偷吃步
醬燒魚頭
蒜苗2支、辣椒1支、
魚頭1個、薑片數片
調味料：
甜麵醬少許、米酒3大匙、
豆腐乳少許、芝麻醬少許、
白醋少許
製作方法:
1.蒜苗切絲、辣椒切絲、薑切片。
2.魚頭片開不斷。
3.熱一平底鍋加入1大匙油將魚頭先煎過後撈起。
4.同一炒鍋倒入麻油下薑片爆香炒至薑片微縮，加入少許甜麵醬、米酒及做法3的魚頭，再加入少許豆腐乳、芝麻醬滾煮，待水燒開後加點白醋去腥。
5.將做法4的材料盛盤，再放上蒜苗絲、辣椒絲點綴。
6.燒一小匙麻油淋上做法5的蒜苗絲及辣椒絲即可。
清廚房
粉圓做魷魚焿
粉圓1碗、蛋*2
魷魚焿材料：
紅蔥頭碎適量、
蝦米碎適量、
乾香菇絲適量、
筍絲適量、
紅蘿蔔絲適量、
黑木耳絲適量、
魷魚條適量、
柴魚高湯2000c.c.、
鹽適量、雞粉適量
製作方法:
1.粉圓入果汁機打成粉末。
2.取一水晶碗加入適量的作法1及水調勻成芡汁入魷魚焿芶芡，打入蛋花即可。
魷魚焿作法：
1.筍絲、紅蘿蔔絲汆燙。
2.熱一油鍋下紅蔥頭碎、蝦米碎、乾香菇絲爆香，下柴魚高湯、作法1、黑木耳絲、魷魚條煮滾，加鹽、雞粉調味。
清廚房
洋蔥皮做鹹粥
洋蔥皮2顆、水2000c.c.、
魚片適量、蝦仁適量、
白飯4碗、蝦米適量、
乾香菇絲適量、
鹽適量、雞粉適量
醃料：
鹽少許、太白粉少許、
蛋白少許
製作方法:
1.洋蔥皮沖水洗淨灰塵。
2.煮一鍋滾水放入洋蔥皮熬煮10分鐘至味道出來，撈出洋蔥皮。
3.魚片、蝦仁加入醃料略醃。
4.取炒鍋下蝦米、香菇絲爆香，加入洋蔥湯煮滾，再加入作法3煮熟，下白飯再煮滾後加鹽、雞粉調味即可。
59元出好菜
脆皮肥腸
豬大腸1條、青蔥1枝
清洗大腸
麵粉、醋
蒸大腸：
八角、薑片、水(醃過豬大腸)
醃肥腸：
白醋3大匙、麥芽糖1大匙、
滾水10大匙
調味料：
胡椒鹽少許
製作方法:
1.清洗豬大腸。
2.取一大碗加入八角、薑、水(蓋過豬腸即可)與豬大腸一起蒸2個小時。
3.切1/3段肥腸，其餘可包裹好冷藏在冰箱保存。
4.取一中水晶碗，加入白醋3大匙、麥芽糖1大匙、滾水10大匙，將做法3的1/3段肥腸泡進去使其染色後取出。
5.青蔥與肥腸切成同等長度，將青蔥塞入肥腸，再塞入筷子將肥腸晾至水分乾。
6.其餘蔥段切成細絲擺盤。
7.熱一油鍋，油溫不要太高，將肥腸放入炸至酥脆後取出切段，灑上少許椒鹽即可。
59元出好菜
五更腸旺
豬大腸1/3段、鴨血1/2塊、
蒜末、蒜苗、鹹菜1片、
九層塔數片
川燙鴨血：
鹽
調味料：
花椒粒1小匙、醬油少許、
辣豆瓣醬少許、
酒釀少許、
肉骨高湯1大碗、
太白粉水少許、
麻油少許、白醋少許、
米酒少許
製作方法:
1.蒜末、蒜苗(切開綠色與白色的部分)切段、1/2鴨血切片。
2.冷藏的豬大腸取出後切半切小段、鹹菜切碎粒。
3.備一鍋滾水，加入少許鹽川燙做法1的鴨血後撈起。
4.熱一炒鍋加入辣豆瓣醬、少許花椒粒、蒜苗白色部分、鹹菜碎粒少許，再加入肉骨高湯、做法3的鴨血、蒜末、做法2的豬大腸及酒釀少許、醬油少許，再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加入少許麻油、鍋邊醋即可。
5.空燒砂鍋，以蒜苗綠色部位墊底加入做法4的食材及九層塔葉，蓋上鍋蓋沿鍋邊淋上少許米酒即可
轉貼自阿基師偷吃步網站
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