷肉燥
自製油蔥酥/豬油蔥：豬板油１斤、紅蔥頭１斤、鹽適量


材料︰
糟頭肉1斤/胛心肉1斤(中絞)、蒜頭酥1匙、油蔥酥5匙、米酒4匙、冰糖1大匙、醬油1碗、水4碗、胡椒粉1小匙、滷旺1大匙、香蔥油約2碗

前置：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
豬油炸紅蔥頭＞起鍋前灑少許鹽巴＞熄火，撈起蔥頭瀝油＞成自製油蔥酥備用

做法︰
1.香蔥油炒糟頭肉，至油水爆出＞續加入胛心絞肉同炒＞至肉色變白，香味散出
2.加入醬油，使其上色＞續加入油蔥酥、蒜酥、胡椒粉、滷旺、米酒等調味料＞炒勻
3.加入清水（約淹過肉平，水量最高不超過2公分），蓋上鍋蓋（約九分蓋）＞以中小火，控１小時以上

備註︰想買滷旺，可洽0932-788-410蔡先生（卜大食品）


料理補習班-改造菜單【林美慧老師ㄟ赤肉羹】

※三Q滷肉飯


林美慧老師建議做法



赤肉羹

材料︰
後齊肉1盤、米酒、醬油4~5大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1小匙、打滾鮮3小小匙、濕立軟1匙太白粉2大匙、（旗）魚漿2碗

做法︰
1.肉片切條狀＞加入調味料(醬油、蒜泥、米酒、濕立軟、打滾鮮、胡椒粉、太白粉)抓勻
2.加入太白粉拌勻＞靜醃約20分鐘＞續加魚漿拌勻
3.水滾關小火，手捏肉羹下鍋＞浮起撈起滴乾水分，放涼



羹 湯

材料︰
高湯、香蔥油4匙、香菇(連湯汁)2碗、熟筍絲3碗、紅蘿蔔絲3碗、冬菜1大匙、柴魚片1大把、鰹魚粉1大匙、丸莊醬油3大匙、鹽2大匙、二砂糖4大匙、地瓜粉1.5碗、赤肉羹適量、烏醋7匙、油蔥酥2匙

做法︰
1.香菇絲下油鍋略炒，至香味散出＞加入高湯中
2.加入熟筍絲、柴魚片、紅蘿蔔絲、調味料、赤肉羹＞煮滾＞試湯頭鹹淡
3.以香菇地瓜粉水芶芡＞起鍋前再加烏醋、油蔥酥＞置於攤頭保溫即可


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