今日主食材：蚵仔，蚵仔一直是喜好海味一族不會遺漏的食材，除了擁有豐富的營養而被稱之為大海牛奶之外，鮮美的口感更是令人垂涎三尺。
五星級料理
菜名：雙味鮮蚵
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：地瓜粉、沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米、蔥末、洋蔥絲半斤、小黃瓜絲、青椒絲、紅甜椒絲(先沖水30分去辛味泡冰水)
(調味料)：蒜末20g、辣椒20g、蕎頭20g、魚露20g、香菜10g、檸檬汁50g、糖20g、泰式是拉差醬10g
做法：
1.做泰式醬汁：取果汁機，將蒜末、辣椒、蕎頭、魚露、香菜、檸檬汁、糖、泰式是拉差醬混合打成醬汁，取出冷藏一天一夜。
2.起鍋寳，將蚵仔均勻裹上地瓜粉後，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤。
3.將過水的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上，用蔥花點綴，試吃時佐泰式醬汁。將酥炸的蚵仔入盤，表層依序淋上沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、果汁機*1、水晶碗(大*3，一個裝冷水，一個裝冰水、中*1)、漏杓*1、小盤子*3、成品襯盤、高腳杯*7
（補充筆記）
做法：
1.製作泰式醬汁；倒入50克檸檬原汁、倒入整條紅辣椒20克、倒入蒜頭20克、倒入蕎頭20克、倒入泰式辣醬10克、倒入糖20克、倒入魚露20克、香菜10克打成醬汁，將打好的醬汁冰鎮1天。(放再冰箱裡面很像我們在發酵一樣，整個讓它蔬菜完全釋放出來，冰過會更好吃)。
2.將蚵仔均勻的裹上地瓜粉後下鍋汆燙(裹厚一點整個感覺才會上來)，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。
3.起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤(一定要用大火下去炸酥，撈起炸過的蚵仔準備第二次搶酥油炸)。
4.將冰鎮的、油炸的蚵仔分別盛盤，將冰鎮的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上；將美乃滋均勻的擠在油炸過的蚵仔上，鋪上海苔肉鬆，均勻灑上巧克力米。將冰鎮過一天的泰式醬汁盛盤擺上即可。
菜名：焗烤蚵仔麵線
材料：
(主食材)：蚵仔500g（蚵仔加蘿蔔泥、米酒泡熱水去腥，約泡7分鐘）
(副食材)：手工麵線1把、吐司片8片、起司絲300g、蘿蔔泥200g、蒜片酥100g、九層塔250g、巴西里100g、炒香的松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g
(調味料)：米酒2茶匙、雞粉1小匙
做法：
1.打青醬：取九層塔250g、巴西里100g、松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g打成青醬備用。吐司片壓模備用。
2.起鍋寶，下麵線煮熟撈起備用。起鍋，下煮熟的麵線、青醬拌炒均勻後，放在吐司片上，再放上蚵仔、起司絲，送入烤箱以180℃烤10分鐘。
3.將烤好的蚵仔麵線取出，裝飾盛盤即完成
備註：
器材：吐司壓模器具*1、調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、錫鉑紙*1、烤箱*1、手套*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.製作青醬；九層塔倒入調理機、倒入巴西里、蒜末、炒過的松子、倒入起司粉、1小碗橄欖油打成醬汁。
2.以圓形模具將土斯壓出圓形當餡料底座，將手工麵線放入加有雞粉的熱水鍋中煮熟，將煮熟的手工麵線與加熱中的青醬拌勻(溫度夠了就把火關掉，為了怕青醬便黑所以速度要快一點，因為九層塔跟蚵仔很搭)，將拌勻青醬的麵線擺放在圓形吐司上(吐司可以吸湯汁)，再放上燙了七分熟的蚵仔，最後擺上起司調放入180度的烤箱中烤十分鐘(青醬沒有鹹、麵線一點點鹹，所以鹹度來源靠起司，主要是讓土司底部有點焦、上面起司融化，如果太高溫烤太久蚵仔又更小顆了、麵包也會太重)。
3.取出烤好的蚵仔麵線(麵線外酥內軟)，灑上巴西里末及油炸過的蒜片，裝飾盛盤即完成。
主廚隨堂考：
一、烹調蚵仔前，蚵仔不論怎麼清洗總是又腥又黏，有什麼方法可以輕鬆去除蚵仔的黏液和腥味呢?
(A)用蘿蔔泥泡洗。
(B)用檸檬汁清洗。
正確解答：
(A)用蘿蔔泥泡洗，阿基師偷吃步有教過。
二、蚵仔是種非常貪吃的海生物，吃泰保會使肉質爛爛的口感不佳，一般養殖業者是如何控制蚵仔食量?
