10/13 明星拿手菜 好菜簡單做
溫翠萍+女兒 拿手菜 溫式壽喜燒
食材：
粗蒟蒻麵 牛肉片 馬鈴薯(先燙過)
洋蔥 紅蘿蔔(先燙過) 毛豆 蒜 薑泥 新鮮鳳梨2片(秘密)
調味料：
鹽巴少許 糖1大匙 日式料理酒適量
柴魚醬油4匙 味霖2匙 糖1匙
作法：
1.在牛肉內加入鹽，醬油，太白粉，蛋清、秘密武器─鳳梨抓麻10分鐘(工作人員)
² Why用鳳梨醃肉?
鳳梨中的鳳梨酵素，不但可分解肉質中的纖維吃起來更嫩，亦可分解體內油脂。
2.馬鈴薯與紅蘿蔔汆燙
3.牛肉與洋蔥加入蒜頭一起拌炒
4.已汆燙過的馬鈴薯與紅蘿蔔和蒟蒻麵一起放入後再加入醬油，味碄，糖，鹽
再加入一點水悶煮(1~2分鐘)
5.起鍋前再將毛豆放入即可上菜
崔佩儀+兒子 拿手菜 青脆蝦鬆
食材：
冬粉2糰(秘密武器)、大陸妹2顆(1顆先剝好)、香菇10朵、紅蘿蔔1根、老薑半條、蝦子6兩、芹菜一把
調味料：
太白粉、香油、米酒、胡椒粉、紅味噌(麵粉做的)、白味噌(米做的)秘密)
作法：
1.先由兒子將洗淨的大陸妹剝好一部份鋪平於盤子上
2.同時媽媽將蝦子切成豆丁大小、加入太白粉、胡椒粉、香油、米酒，由兒子用筷子攪拌
3.媽媽繼續將紅蘿蔔、香菇、芹菜、薑剁碎(同時熱鍋)
4.將秘密武器─冬粉下鍋油炸至金黃色撈起
² WHY加冬粉
一般的蝦鬆是加入油條，但油條容易吸收外界溼氣軟化影響口感，所以運用冬粉取代油條
5.冬粉放於鋪滿大陸妹的盤子中，使用吸油紙將冬粉輕壓吸油
6.將鍋中的油留下一點，把薑倒入爆香，再加入一點秘密武器─紅白味噌
味噌可以抑制吸收過剩的醣和油脂，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低。有別於台灣人使用味噌，多半只用一種來調味，日本人常是混合兩種以上的味噌，可以針對2種味噌的特性，依照季節變化，做不同比例的混合。 春天和秋天時，可以採取1：1的比例做調和，夏天時，紅味噌可加多一點約2/3 、白味噌1/3，冬天則相反，適合口味較溫和的味噌湯，因此白味噌約使用2/3、紅味噌1/3。
7.將抓麻好的蝦子入鍋炒，炒至七分熟撈起備用
8.再將紅蘿蔔、香菇、芹菜下鍋炒，最後放入蝦子拌炒，起鍋前加入一點香油
9.將炒好的餡料起鍋擺在冬粉上即完成
10/13 名廚cooking show 名廚拿手菜
柯俊年 拿手菜 鴻運當頭─剁椒魚頭(湘菜中的大菜)
材料：鰱魚頭1付 紅甜椒3顆 蔥2根 辣椒100克 薑20克 醃冬瓜50克 手工麵線1梱
調味料：
李錦記蒸魚醬油半杯 米酒3大匙 香油2大匙
作法
1. 首先我們將鰱魚頭10分鐘至熟。洗淨後對切開來，並在背面的地方劃開幾刀以方便入味之後舖排在盤中，並放入了蒸鍋內蒸
2接著將蔥、醃冬瓜、辣椒、薑剁碎鋪排在魚頭上。
