播出時間：10/12(五) 料理大對決
料理對決主題： 不一樣就是不一樣!!醋溜魚片VS糖醋魚片
老饕評審團： 程安琪 陳寬定(Eddie) 辜惠雪
來賓 中國父餐廳廚藝總監－張信宏
菜名 糖醋魚片
材料：
主材料：
海鱺魚、洋蔥、蒜末、嫩薑末、紅黃青椒
醃料：
鹽巴、白胡椒粉、米酒、全蛋、太白粉、麵粉
調味料：
蕃茄醬、糖、白醋、鹽、太白粉水
作法：
1.海鱺魚切厚片，以醃料拌勻備用。
*醃料中加入全蛋，主要取其色澤，加入麵粉是讓表皮酥脆。
2.洋蔥與三色椒切片狀。
3.起鍋先炸熟魚片，並將配料過油瀝出。
*糖醋魚片主要要炸到外酥內嫩，表面要金黃。
4.餘鍋炒香蒜末、薑末，加入蕃茄醬先炒過，加入少許清水，再下糖和白醋，煮滾後芶芡亮香油
＊加入薑末提鮮帶香，醬汁中有加蕃茄醬增加酸甜口味
5.加入魚片與副食材迅速翻炒讓醬汁充分裹勻，即可起鍋。
＊食材在鍋中的時間不可太久，芶芡後在下食材
來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
菜名 醋溜魚片
材料：
主材料：
草魚、木耳、彩椒、豆仁、蔥、辣椒、蒜片、薑片、魚骨高湯
醃料：
雞蛋白、太白粉、蒜香粉、鹽巴、米酒
調味料：
鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、白醋、香油
作法：
1.草魚去骨後切成片狀，用蛋白、鹽巴、米酒、蒜香粉抓馬後加入太白粉，混合均勻加入少許油拌勻備用。
*醃魚時要蛋白，保持魚原本的色澤，加入蒜香粉可以提香，並且只用太白粉醃過讓魚片滑嫩。
2.木耳切丁，彩椒切丁，川燙後撈起備用
3.以油溫１３０度將魚過油。
＊過油時溫度不可過高，注意保持魚肉的滑嫩度
4.爆香辛香料，放入魚骨高湯與青豆仁、木耳片，調味芶芡後，放入魚片，再放白醋，亮香油後放入配料就可上桌。
5.加入魚骨高湯可以提升湯汁的甜份，並且也是讓魚片滑溜的關鍵
＊減少魚片在湯汁中滾煮的時間，要先勾芡在下食材
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