(A)讓蚵仔漲潮時吃飯，退潮時休息。
(B)把蚵仔養殖在食物稀少的海域。
正確解答：
A)讓蚵仔漲潮時吃飯，退潮時休息，牡蠣是種貪吃的海生物當漲潮的時候海毀會浸滿整個牡蠣，牡蠣就一直吃一直吃，當退潮牡蠣浮出水面便是牠休息消化狀態的時候牡蠣才會結實有咬勁不會太過於鬆軟。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
五星級料理
菜名：雙味鮮蚵
材料：
(主食材)：蚵仔1斤
(副食材)：地瓜粉、沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米、蔥末、洋蔥絲半斤、小黃瓜絲、青椒絲、紅甜椒絲(先沖水30分去辛味泡冰水)
(調味料)：蒜末20g、辣椒20g、蕎頭20g、魚露20g、香菜10g、檸檬汁50g、糖20g、泰式是拉差醬10g
做法：
1.做泰式醬汁：取果汁機，將蒜末、辣椒、蕎頭、魚露、香菜、檸檬汁、糖、泰式是拉差醬混合打成醬汁，取出冷藏一天一夜。
2.起鍋寳，將蚵仔均勻裹上地瓜粉後，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤。
3.將過水的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上，用蔥花點綴，試吃時佐泰式醬汁。將酥炸的蚵仔入盤，表層依序淋上沙拉醬、肉鬆海苔、巧克力米。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、果汁機*1、水晶碗(大*3，一個裝冷水，一個裝冰水、中*1)、漏杓*1、小盤子*3、成品襯盤、高腳杯*7
（補充筆記）
做法：
1.製作泰式醬汁；倒入50克檸檬原汁、倒入整條紅辣椒20克、倒入蒜頭20克、倒入蕎頭20克、倒入泰式辣醬10克、倒入糖20克、倒入魚露20克、香菜10克打成醬汁，將打好的醬汁冰鎮1天。(放再冰箱裡面很像我們在發酵一樣，整個讓它蔬菜完全釋放出來，冰過會更好吃)。
2.將蚵仔均勻的裹上地瓜粉後下鍋汆燙(裹厚一點整個感覺才會上來)，入鍋汆燙1分後取出，泡入冰水冰鎮。
3.起160℃油鍋，將裹上地瓜粉的蚵仔下鍋油炸至酥，撈出瀝油，即可入盤(一定要用大火下去炸酥，撈起炸過的蚵仔準備第二次搶酥油炸)。
4.將冰鎮的、油炸的蚵仔分別盛盤，將冰鎮的蚵仔入盤，鋪在綜合生菜上；將美乃滋均勻的擠在油炸過的蚵仔上，鋪上海苔肉鬆，均勻灑上巧克力米。將冰鎮過一天的泰式醬汁盛盤擺上即可。
菜名：焗烤蚵仔麵線
材料：
(主食材)：蚵仔500g（蚵仔加蘿蔔泥、米酒泡熱水去腥，約泡7分鐘）
(副食材)：手工麵線1把、吐司片8片、起司絲300g、蘿蔔泥200g、蒜片酥100g、九層塔250g、巴西里100g、炒香的松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g
(調味料)：米酒2茶匙、雞粉1小匙
做法：
1.打青醬：取九層塔250g、巴西里100g、松子100g、蒜碎80g、橄欖油300ml、起司粉60g打成青醬備用。吐司片壓模備用。
2.起鍋寶，下麵線煮熟撈起備用。起鍋，下煮熟的麵線、青醬拌炒均勻後，放在吐司片上，再放上蚵仔、起司絲，送入烤箱以180℃烤10分鐘。
3.將烤好的蚵仔麵線取出，裝飾盛盤即完成
備註：
器材：吐司壓模器具*1、調理機*1、鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、錫鉑紙*1、烤箱*1、手套*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.製作青醬；九層塔倒入調理機、倒入巴西里、蒜末、炒過的松子、倒入起司粉、1小碗橄欖油打成醬汁。
2.以圓形模具將土斯壓出圓形當餡料底座，將手工麵線放入加有雞粉的熱水鍋中煮熟，將煮熟的手工麵線與加熱中的青醬拌勻(溫度夠了就把火關掉，為了怕青醬便黑所以速度要快一點，因為九層塔跟蚵仔很搭)，將拌勻青醬的麵線擺放在圓形吐司上(吐司可以吸湯汁)，再放上燙了七分熟的蚵仔，最後擺上起司調放入180度的烤箱中烤十分鐘(青醬沒有鹹、麵線一點點鹹，所以鹹度來源靠起司，主要是讓土司底部有點焦、上面起司融化，如果太高溫烤太久蚵仔又更小顆了、麵包也會太重)。
3.取出烤好的蚵仔麵線(麵線外酥內軟)，灑上巴西里末及油炸過的蒜片，裝飾盛盤即完成。
主廚隨堂考：
一、烹調蚵仔前，蚵仔不論怎麼清洗總是又腥又黏，有什麼方法可以輕鬆去除蚵仔的黏液和腥味呢?
(A)用蘿蔔泥泡洗。
(B)用檸檬汁清洗。
正確解答：
(A)用蘿蔔泥泡洗，阿基師偷吃步有教過。
二、蚵仔是種非常貪吃的海生物，吃泰保會使肉質爛爛的口感不佳，一般養殖業者是如何控制蚵仔食量?
(A)讓蚵仔漲潮時吃飯，退潮時休息。
(B)把蚵仔養殖在食物稀少的海域。
正確解答：
A)讓蚵仔漲潮時吃飯，退潮時休息，牡蠣是種貪吃的海生物當漲潮的時候海毀會浸滿整個牡蠣，牡蠣就一直吃一直吃，當退潮牡蠣浮出水面便是牠休息消化狀態的時候牡蠣才會結實有咬勁不會太過於鬆軟。
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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