因為台灣買不到正統湖南剁椒，用新鮮的辣椒加上醃冬瓜可以代替醃辣椒的味道
3. 紅甜椒去除蒂頭和籽並修邊整齊。
4.我們淋上了米酒、蒸魚醬油、香油調味之後蓋上了紅甜椒並續蒸5分鐘到入味。
5.起鍋前再沖淋上3大匙的熱油(加蔥花)即可。
6.食用時可佐以氽燙好的麵線及魚頭湯汁就完成了今天的這道剁椒魚頭。
MAGGIE 拿手菜 白酒香料深海圓鱈（法國料理）
食材:
深海圓鱈﹣１塊(250g)、番茄﹣2個（去皮去籽，切小丁）、番茄﹣1個（去皮去籽，切成四片）、蒜碎﹣1大匙、洋蔥﹣1/4個（切碎）、九層塔﹣切碎（1杯）、酸豆﹣1大匙、香檳（或白酒）﹣1杯、粗蘆筍﹣2根、高湯﹣1杯
調味料:
橄欖油、鹽、黑、紅胡椒粒、奶油、義大利陳年黑醋、糖、百里香﹣少許（裝飾用）
作法
1.黑、紅胡椒粒壓碎備用。
2.起油鍋，圓鱈兩面撒鹽、胡椒壓碎，下油鍋煎一面至金黃，翻面再煎，加入香檳，馬上取出圓鱈至小架子上，入烤箱約5分鐘，香檳汁備用。
如何將魚煎漂亮:要先將鍋子熱鍋，在于身上表皮塗奶油，是要讓他瞬間定型
3.起油鍋，加入蒜泥、洋蔥、番茄丁、酸豆、九層塔碎，再加入煮魚的香檳汁，小火煮，用高湯調整醬汁，最後加入少許奶油。
4.鍋中加入橄欖油、義大利陳年黑醋、糖，煮濃縮備用。(一定要小火慢煮)
5.起油鍋，煎香蘆筍片、番茄片。
組合排盤，盤中加入醬汁，排上圓鱈，蘆筍片、番茄片，再淋黑醋。
轉貼自冠軍家庭美食秀
溫翠萍+女兒 拿手菜 溫式壽喜燒
食材：
粗蒟蒻麵 牛肉片 馬鈴薯(先燙過)
洋蔥 紅蘿蔔(先燙過) 毛豆 蒜 薑泥 新鮮鳳梨2片(秘密)
調味料：
鹽巴少許 糖1大匙 日式料理酒適量
柴魚醬油4匙 味霖2匙 糖1匙
作法：
1.在牛肉內加入鹽，醬油，太白粉，蛋清、秘密武器─鳳梨抓麻10分鐘(工作人員)
² Why用鳳梨醃肉?
鳳梨中的鳳梨酵素，不但可分解肉質中的纖維吃起來更嫩，亦可分解體內油脂。
2.馬鈴薯與紅蘿蔔汆燙
3.牛肉與洋蔥加入蒜頭一起拌炒
4.已汆燙過的馬鈴薯與紅蘿蔔和蒟蒻麵一起放入後再加入醬油，味碄，糖，鹽
再加入一點水悶煮(1~2分鐘)
5.起鍋前再將毛豆放入即可上菜
崔佩儀+兒子 拿手菜 青脆蝦鬆
食材：
冬粉2糰(秘密武器)、大陸妹2顆(1顆先剝好)、香菇10朵、紅蘿蔔1根、老薑半條、蝦子6兩、芹菜一把
調味料：
太白粉、香油、米酒、胡椒粉、紅味噌(麵粉做的)、白味噌(米做的)秘密)
作法：
1.先由兒子將洗淨的大陸妹剝好一部份鋪平於盤子上
2.同時媽媽將蝦子切成豆丁大小、加入太白粉、胡椒粉、香油、米酒，由兒子用筷子攪拌
3.媽媽繼續將紅蘿蔔、香菇、芹菜、薑剁碎(同時熱鍋)
4.將秘密武器─冬粉下鍋油炸至金黃色撈起
² WHY加冬粉
一般的蝦鬆是加入油條，但油條容易吸收外界溼氣軟化影響口感，所以運用冬粉取代油條
