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【泰式椒麻雞】
主料 / 去骨雞腿 2隻、地瓜粉 少許
醃料 / 雞蛋 1粒、雞粉 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 少許
調味料 / 泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 3大匙、檸檬汁 3大匙、香菜 少許
、蒜末 1大匙、糖 1大匙、魚露 2大匙、辣椒末 2支
做法：
1、將雞腿加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、糖拌勻，(放進冰箱)醃15-20分鐘。
2、將少許香菜切末放入容器中，再放入泰式甜雞醬(泰式甜辣醬)
、檸檬汁、魚露、辣椒末、蒜末、糖、調合做成椒麻醬備用。
3、將雞腿沾裹上地瓜粉、下油鍋150度炸三分鐘至熟，撈起瀝油，
切塊盛盤(炸七八分鐘。)。
4、將椒麻醬平均淋上雞腿即完成。
(補充筆記)
＊雞胸肉口感較澀，不建議使用。
＊泰式椒麻雞，椒麻雞是外來語，並不是指口感又麻又辣，所以沒有花椒成分。
＊調椒麻醬:香菜、泰式甜辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、魚露2大匙、辣椒看個人、蒜末1大匙、糖少許。
＊多餘椒麻醬可以放冰箱冷藏。
＊地瓜粉顆粒較大，酥炸起來口感明顯。
＊炸雞腿肉應先把皮面朝下，容易定型。
＊醃漬時避免放過多醬油與糖，炸起來就不易變黑。
＊椒麻醬適用於豬肉片、涼拌青木瓜。
＊使用過的油再利用:
a.先放一旁靜置冷卻沉澱。
b.將油倒入另一容器過濾掉雜質即可。
＊可以洋蔥鋪底或生菜。
【豆辦牛肉片】
主料/ 牛肉片 300g、金針菇 150g、洋蔥 半個、韭菜 50g、
蔥 2支、蒜頭 3粒、薑 3片
調味料/ 豆瓣醬 2大匙、酒釀 1大匙、糖 1大匙、酒 1大匙、
白醋 1茶匙、鹽 少許
做法：
1、先將牛肉切片醃漬備用，韭菜（切一公分左右）、蔥切小段（0.5-1公分左右）、洋蔥半顆切絲備用。
2、牛肉片、洋蔥、金針菇一起過油半熟撈出(洋蔥、金針菇一起過油口感比較脆)。
3、鍋中留1大匙油，加入蒜頭末、薑末爆香後，放入豆瓣醬炒出油
亮色後，加入酒釀、半碗水、鹽、酒、再放入牛肉、金針菇、
洋蔥燒入味。
4、起鍋前放入蔥、韭菜，太白粉勾芡，最後鍋邊倒入白醋即完成。
(補充筆記)
＊牛肉片油花多的，只需要一點油下去醃漬就好。
＊滑油可使牛肉口感更順口，用燙的也有相同效果。
＊可加入蛋白或是鳳梨汁醃漬牛肉，口感更滑口。
＊爆香是為了以出香料味道入油裡，帶出食材香味。
＊乾煸=在鍋中一直翻炒。
＊起鍋前再下醋，酸味較不易揮發。
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