今日主食材:鯖魚,因為鯖魚易腐難藏且具有特殊的腥味少有生食,由於牠的肉質中含有較多的脂肪,因此特別適合燻烤。
五星級料理
![](http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20081011041257a.jpg)
菜名:乾煎香檸鯖魚
材料:
(主食材):鯖魚1尾
(副食材):檸檬1粒、烏魚子1小片、鮭魚卵2大T、蒜苗2根
(調味料):檸檬椒鹽
做法:
1.鯖魚切除頭、尾,取出側邉魚肉。起鍋,將鯖魚肉、頭、尾入鍋乾煎,用半烘的方式完成兩面酥香,取出入盤做骨牌狀排列,表層灑上檸檬椒鹽。
2.取烏魚子、蒜苗切0.3公分四方小丁,與鮭魚卵混合,備用。
3.組合盛裝,在煎香的鯖魚表層,放入步驟2的烏魚子蒜苗點綴,中間切檸檬片排列裝飾即可。
備註:
器材:平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤
(補充筆記)
做法:
1.將鯖魚去頭去尾後保留備用(從腮鰭這邊整個的頭很容易就分開了,魚頭剖開不要斷,魚頭魚眼窩周邊是最棒的,魚身的刺很容易用舌尖頂開,要是去咀嚼魚骨油會跑出來),將魚身對切,下鍋乾煎魚身、魚頭、魚尾(魚皮那面朝下等到皮熟定型才翻面)。
2.
3.
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5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
![]()
菜名:韓風創意鯖魚球
(補充筆記)
做法:
1.將鯖魚去骨、去內臟(把魚肚的部分去掉),用手摸用鑷子把魚刺挑掉。
2.取一水晶碗加入300c.c.的水,加入1匙的韓式辣醬(本身辣味比較重,甜度有但是鹹度不夠,鹹度用味噌來取代)拌勻(韓式辣醬跟味噌一樣可是它加了辣進去裡面一啟發酵),
3.將薑片放進鍋裡,將片好的鯖魚鋪在薑片上,
4.
5.
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8.
9.
試吃料理:
試吃料理:
主廚隨堂考:
一、
(A)
(B)
正確解答:
二、
(A)
(B)
正確解答:
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,請見諒。
五星級料理
![](http://cook.settv.com.tw/upimages/menu/mu-20081011041257a.jpg)
菜名:乾煎香檸鯖魚
材料:
(主食材):鯖魚1尾
(副食材):檸檬1粒、烏魚子1小片、鮭魚卵2大T、蒜苗2根
(調味料):檸檬椒鹽
做法:
1.鯖魚切除頭、尾,取出側邉魚肉。起鍋,將鯖魚肉、頭、尾入鍋乾煎,用半烘的方式完成兩面酥香,取出入盤做骨牌狀排列,表層灑上檸檬椒鹽。
2.取烏魚子、蒜苗切0.3公分四方小丁,與鮭魚卵混合,備用。
3.組合盛裝,在煎香的鯖魚表層,放入步驟2的烏魚子蒜苗點綴,中間切檸檬片排列裝飾即可。
備註:
器材:平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤
(補充筆記)
做法:
1.將鯖魚去頭去尾後保留備用(從腮鰭這邊整個的頭很容易就分開了,魚頭剖開不要斷,魚頭魚眼窩周邊是最棒的,魚身的刺很容易用舌尖頂開,要是去咀嚼魚骨油會跑出來),將魚身對切,下鍋乾煎魚身、魚頭、魚尾(魚皮那面朝下等到皮熟定型才翻面)。
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試吃料理:
試吃料理:
菜名:韓風創意鯖魚球
(補充筆記)
做法:
1.將鯖魚去骨、去內臟(把魚肚的部分去掉),用手摸用鑷子把魚刺挑掉。
2.取一水晶碗加入300c.c.的水,加入1匙的韓式辣醬(本身辣味比較重,甜度有但是鹹度不夠,鹹度用味噌來取代)拌勻(韓式辣醬跟味噌一樣可是它加了辣進去裡面一啟發酵),
3.將薑片放進鍋裡,將片好的鯖魚鋪在薑片上,
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試吃料理:
試吃料理:
主廚隨堂考:
一、
(A)
(B)
正確解答:
二、
(A)
(B)
正確解答:
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轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,請見諒。
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