5.冬粉放於鋪滿大陸妹的盤子中，使用吸油紙將冬粉輕壓吸油
6.將鍋中的油留下一點，把薑倒入爆香，再加入一點秘密武器─紅白味噌
味噌可以抑制吸收過剩的醣和油脂，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低。有別於台灣人使用味噌，多半只用一種來調味，日本人常是混合兩種以上的味噌，可以針對2種味噌的特性，依照季節變化，做不同比例的混合。 春天和秋天時，可以採取1：1的比例做調和，夏天時，紅味噌可加多一點約2/3 、白味噌1/3，冬天則相反，適合口味較溫和的味噌湯，因此白味噌約使用2/3、紅味噌1/3。
7.將抓麻好的蝦子入鍋炒，炒至七分熟撈起備用
8.再將紅蘿蔔、香菇、芹菜下鍋炒，最後放入蝦子拌炒，起鍋前加入一點香油
9.將炒好的餡料起鍋擺在冬粉上即完成
10/13 名廚cooking show 名廚拿手菜
柯俊年 拿手菜 鴻運當頭─剁椒魚頭(湘菜中的大菜)
材料：鰱魚頭1付 紅甜椒3顆 蔥2根 辣椒100克 薑20克 醃冬瓜50克 手工麵線1梱
調味料：
李錦記蒸魚醬油半杯 米酒3大匙 香油2大匙
作法
1. 首先我們將鰱魚頭10分鐘至熟。洗淨後對切開來，並在背面的地方劃開幾刀以方便入味之後舖排在盤中，並放入了蒸鍋內蒸
2接著將蔥、醃冬瓜、辣椒、薑剁碎鋪排在魚頭上。
因為台灣買不到正統湖南剁椒，用新鮮的辣椒加上醃冬瓜可以代替醃辣椒的味道
3. 紅甜椒去除蒂頭和籽並修邊整齊。
4.我們淋上了米酒、蒸魚醬油、香油調味之後蓋上了紅甜椒並續蒸5分鐘到入味。
5.起鍋前再沖淋上3大匙的熱油(加蔥花)即可。
6.食用時可佐以氽燙好的麵線及魚頭湯汁就完成了今天的這道剁椒魚頭。
MAGGIE 拿手菜 白酒香料深海圓鱈（法國料理）
食材:
深海圓鱈﹣１塊(250g)、番茄﹣2個（去皮去籽，切小丁）、番茄﹣1個（去皮去籽，切成四片）、蒜碎﹣1大匙、洋蔥﹣1/4個（切碎）、九層塔﹣切碎（1杯）、酸豆﹣1大匙、香檳（或白酒）﹣1杯、粗蘆筍﹣2根、高湯﹣1杯
調味料:
橄欖油、鹽、黑、紅胡椒粒、奶油、義大利陳年黑醋、糖、百里香﹣少許（裝飾用）
作法
1.黑、紅胡椒粒壓碎備用。
2.起油鍋，圓鱈兩面撒鹽、胡椒壓碎，下油鍋煎一面至金黃，翻面再煎，加入香檳，馬上取出圓鱈至小架子上，入烤箱約5分鐘，香檳汁備用。
如何將魚煎漂亮:要先將鍋子熱鍋，在于身上表皮塗奶油，是要讓他瞬間定型
3.起油鍋，加入蒜泥、洋蔥、番茄丁、酸豆、九層塔碎，再加入煮魚的香檳汁，小火煮，用高湯調整醬汁，最後加入少許奶油。
4.鍋中加入橄欖油、義大利陳年黑醋、糖，煮濃縮備用。(一定要小火慢煮)
5.起油鍋，煎香蘆筍片、番茄片。
組合排盤，盤中加入醬汁，排上圓鱈，蘆筍片、番茄片，再淋黑醋。
轉貼自冠軍家庭美食秀
全站熱搜
留言列表
