sjcandy0208的部落格

【刀切家常蔬菜麵】



麵糰材料 / 麵粉(中筋) 2杯、青菜汁 90g、蛋 1個、鹽 1小匙



主料 / 蝦仁 4兩、魷魚 1條、蟹肉 10片、胡蘿蔔片 半條、

小白菜 3支、蔥1支



調味料 / 鹽 1小匙、胡椒粉 1/3小匙



做法 /

1、打蛋液入中筋麵粉中，加入青菜汁和鹽，揉成麵糰，放入

塑膠袋中，醒20分鐘後，擀開成一大片狀，從兩端捲起摺

疊後切成0.3公分寬條狀。

2、魷魚(花枝)切花切片備用。

3、滾水加入蔥和米酒，入魷魚、蝦仁汆燙撈起之後，再放入

蟹肉汆燙撈在用水沖洗一下備用。

4、麵條入開水鍋中煮熟後撈出，拌入一點油放涼。

5、入一大匙油，爆香蔥段後，加入2碗水，鹽、胡椒粉調味，

入胡蘿蔔、海鮮料，滾開即成高湯。

6、高湯煮開後，入麵條、加入少許雞粉，最後放入小白菜，

即可盛盤。




[食全小叮嚀]


青菜葉+水放入果汁機，濾掉菜渣後，即成青菜汁(不要放菜梗)。

菠菜、青江菜，富含葉錄素，適合打汁。

多餘麵條可抹上油，放入塑膠袋中，放冰箱冷藏保存


(補充筆記)

＊蟹肉腥味比較重，應單獨川燙。
＊麵條製作方法:中筋麵粉2杯、半杯青菜汁、1顆蛋、鹽。
＊手桿麵技巧:將麵皮桿成大片，用桿麵棍捲起不斷延長桿開。
＊切好的麵條要抖開才會細長。



轉貼自食全食美-廚房好MAN官方網站食譜