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料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ麵肉燥】

< 麵肉燥 >
半成品→醬料
◎ 材料：
1.絞肉--1斤
2.蝦米--2兩
3.醬油--1/2杯
4.冰糖--4t
5.水--4杯

◎ 做法：
1.起一油鍋，加入絞肉炒至熟出油
2.加入蝦米炒香
3.醬油煮到絞肉上色,加調味料再下水燜煮



料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ肉羹湯】

< 肉羹湯 >
半成品→肉羹
◎ 材料：
1.梅花肉--半斤
2.鹽--少許
3.白胡椒粉--少許
4.醬油--2T
5.白砂糖--1t
6.太白粉--3T
7.旗魚漿

◎ 做法：
1.梅花肉切1cm厚片
2.拍軟切長條狀(小拇指寬)
3.加鹽少許、白胡椒粉少許抓勻
4.加入2T醬油搓揉，再加入五香粉(1/4醬油的量)和白砂糖1t搓揉
5.下太白粉3T搓揉入味
6.加旗魚漿抓拌均勻、摔打
7.大火燒開水，水滾後維持小火，一條一條下鍋煮至浮起後撈起

成品→肉羹湯
◎ 材料：
1.香菇絲
2.新鮮竹筍
3.大白菜(或高麗菜)
4.乾木耳絲
5.過油扁魚--2-3片
6.鹽--少許
7.醬油--1t
8.胡椒粉
9.太白粉水
10.紅蘿蔔絲
11.香菜
12.烏醋
13.蒜酥或扁魚酥

◎ 做法：
1.乾木耳泡發切絲，和筍絲一起入水川燙
2.煮肉羹的湯中加入2~3片扁魚一同煮滾
3.加入木耳絲、筍絲、香菇絲和大白菜煮滾
4.加入少許鹽、醬油1t和胡椒粉調味
5.加入肉羹煮滾，開大火勾芡
6.下紅蘿蔔絲煮滾
7.上桌前加上香菜、烏醋及蒜酥即可



料理補習班-改造菜單【陳麗如老師ㄟ爌肉】

※好口味

陳麗如老師建議做法


< 爌肉 >
◎ 材料：
1.三層肉--2斤
2.梅花肉--1斤
3.醬油--8分滿碗
4.老抽--1/2T
5.番茄醬--2.5T
6.蔥--3根
7.薑--4片
8.紅蔥頭--2~3粒
9.蒜頭--少許
10.冰糖--1T
11.白胡椒粉--2小匙
12.米酒--適量
13.水--略蓋過食材
14.辣椒--適量

◎ 做法：
1.三層肉切厚1.5cm；梅花肉切厚1cm (寬為8cm)
2.肉川燙去血水，沖冷水瀝乾
3.起油鍋，將蔥3根、薑4片、紅蔥頭2~3粒下鍋炒香
4.放入少許蒜頭下鍋爆香後，將3料及4料取出備用
5.續油鍋將肉煎至金黃色
6.加入醬油8分滿碗煎至上色
7.加入蕃茄醬3T、老抽1/2T、冰糖1T、白胡椒2t、米酒、水(稍微醃過食材)
8.加入爆香料、辣椒半支
9.用小火悶熬1hr

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