10/16 明星拿手菜 好菜簡單做
婷婷+姊姊 拿手菜 陽光歐姆蕾
食材：
奶油兩塊、培根、洋蔥、青椒2顆、紅椒2顆、黃椒2顆(紅黃椒一顆切丁一顆切絲)、玉米粒、大顆番茄、洋菇、蘋果(先切塊泡鹽水)、蛋三顆、一顆水煮蛋、馬鈴薯兩顆(先切塊煮軟)、600cc牛奶、起司絲、起司片、生菜(切細絲)
調味料：
黑胡椒、鹽、糖、巴西里粉、番茄醬、美乃滋
其他：兩個平底鍋
作法：
1.熱鍋，放入奶油，加入培根及洋蔥爆香，再放入切好的紅黃椒丁、玉米粒、洋菇片、蕃茄丁拌炒，最後加入切好的蘋果，灑上鹽跟巴西里粉
2.當A鍋在拌炒時，在碗中打蛋，並倒入60CC的牛奶
3.另起一鍋(B鍋)於鍋中放入奶油，加入蛋汁等到半熟，放入起司絲。
4.將A鍋炒好的食材倒入B鍋的蛋皮上，並放上起司片，最後將蛋片合起成半月型，最後淋上蕃茄醬
5.最後將煮熟的馬鈴薯及蛋壓成泥加入玉米粒和在一起成球狀，兩樣料理一起盛盤再裝飾上生菜絲即完成
秘密武器：魚子醬
魚子醬可在最後點在上面增加香氣跟豐盛感
王思佳+媽媽 拿手菜 王家怪味雞(川菜)
食材：
大隻雞腿兩支(不要剁斷，只需要從中間劃開兩道，並先燙半熟)、兩條小黃瓜、蔥兩根、大蒜五個、香菜一小把
調味料：
花椒、醬油、砂糖、香油、辣油、鎮江醋
其他：研磨缽、研磨棒、小篩子
作法：
1.先將雞腿肉燙熟(準備煮滾熱水)
怪味雞的竅門在皮脆肉滑，竅門是把雞泡在維持攝氏100度的熱水裡，直到泡熟為止
秘密武器：鳳梨罐頭汁
為增加雞肉甜度燙雞腿時加入罐頭的鳳梨汁可加速軟化更增加甜味
2.另起一鍋乾炒花椒，炒乾後將花椒取出搗碎用小篩子過濾。
3.將小黃瓜切段拍碎放在盤底
4.將煮好的雞肉撕成雞絲放於盤底的小黃瓜上 撕雞肉時換
5.同時調醬汁，將醬油兩大瓢、鎮江醋1大瓢、糖一大瓢、香油1小瓢、辣油一小瓢拌勻
6.將切好的蔥花兩大瓢、大蒜兩大瓢、香菜放在雞絲上，最後淋上醬汁即完
怪外:酸(醋)甜(唐)苦(蒜頭，花椒)鹹(醬油)辣(辣油)+濃(花生醬麻將)+香(香油)+麻(青花椒紅花椒)
這道菜鲜甜麻辣酸香鹹味併重，因此命名為怪味雞
10月16日名廚COOKING 秀
蔡季芳
台南─鱔魚意麵
講求速度的一道菜 三分鐘完成
l 食材：
鱔魚1/2斤 蒜末1大匙 辣椒粉1/2小匙 豬油3大匙 洋蔥1/4個 青蔥2根 高麗菜適量 油炸碗型意麵4個 熱水2碗
l 調味料：
烏醋6大匙 糖3大匙 鹽1/4小匙 水4碗 地瓜粉4大匙
l 作法：
(a)1.準備一個水鍋，放入糖、鹽、烏醋煮至滾，再加入地瓜粉水勾芡拌勻煮成糖醋羹，以小火保持沸騰
2.將意麵放入炒鍋中，加入熱水並蓋上鍋蓋，以小火燜煮2-3分鐘，等到意麵煮軟後撈出盛入大碗中備用
3.洋蔥切絲、高麗菜切絲、蔥切段備用，鱔魚斜刀切成大片，依序將蔬菜料以及鱔魚片放入容器中，撒上蒜末、辣椒粉備用
4.燒熱一乾鍋，先倒入鱔魚、蒜末，用沾了豬油的鍋鏟快速翻炒後再加入糖醋羹，翻炒至羹湯大滾即可呈入裝有意麵的碗中趁熱食用
柯俊年
士林─生炒花枝
l 食材：
花枝500g，洋葱1/2顆，紅蘿蔔60g，小黃瓜1根，木耳80g，蒜頭3瓣，薑50g，辣椒2根
l 調味料：
白醋3大匙，鹽1小匙，干貝粉1大匙，冰糖1大匙，太白粉2大匙，白胡椒粉1小匙，香油1小匙
l 作法：
(b)1、花枝、洋葱、紅蘿蔔、小黃瓜、木耳80g、蒜頭、薑、辣椒等，全部切成片狀。
2、鍋內倒入2大匙油，先爆香蒜頭、薑、辣椒，再依序放入花枝、洋葱、紅蘿蔔、木耳、小黃瓜炒香，加入600c.c.水煮開。
3、再加入白醋、鹽、干貝粉、冰糖、白胡椒粉拌勻，再用太白粉水芶芡，滴入香油即可
轉貼自冠軍家庭美食秀
留言列表
