今日主食材：鯖魚，因為鯖魚易腐難藏且具有特殊的腥味少有生食，由於牠的肉質中含有較多的脂肪，因此特別適合燻烤。
五星級料理
菜名：乾煎香檸鯖魚
材料：
(主食材)：鯖魚1尾
(副食材)：檸檬1粒、烏魚子1小片、鮭魚卵2大T、蒜苗2根
(調味料)：檸檬椒鹽
做法：
1.鯖魚切除頭、尾，取出側邉魚肉。起鍋，將鯖魚肉、頭、尾入鍋乾煎，用半烘的方式完成兩面酥香，取出入盤做骨牌狀排列，表層灑上檸檬椒鹽。
2.取烏魚子、蒜苗切0.3公分四方小丁，與鮭魚卵混合，備用。
3.組合盛裝，在煎香的鯖魚表層，放入步驟2的烏魚子蒜苗點綴，中間切檸檬片排列裝飾即可。
備註：
器材：平底鍋*1、小湯鍋*1、水晶碗(中*1)、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.將鯖魚去頭去尾後保留備用(從腮鰭這邊整個的頭很容易就分開了，魚頭剖開不要斷，魚頭魚眼窩周邊是最棒的，魚身的刺很容易用舌尖頂開，要是去咀嚼魚骨油會跑出來)，將魚身對切，下鍋乾煎魚身、魚頭、魚尾(魚皮那面朝下等到皮熟定型才翻面)。
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試吃料理：
試吃料理：
菜名：韓風創意鯖魚球
（補充筆記）
做法：
1.將鯖魚去骨、去內臟(把魚肚的部分去掉)，用手摸用鑷子把魚刺挑掉。
2.取一水晶碗加入300c.c.的水，加入1匙的韓式辣醬(本身辣味比較重，甜度有但是鹹度不夠，鹹度用味噌來取代)拌勻(韓式辣醬跟味噌一樣可是它加了辣進去裡面一啟發酵)，
3.將薑片放進鍋裡，將片好的鯖魚鋪在薑片上，
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試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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