sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：辣炒芋梗
材料：
(主食材)：芋頭梗
(副食材)：老薑1塊、乾蝦米、蔥花
(調味料)：鹽巴、辣豆瓣醬
做法：
1.處理芋頭梗：將芋頭梗去皮切段，芋頭段滾刀切塊，備用。起鍋寶，將芋頭梗入鍋汆燙至軟，撈起瀝乾。
2.起鍋爆香老薑、蝦米後，放入芋頭塊、鹽巴、芋頭梗拌炒，再加水和辣豆瓣、糖、雞粉調味，蓋上鍋蓋燜煮收汁。
3.同上鍋，最後灑入蔥花翻炒均勻，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、刨刀*1、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：義俄炒花枝
材料：
(主食材)：新鮮花枝1尾(去膜清好內臟剖開)
(副食材)：甜豆仁1碗(先燙過)、洋蔥1顆、馬鈴薯2顆(先煮軟)、牛奶1杯、奶油半條
(調味料)：義大利醬、伏特加酒
做法：
1.起鍋放入油爆香洋蔥絲，加入花枝塊、甜豆仁、義大利醬和伏特加酒一起拌炒均勻。
2.取一水晶碗，放入煮軟的馬鈴薯塊，倒入牛奶一起拌和成泥，鋪入成品盤。
3.將炒好的魷魚淋入鋪有馬鈴薯泥的成品盤上，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：藍帶豬排

小叮嚀：

1.豬排有內餡

2.豬排要熟，內餡不可流出來

3.藍帶豬排在法國不是用炸的，是用半煎炸的，或是煎完之後用烤箱烤




主廚教你做：


1.豬排用蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背輕拍豬排，豬排灑少許鹽調味，再灑少許黑胡椒粒，將豬排包入起司及生火腿(不用太大片，起思根火腿份量差不多，記得旁邊要留空隙，因為蓋上去之後肉跟肉才會黏在一起)。

2.打一顆雞蛋，將豬排依序沾裹麵粉(一定要把外面多餘的粉拍掉)、蛋液、麵包粉，油溫差不多170度左右下去，180左右上來，將豬排下鍋炸(讓它外表酥裡麵讓它熟成就可以了，在法國用半煎炸其實一半是豬油一半是沙拉油)，將豬排撈起瀝油。

3.將生菜絲鋪盤，檸檬切片後擺盤，最後將豬排組裝盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。