sjcandy0208的部落格

播出時間：10/10(五) 料理大對決

料理對決主題：抗毒奶緊急企畫！！在家做最安心！！大人小孩都愛吃的手工餅乾

老饕： 費奇 郭月英 徐天麟

來賓 張麗蓉老師

菜名 葡萄燕麥餅乾

主材料：
無水奶油１２５克、鹽２克、二砂糖６０克、全蛋２個、低筋麵粉１５０克、杏仁粉５０克、蘇打粉３克、金鑽酵素１克、燕麥片１００克、葡萄乾１００克、杏仁角５０克、裝飾用燕麥片１５０克

作法：

無水奶油，糖和鹽過篩稍打發
全蛋分次加入奶油糊中
麵粉、蘇打粉等粉類，過篩再加入燕麥片、葡萄乾(切碎)
加入杏仁粉和烤香的杏仁角拌成團，置冰箱冷藏30分鐘再操作
麵團分割成每個20g適當大小，搓成圓形
表面沾上燕麥片再用肉鎚壓平整形
放入預熱的烤箱中，以170/150度，烤約20分鐘即可


來賓 辜惠雪老師

菜名 杏仁瓦片/芝麻瓦片

杏仁瓦片材料：
糖粉１２５克、低筋麵粉２５克、高筋麵粉１５克、蛋白１１０克、奶油５０克、杏仁片１５０克
芝麻瓦片材料：
糖粉１２５克、低筋麵粉４０克、抹茶粉１０克、蛋白１１０克、奶油５０克、白芝麻１５０克

作法：

糖粉、低筋麵粉、高筋麵粉過篩放入鋼盆中。
加入蛋白、溶化的奶油拌勻，再加杏仁片拌勻。
另取糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩放入鋼盆中，加入蛋白、溶化的奶油拌勻，再加白芝麻拌勻。
兩種料放入冷藏鬆弛３０分鐘，取出整形
入烤箱以上火１５０下火１２０度烤約２０分鐘，趁熱取出放置在凹槽定型

轉貼自冰冰好料理