五分鐘出好菜-電鍋出好菜-柔腸寸段
材料：
(主食材)：肥腸1條(洗淨，加薑片、米酒、八角、花椒燙熟至軟)
(副食材)：白苦瓜半條(去除中間囊籽，先用白水燙軟)、蒜泥3大T、豆豉1T、蔥花2大T、雞粉1T
(調味料)：蠔油3大T、冷高湯1大T、烏醋1T、香油1T
做法：
1.取肥腸、苦瓜，切3公分小段，再將部分肥段對切。取一水晶碗，將肥腸與苦瓜用雞粉、豆豉、蒜泥、蠔油、冷高湯、烏醋、香油混合調勻醃漬，備用。
2.將上步驟醃漬過的肥腸苦瓜，放進電鍋蒸6分鐘後取出，滴入香油、灑上蔥花點綴即可
備註：
器材：電鍋*1(先預熱，含蒸架+蒸盤+墊高碗)、水晶碗(中*1、小*1)、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
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3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：上湯原燉水梨盅
材料：
(主食材)：淺黃色水梨5粒(每顆200g)
(副食材)：銀耳100g(先泡水發漲，並蒸熟)、雞胸肉100g、蛋白1粒、枸杞5g(泡水)、珍珠圓100g(買熟品不加糖)、甜豆仁5g、玉米粉、雞高湯600g
(調味料)：紹興酒
做法：
1.取水梨切除蒂頭蓋，中間用挖球器挖成圓盅狀。起蒸鍋，在水梨盅內加入清水、銀耳、枸杞，入鍋清蒸30分鐘。
2.起果汁機，將挖出的果肉球打成果泥，取出用紗布過濾出水梨汁，果泥保留。取一水晶碗，將雞胸肉片成大薄片，加入蛋白、步驟1的果泥、玉米粉、少許鹽醃拌備用。起90℃鍋寶，放入雞胸肉片，用溫水泡熟後撈出，再放進步驟2的水梨原汁中。
3.起滾水鍋，加入珍珠圓、甜豆仁煨煮，用紹興酒調味後取出。取出步驟1蒸熟的水梨盅，盅內放入雞胸肉片、珍珠圓、甜豆仁，再灑上少許鹽、紹興酒提味即可。過濾出的水梨原汁中。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：蒸鍋*1(含蒸架+蒸盤)、鍋寶*1、漏杓*1、湯杓*1、果汁機*1、深平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*2，ㄧ個含30公分紗布+濾網)、挖球器*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
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試吃料理：
試吃料理：
菜名：和風水梨漢堡
材料：
(主食材)：水梨0.7公斤(去皮去籽泡檸檬水)
(副食材)：洋蔥1顆、大蒜1小碗、檸檬1顆、薑泥50g、蘋果1顆（削皮泡鹽水）、紅蘿蔔1/2根、豬絞肉1碗、牛絞肉2碗、蛋1顆、麵包粉1碗、洋蔥末1碗、蔥末1碗、高麗菜絲1碗、白蘿蔔泥1碗、水梨丁（泡檸檬水）
(調味料)：醬油500cc、糖60g、味醂120cc、七味粉1大匙、白芝麻15g
做法：
1.做醬汁：將水梨、洋蔥、大蒜、檸檬、薑泥、醬油、糖、味醂、蘋果、紅蘿蔔用果汁機打成汁後，倒入鍋中以小火煨煮。起鍋，炒香洋蔥末、蔥末備用。
2.做餡料：將豬絞肉、牛絞肉、蛋、麵包粉、水梨丁、及炒好的洋蔥末、蔥末、煨煮好的水梨醬汁拌勻。
3.起鍋，煎漢堡肉至8分熟後，放入烤箱烤至全熟。
4.最後淋上醬汁即可裝飾盛盤。
備註：
器材：果汁機*1、烤箱*1、手套*1、小湯鍋*1、木匙*1、湯杓*1、平底鍋*2、噴槍*1、水晶碗（大*1、中*1）、鍋鏟*1、大阪燒鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.
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9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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