10/15 明星拿手菜 好菜簡單做
宋新妮+表弟 拿手菜 茄子雞肉南蠻煮
食材：
茄子(長條型)3條、雞肉二兩、薑2片、蔥1根(先切段)、蒜頭2顆(先拍碎)、紅辣椒2支(切斜片)
調味料：
醃肉--砂糖、太白粉、油、水、薑汁、酒、麻油、胡椒粉
醬汁--雞粉、糖、麻油、豆瓣醬、米酒、黑醋、太白粉水
作法：
1.將茄子切成條(要下鍋前再切,不然會變黑)
2.雞肉切條加砂糖、太白粉、油、水、薑汁、酒、麻油、胡椒粉拌勻醃一下(同時熱鍋)
3.將茄子入鍋炒，至略軟取出
秘密武器：白醋(滴幾滴白醋，可使茄子不易變黑)
4.再重新於鍋中加入油炒香雞肉，再加入蔥,薑,蒜,辣椒及茄子炒勻
5.再倒入雞粉、糖、麻油、豆瓣醬、米酒、黑醋、太白粉水勾芡，拌炒收汁
6.最後灑入數滴麻油即可盛盤
阿龐+好友 拿手菜 滑蛋蝦仁
食材：
草蝦半斤、雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末、秘密武器(牛奶)
調味料：
鹽巴、干貝粉
作法：
1.在玻璃碗中放入蝦仁鹽巴、太白粉抓勻，取出後以紙巾壓乾水分，備用。(熱油鍋)
(壓乾水分，對蝦仁的脆Q度絕對會加分，水份多的話，會造成糜腐的口感）
2.另取一個新碗，打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻，備用。
秘密武器：牛奶
滑蛋可加入少許牛奶增加其香度
更可讓蝦仁帶出其原味，而且加了牛奶後滑蛋更不容易失敗
3.將醃過的蝦仁倒入油鍋中過油後撈起，備用。
4.將舊油倒掉，重新倒一點新油，爆香薑片、蔥段後撈起，使用小火將蛋液沿鍋邊倒入，再下蝦仁，並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻，最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。
10/15 名廚cooking show 名廚拿手菜
蔡季芳 拿手菜 一雞兩吃
川味手撕雞(中式)+普羅旺斯燉雞(西)
食材：
賣場烤雞1隻 小黃瓜5根 香菜1把炒香白芝麻1大匙 洋蔥1個 洋蔥1個 紅番茄2個 紅蘿蔔1根(切塊)馬鈴薯2個(切塊) 西洋芹3根(切塊)
調味料：
醬油2大匙 白醋3大匙 香油1小匙
粗辣椒片2/1杯 八角1粒 孜然粉 花椒粉1小匙香油4大匙 沙拉油1杯
義大利麵醬4~5大匙 鹽少許
備註:醬油，白醋，香油混和攪拌均勻
作法：
1.普羅旺斯火燉雞─烤雞切下半隻，爆香洋蔥，番茄，紅蘿蔔 馬鈴薯2個西洋芹加入烤雞再加入水，義大利麵醬蓋上鍋蓋小火燉煮
2.川味手斬雞─另外半隻雞以手剝帶皮雞絲，將白芝麻用瓶子壓碎(備用)
3.辣椒片，八角，孜然粉末，花椒粉，香油拌勻後，將沙拉油燒至溫熱，沖燙已攪拌均勻的辣椒片自製辣椒油
4.黃瓜以重刀拍斜切鋪盤，放上雞絲撒上香菜，淋上已攪拌均勻的醬油，白醋，香油再淋上辣油後再灑上用瓶子壓碎的白芝麻即可上菜
柯俊年 拿手菜 紅咖哩水果烤鴨(烤鴨2吃)
紅咖哩水果烤鴨+烤鴨拌蜇皮
食材：
烤鴨半隻 鳳梨200克 紅毛丹罐頭半罐 小蕃茄150克 洋蔥半顆 九層塔少許 海蜇皮150g(買已經處理過的)、小黃瓜1根、葱1根、薑30g、辣椒1根，榨菜絲100g
調味料：
蜂蜜1大匙 椰漿400cc 咖哩粉1大匙 泰式紅咖哩醬1包 (家樂福) 魚露1大匙香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙
作法：
1、紅咖哩水果烤鴨(道地泰國菜)
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中
先將烤鴨剁成塊狀，鳳梨切塊，小蕃茄對切，洋蔥切片備用
2、鍋內加入400cc的水，加入洋蔥、泰式紅咖哩醬、咖哩粉、椰糖蜜和魚露調味煮開後，放入鳳梨、小蕃茄、紅毛丹和烤鴨一起拌煮約5分鐘後，加入椰漿煮至滾後熄火，盛入盤中，最後擺上九層塔。
3.烤鴨拌蜇皮─(道地北京菜)
烤鴨肉去骨切絲狀，海蜇皮切絲，小黃瓜、葱、薑、辣椒切絲。
4. 燒一鍋熱水，先將海蜇皮、榨菜絲放入氽燙過，再快速放入冰水內漂涼冰鎮，再撈起瀝掉水份備用。
5. 香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙先攪拌均勻，再將烤鴨、海蜇皮、小黃瓜、葱、薑、辣椒、榨菜絲放入拌勻即可。
