10/14 明星拿手菜 好菜簡單做
錢帥君+媽媽 拿手菜 楊梅蝦丸
食材：
蝦子一斤(工作人員先去殼)、蔥花、白菜心半斤~一斤、火腿末
調味料：
黃酒、鹽、太白粉、薑汁、醬油、細砂糖、罐頭高湯(工作人員先熱好)
其他：
大水晶碗2個(攪拌用、濾油用)
l 作法：
1.先將蝦子剁成泥放入碗中，在碗中加入蔥花、鹽、糖、太白粉、黃酒攪拌(同時熱油鍋)
秘密武器：美乃滋
加入美乃滋可讓蝦肉更鮮甜
2.將攪拌好的蝦泥捏成球狀，裹上火腿末入鍋油炸(1min)
3.另起一鍋，將白菜心放進煮滾的高湯中煮熟。將煮熟的白菜心先盛盤備用
4.將炸好的蝦丸撈起備用，炸油倒掉。
5.在熱鍋中重新倒入番茄醬、砂糖、太白粉水勾芡，再加入一點醬油，最後放入炸好的蝦丸拌勻收汁
6.起鍋，將蝦丸倒在白菜心上即完成。
李沛旭+弟弟 拿手菜 焗烤明蝦
食材：
明蝦5隻(工作人員先將四隻明蝦去殼，留一隻現場示範)、奶油1條、起司絲
調味料：
粗黑胡椒 鹽
工具:噴槍
作法：
1.先將明蝦去殼(留頭尾、開背)
秘密武器：蘿蔔泥
用蘿蔔泥增加香氣
2.將明蝦浸泡在蘿蔔泥十秒鐘
3.熱鍋將奶油放入，再放入明蝦煎至微熟三分鐘，加入適量的鹽巴及黑胡椒即可盛盤
4.盛盤後灑上chesse絲
5.再使用噴槍讓chesse融化即可上菜
10/14 名廚cooking show 名廚拿手菜
蔡季芳 拿手菜 越瓜獅子頭
食材：
絞肉12兩 麵包粉3大匙
水 3大匙 蒜泥1小匙 越瓜
美白菇1盒 青蔥2根
水1.5杯 太白粉水適量
調味料：
醬油2大匙 鹽4/1匙 酒2大匙
白胡椒粉少許 香油1大匙 糖1小匙
米酒1大匙
作法：
1.麵包粉加水泡濕
2.再將醬油，鹽，酒，白胡椒粉，香油及蒜泥放入絞肉中攪拌至黏稠狀，再加入已處理過的麵包粉後，再摔打幾下，分別揉成原狀備用。
3.獅子頭下鍋兩面煎黃
4.再將已煎成金黃色的絞肉翻面後加入蒜頭，辣椒爆香，再加入月瓜略炒後，再加入水煮開，放上蔥，糖，米酒，美生菜蓋上鍋蓋以中小火悶煮2~3分鐘
5.取出美生菜鋪盤，已鹽加入鍋中調味
，再加上太白粉水勾芡，熄火前加蔥段即可盛盤。
*以麵包粉吸水，蔥油提香，取代傳統
油炸慢燉獅子頭多汁及香氣的快手作法。
柯俊年 拿手菜 桔醬回鍋肉(客家菜)
食材：
熟五花肉300g，高麗菜150g，青椒1/2顆，紅椒1/2顆，葱2根，薑40g
調味料：
客家桔醬2大匙(傳統雜貨店)，醬油膏2大匙，純香油2大匙，米酒2大匙
作法：
1、熟五花肉切片狀，高麗菜，青椒，紅椒也切片狀，葱切段狀，薑切片狀。2、鍋內倒入2大匙純香油，先將五花肉片炒至表面微焦，再放入葱白及薑片炒香，加入客家桔醬、醬油膏炒香後，將高麗菜，青椒，紅椒放入，熗入米酒快速拌炒均勻即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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