培根酪梨起司卷
培根3條、酪梨半粒、
起司片1片、土司1片、
鮮奶100cc、
有糖鮮奶油100cc、
酥炸粉少許、
蘿蔓葉六片、
有糖花生粉少許、
白芝麻少許、海苔粉少許、
太白粉少許
芒果沙拉：
沙拉2大匙、芒果醬1大匙
製作方法:
1. 培根切半、起司片、土司切條備用。酥炸粉調成糊狀。 2.酪梨對切剝殼後，切成條狀。
3.取一水晶碗，加入鮮奶、有糖鮮奶油調勻後，放入土司條。
4.取一培根段，放上酪梨條、起司條、作法3後，捲起並插上牙籤固定，均勻裹上太白粉。
5.熱一油鍋至150度，將做法4沾上酥炸粉漿後下油鍋，用中火炸約七分鐘至顏色金黃，撈起瀝乾。
6.取一水晶碗，下芒果沙拉材料調勻後，放入擠花袋。
7.將炸好的培根捲對切後，放在蘿蔓葉上，再擠上芒果沙拉，最後依序灑上花生粉、芝麻、海苔粉即可上菜。
飛碟臭豆腐
臭豆腐1塊、蝦仁3兩、
花枝肉3兩、韓式泡菜4兩、
餛飩皮12片
調味料：
糖少許、雞粉少許、
太白粉少許、胡椒粉少許
製作方法:
1.蝦仁、花枝肉切粒後，下滾水川燙後，泡冰水。
2.韓式泡菜瀝乾湯汁、切碎備用，臭豆腐放入塑膠袋捏碎。
3.取一水晶碗，加入瀝乾的做法1、做法2、調味料拌均勻。
4.取餛鈍皮，放入適量的做法3後，折成圓形。
5.熱一油鍋至130度，下做法4用中火炸約3分鐘至金黃色即可撈起盛盤。
6.食用時，可以搭配蒜蓉醬油。
味噌腐乳燒雞
雞腿2隻、生香菇5朵、
蘆筍4枝、紅蘿蔔球8粒、
蒜片2粒
調味料：
白味增醬3大匙、
紅麴腐乳1大匙、糖2大匙、
紹興酒50cc、水250cc
製作方法:
1.生香菇切大丁、蘆筍切斜段。
2.雞腿切塊。
3.備一鍋滾水，下做法1、紅蘿蔔球川燙30秒後，撈起。
4.同一鍋滾水，下做法2入鍋川燙約1分鐘至表皮變白，撈起瀝乾。
5.取一炒鍋，下蒜片爆香後，加入調味料煮滾，放入做法4燒煮約5分鐘後，再放入做法3燒約3分鐘至醬汁濃稠即可盛盤
椒麻香辣蝦
草蝦10尾、鍋巴10片、
香菜10支、紅辣椒少許、
乾辣椒少許、
七味辣椒粉1小匙、
蒜苗半支、蒜片3粒、
老薑末少許、白胡椒粒少許、
醬汁1杯、陳年紹興少許
醬汁料：
米酒3大匙、醬油膏1大匙、
冰糖1大匙、
粗粒黑胡椒粉1小匙、
紅蔥頭酥末少許、
金勾蝦末少許、辣椒油少許、
香辣蝦醬3大匙、
中藥粉1小匙
製作方法:
1.取一平底鍋，先下米酒後，點火將酒精味燒去後，再下其餘醬汁料煮勻即可取出。
2.草蝦切背去沙腸備用。香菜根與葉分開備用。香菜根切段。
3.熱一鍋油至150度，將鍋巴炸約一分鐘即取出盛盤。同一鍋油溫熱至180度，將草蝦炸約五分鐘至外殼香酥後取出。
4.取另一炒鍋，下蒜苗、蒜片、老薑末、白胡椒粒、紅辣椒、乾辣椒爆香，再加入米酒和醬汁煮滾後，放入草蝦拌炒至湯汁稍微收乾後，放入香菜根段，及七味辣椒粉略為翻炒。
5.起鍋前，加入陳年紹興即可放入擺好鍋巴的成品盤上。最後放上香菜葉即可。
抗壓舒眠菱角湯
金針花30g、生菱角仁300g、
排骨100g、玉米筍、
香菜少許、水1500cc
中藥材：
玉竹5錢、百合6錢
調味料：
鹽少許、胡椒粉少許
製作方法:
1.熱一鍋滾水，放入排骨略為川燙後，撈起泡冷水。
2.玉竹、百合用水沖洗乾淨備用，玉米筍、金針洗淨。
3.熱一鍋滾水，下洗淨的玉竹、百合、排骨，以小火熬煮40分鐘後，再放入金針、玉米筍、生菱角仁煮約20分鐘。
4.起鍋前放入調味料煮約5分鐘入味後，灑上香菜即可起鍋。
轉貼自阿基師偷吃步美食鳳味食譜網站
留言列表
