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播出時間：10/09(四) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一把梅乾菜變出好料理

老饕： 費奇 辜惠雪 吳恩文

來賓 新天地餐廳─吳文智師傅

菜名 梅乾東坡扣肉


主材料：
五花肉500克、梅乾菜150克、青木瓜1/4棵、蒜仁3棵、醬油2大匙、冰糖1大匙、白糖1大匙

作法：

將五花肉與青木瓜皮一起醃約1小時備用。
五花肉入滾水中煮熟後撈起待涼後，切成3公分×3公分的四方形備用。
五花肉方塊以醬油略醃後放入油鍋中炸至金黃色撈出瀝油備用。
梅乾菜泡水約30分後洗淨去除水分備用。
將整棵梅乾菜裹住五花肉方塊後以鹼草綑十字定形後放入扣碗中。
在將多餘梅乾菜切碎與蒜仁炒香也一起填入扣碗空隙中。
以熱鍋將白糖炒成焦糖，再加入水、醬油和冰糖在將醬汁倒入扣碗中，最後放入蒸籠蒸約30分鐘即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 梅乾菜燒魚頭

主材料：
梅乾菜、鰱魚頭、辣椒、黑豆豉、薑末、蒜頭末、香菜、豬絞肉、豆瓣醬、胡椒粉、糖、米酒、醬油、紅蔥油

作法：

梅乾菜泡半小時後，再漂洗5、6次，撈出濾乾水份，再切成細末備用。
起油鍋炒熟絞肉，加入黑豆豉、蒜末、辣椒、薑末爆香，再入豆瓣醬、梅乾菜，以小火慢炒出香氣後，以胡椒粉、糖、米酒、醬油調味，加水用小火悶燒。
鰱魚頭擦乾水份，入鍋煎成兩面金黃，再放入梅乾菜醬汁內，蓋上鍋蓋燒30分鐘後開蓋亮紅蔥油，再盛盤放上香菜即可。



轉貼自冰冰好料理