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宋新妮+表弟 拿手菜 茄子雞肉南蠻煮
食材：
茄子(長條型)3條、雞肉二兩、薑2片、蔥1根(先切段)、蒜頭2顆(先拍碎)、紅辣椒2支(切斜片)
調味料：
醃肉--砂糖、太白粉、油、水、薑汁、酒、麻油、胡椒粉
醬汁--雞粉、糖、麻油、豆瓣醬、米酒、黑醋、太白粉水
作法：
1.將茄子切成條(要下鍋前再切,不然會變黑)
2.雞肉切條加砂糖、太白粉、油、水、薑汁、酒、麻油、胡椒粉拌勻醃一下(同時熱鍋)
3.將茄子入鍋炒，至略軟取出
秘密武器：白醋(滴幾滴白醋，可使茄子不易變黑)
4.再重新於鍋中加入油炒香雞肉，再加入蔥,薑,蒜,辣椒及茄子炒勻
5.再倒入雞粉、糖、麻油、豆瓣醬、米酒、黑醋、太白粉水勾芡，拌炒收汁
6.最後灑入數滴麻油即可盛盤
阿龐+好友 拿手菜 滑蛋蝦仁
食材：
草蝦半斤、雞蛋5顆、太白粉、嫩薑1條、青蔥2隻、巴西里末、秘密武器(牛奶)
調味料：
鹽巴、干貝粉
作法：
1.在玻璃碗中放入蝦仁鹽巴、太白粉抓勻，取出後以紙巾壓乾水分，備用。(熱油鍋)
(壓乾水分，對蝦仁的脆Q度絕對會加分，水份多的話，會造成糜腐的口感）
2.另取一個新碗，打入雞蛋並加一點太白粉水、干貝粉拌勻，備用。
秘密武器：牛奶
滑蛋可加入少許牛奶增加其香度
更可讓蝦仁帶出其原味，而且加了牛奶後滑蛋更不容易失敗
3.將醃過的蝦仁倒入油鍋中過油後撈起，備用。
4.將舊油倒掉，重新倒一點新油，爆香薑片、蔥段後撈起，使用小火將蛋液沿鍋邊倒入，再下蝦仁，並用鍋鏟依順時鐘滑圈拌勻，最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。
10/15 名廚cooking show 名廚拿手菜
蔡季芳 拿手菜 一雞兩吃
川味手撕雞(中式)+普羅旺斯燉雞(西)
食材：
賣場烤雞1隻 小黃瓜5根 香菜1把炒香白芝麻1大匙 洋蔥1個 洋蔥1個 紅番茄2個 紅蘿蔔1根(切塊)馬鈴薯2個(切塊) 西洋芹3根(切塊)
調味料：
醬油2大匙 白醋3大匙 香油1小匙
粗辣椒片2/1杯 八角1粒 孜然粉 花椒粉1小匙香油4大匙 沙拉油1杯
義大利麵醬4~5大匙 鹽少許
備註:醬油，白醋，香油混和攪拌均勻
作法：
1.普羅旺斯火燉雞─烤雞切下半隻，爆香洋蔥，番茄，紅蘿蔔 馬鈴薯2個西洋芹加入烤雞再加入水，義大利麵醬蓋上鍋蓋小火燉煮
2.川味手斬雞─另外半隻雞以手剝帶皮雞絲，將白芝麻用瓶子壓碎(備用)
3.辣椒片，八角，孜然粉末，花椒粉，香油拌勻後，將沙拉油燒至溫熱，沖燙已攪拌均勻的辣椒片自製辣椒油
4.黃瓜以重刀拍斜切鋪盤，放上雞絲撒上香菜，淋上已攪拌均勻的醬油，白醋，香油再淋上辣油後再灑上用瓶子壓碎的白芝麻即可上菜
柯俊年 拿手菜 紅咖哩水果烤鴨(烤鴨2吃)
紅咖哩水果烤鴨+烤鴨拌蜇皮
食材：
烤鴨半隻 鳳梨200克 紅毛丹罐頭半罐 小蕃茄150克 洋蔥半顆 九層塔少許 海蜇皮150g(買已經處理過的)、小黃瓜1根、葱1根、薑30g、辣椒1根，榨菜絲100g
調味料：
蜂蜜1大匙 椰漿400cc 咖哩粉1大匙 泰式紅咖哩醬1包 (家樂福) 魚露1大匙香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙
作法：
1、紅咖哩水果烤鴨(道地泰國菜)
紅咖哩是用紅辣椒、紅蔥頭、檸檬、南薑、香茅、大蒜等材料研磨出來的，通常應用在海鮮、雞肉料理中
先將烤鴨剁成塊狀，鳳梨切塊，小蕃茄對切，洋蔥切片備用
2、鍋內加入400cc的水，加入洋蔥、泰式紅咖哩醬、咖哩粉、椰糖蜜和魚露調味煮開後，放入鳳梨、小蕃茄、紅毛丹和烤鴨一起拌煮約5分鐘後，加入椰漿煮至滾後熄火，盛入盤中，最後擺上九層塔。
3.烤鴨拌蜇皮─(道地北京菜)
烤鴨肉去骨切絲狀，海蜇皮切絲，小黃瓜、葱、薑、辣椒切絲。
4. 燒一鍋熱水，先將海蜇皮、榨菜絲放入氽燙過，再快速放入冰水內漂涼冰鎮，再撈起瀝掉水份備用。
5. 香油1/2大匙，辣油1/2大匙，醬油1/2大匙，糖1小匙，醋1/2大匙先攪拌均勻，再將烤鴨、海蜇皮、小黃瓜、葱、薑、辣椒、榨菜絲放入拌勻即可。
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