10/10明星拿手菜 好菜簡單做
傅天穎+傅媽媽 拿手菜 番茄炒蝦仁
食材：紅番茄2顆、蝦仁、豌豆、蔥、蒜頭、薑末、鹽、番茄醬、黑麻油
作法：
1.先將蔥(留下蔥白部分)、蒜頭、薑末切碎，
同時用滾水煮番茄，讓番茄去皮再切
2.將切好的蔥白、蒜頭、薑末下鍋爆香
3.把切好的番茄放入鍋中一起炒，再加入蝦仁、豌豆、放入番茄醬、鹽
4.最後淋上黑麻油即完成
(補充筆記)
＊在蕃茄底部劃十字，以滾水小煮較易去皮。
屈嫂(vicky)+屈大姊(屈中燕)拿手菜 鮮蝦粉絲煲
食材：草蝦、寬冬粉兩把、油蔥、蔥、老薑、干貝蠔油、紅糖、米酒、雞湯塊
作法：
1. 剪頭部虛虛(其他用好)，蝦仁開背
2.先將薑絲爆香,將蝦子放進鍋內炒熟後先裝入盤中~另一邊的爐火須先加熱沙鍋
3.蔥切段後爆香,加入八碗的開水、兩匙的蠔油、一個雞湯塊、少許的糖、1大湯匙
油蔥，用大火加熱
4.水滾後再加入以處理好的蝦子，冬粉(先泡水泡軟)，最後再加入兩匙米酒,就可以將鍋內的料理倒進滾燙的砂鍋中再放入蔥段,蓋上蓋子就完成了
(補充筆記)
＊料理前先將蝦的觸鬚和腳剪掉。
＊將蝦背剪開挑去腸泥既衛生又幫助入味。
10/10廚神挑戰賽 名廚拿手菜
黃冠銘
集山研發反谷行政主廚
榮獲２００８年奧運西式個人熱烹金牌獎
指定菜色:沙茶牛肉
主食材：牛肉(牛里肌)400克
*副食材：空心菜500克、蒜頭2顆、辣椒2根、蔥1支
*調味料：米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、鹽1小匙、蠔油
*做法：
1.將空心菜切段備用；牛肉逆紋切成片狀後，加入酒、蠔油。
2.先用蛋白、醬油、太白粉、醃製5分鐘
3.將牛肉先過由至肉變白
4.蒜、辣椒爆香,放入洋蔥, 加入蠔油加水調味後,將已準備好的牛肉放入,轉大火將湯汁收乾
5.最後加入少許的沙茶醬拌勻即可
＊醃漬過程中以手捏牛肉可讓肉質更鬆軟。
＊少許的酒或水可讓牛肉更軟。
(補充筆記)
柯俊年老師示範:
1.醃牛肉:先加入少許米酒、蛋白半顆、醬油少許抓勻(抓到水分都被吃進去)，再加太白粉，最後加入食用油浸泡。
2.起一大鍋水鍋，將牛肉放進去汆燙，攪拌一下就撈起來(以滾水汆燙牛肉後將水漏掉放涼備用牛肉大概六七分熟而已)。
3.起油鍋先爆香蒜頭、倒入沙茶以中火拌炒(沙茶要先炒過才會香)，加入空心菜梗拌炒，加入牛肉拌炒，加入空心菜葉拌炒並加入少許鹽調味。
4.起鍋前以米酒嗆香拌一下，加點香油即可盛盤。
5.
＊用手撥空心菜可保留纖維質強化口感。
＊料理空心菜時應先將梗下鍋再下菜。
＊沒有要立即處理牛肉可以先放一些油避免牛肉氧化、老化。
轉貼自冠軍家庭美食秀
傅天穎+傅媽媽 拿手菜 番茄炒蝦仁
食材：紅番茄2顆、蝦仁、豌豆、蔥、蒜頭、薑末、鹽、番茄醬、黑麻油
作法：
1.先將蔥(留下蔥白部分)、蒜頭、薑末切碎，
同時用滾水煮番茄，讓番茄去皮再切
2.將切好的蔥白、蒜頭、薑末下鍋爆香
3.把切好的番茄放入鍋中一起炒，再加入蝦仁、豌豆、放入番茄醬、鹽
4.最後淋上黑麻油即完成
(補充筆記)
＊在蕃茄底部劃十字，以滾水小煮較易去皮。
屈嫂(vicky)+屈大姊(屈中燕)拿手菜 鮮蝦粉絲煲
食材：草蝦、寬冬粉兩把、油蔥、蔥、老薑、干貝蠔油、紅糖、米酒、雞湯塊
作法：
1. 剪頭部虛虛(其他用好)，蝦仁開背
2.先將薑絲爆香,將蝦子放進鍋內炒熟後先裝入盤中~另一邊的爐火須先加熱沙鍋
3.蔥切段後爆香,加入八碗的開水、兩匙的蠔油、一個雞湯塊、少許的糖、1大湯匙
油蔥，用大火加熱
4.水滾後再加入以處理好的蝦子，冬粉(先泡水泡軟)，最後再加入兩匙米酒,就可以將鍋內的料理倒進滾燙的砂鍋中再放入蔥段,蓋上蓋子就完成了
(補充筆記)
＊料理前先將蝦的觸鬚和腳剪掉。
＊將蝦背剪開挑去腸泥既衛生又幫助入味。
10/10廚神挑戰賽 名廚拿手菜
黃冠銘
集山研發反谷行政主廚
榮獲２００８年奧運西式個人熱烹金牌獎
指定菜色:沙茶牛肉
主食材：牛肉(牛里肌)400克
*副食材：空心菜500克、蒜頭2顆、辣椒2根、蔥1支
*調味料：米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、沙茶醬4大匙、鹽1小匙、蠔油
*做法：
1.將空心菜切段備用；牛肉逆紋切成片狀後，加入酒、蠔油。
2.先用蛋白、醬油、太白粉、醃製5分鐘
3.將牛肉先過由至肉變白
4.蒜、辣椒爆香,放入洋蔥, 加入蠔油加水調味後,將已準備好的牛肉放入,轉大火將湯汁收乾
5.最後加入少許的沙茶醬拌勻即可
＊醃漬過程中以手捏牛肉可讓肉質更鬆軟。
＊少許的酒或水可讓牛肉更軟。
(補充筆記)
柯俊年老師示範:
1.醃牛肉:先加入少許米酒、蛋白半顆、醬油少許抓勻(抓到水分都被吃進去)，再加太白粉，最後加入食用油浸泡。
2.起一大鍋水鍋，將牛肉放進去汆燙，攪拌一下就撈起來(以滾水汆燙牛肉後將水漏掉放涼備用牛肉大概六七分熟而已)。
3.起油鍋先爆香蒜頭、倒入沙茶以中火拌炒(沙茶要先炒過才會香)，加入空心菜梗拌炒，加入牛肉拌炒，加入空心菜葉拌炒並加入少許鹽調味。
4.起鍋前以米酒嗆香拌一下，加點香油即可盛盤。
5.
＊用手撥空心菜可保留纖維質強化口感。
＊料理空心菜時應先將梗下鍋再下菜。
＊沒有要立即處理牛肉可以先放一些油避免牛肉氧化、老化。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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