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10月1日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蛤蜊藏珍寶
【材料】：雞胸肉半個、蛤蜊肉4兩、鮮菇10朵、蔥1支、薑1塊、酥炸粉半杯、酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/6小匙、肥油適量、太白粉1小匙
【做法】：
1香菇去蒂加入醬油、糖、水醃一下後再擠乾水份。
2雞胸肉剁成泥加入肥油、蔥末、薑末、胡椒粉、酒、鹽、太白粉拌勻再加入一部份蛤蜊肉拌勻。
3在香菇皺褶處撒上太白粉、放入一個蛤蜊肉，再舖上肉餡、抹上蔥薑水呈寶盒狀。
4把酥脆粉加入水攪拌成糊狀。
5香菇沾上麵糊後入油鍋炸至金黃色撈起，接著再回鍋炸第2次即可起鍋擺盤完成「蛤蜊藏珍寶」。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：珍菇回鍋肉
【材料】：三層肉1塊、秀珍菇1大朵、黑木耳3片、辣椒1支、青蒜1支、
雞蛋1個、太白粉2大匙、蒜頭酥2大匙、醬油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙
【做法】：
1先把青蒜斜切段、辣椒斜切段、木耳切片備用。
2再把三層肉去皮切片後，加入醬油、全蛋、太白粉、沙拉油醃漬，再入油鍋炸熟後撈起。
3把太白粉均勻撒在秀珍菇上，再入油溫約160度的油鍋中，炸至金黃色撈起瀝油。
4鍋中加油放入蒜段、辣椒爆香、再放入木耳炒香、再加入辣豆瓣醬、糖、醬油、水、調味炒勻即可起鍋盛盤完成「珍菇回鍋肉」。



10月2日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：美味香辣雞翅
【材料】：雞翅1斤、紐奧良調味粉4大匙、蠔油3大匙、酒3大匙、糖1小匙
【做法】：
1雞翅加入酒、紐奧良調味粉抓勻入味。
2再把雞翅放入舖好的錫箔紙的烤盤上，放入烤箱以180度的溫度烤20分。
3起一油鍋放入棒棒腿 煎至金黃色後，再加入蠔油、水、糖煮至收汁。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：四色美人腿
【材料】：里肌肉4兩、筊白筍4支、牛蕃茄2個、皮蛋2個、蔥1支、鹽1/2小匙、香油1/2小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙、糖1小匙
【做法】：
1筊白筍中間切一刀再斜切成片，再把蔥切段、蕃茄去籽切塊。
2肉切片略拍一下後加入醬油、酒醃漬。
3皮蛋一切為四份沾上太白粉 放入油鍋略炸即可瀝油起鍋。
4利用餘油放入肉片爆香後撈起。
5起一油鍋放入筊白筍炒香後，再放入蕃茄、水、肉片、鹽炒勻；再把皮蛋、蔥段、水、糖翻炒。
6起鍋前加入麻油即可完成「四色美人腿」。



老師說去大賣場都有在賣,就叫紐奧良調味粉或辣味粉,老師說牌子沒有特定



10月3日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：水煮牛肉
【材料】：牛肉片6兩、黃豆芽半斤、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、雞粉1大匙、麻油1大匙、花椒油1大匙、糖1/2小匙、醬油1/3小匙、太白粉1/4小匙
【做法】：
1花椒放入沙拉油中用小火煮至入味後撈起。
2再把蔥切末、薑切末、蒜切末、辣椒切末備用。
3牛肉切片後加入醬油、太白粉醃漬。
4滾水中加鹽、再放入黃豆芽川燙後撈起擺盤。
5起油鍋放入牛肉炒香後撈起擺在黃豆芽上。
6鍋中再放辣油、蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，再放入辣椒、醬油、水、糖、雞粉、香油煮滾，後加入蔥花即可淋在牛肉上。
7最後再淋上花椒油、蔥花、辣椒即完成「水煮牛肉」。

【來賓】：郭凌漢
【菜名】：紅燒虎掌
【材料】：虎掌(豬膝韌帶)5斤、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、八角3粒、蒜頭2粒、蕃茄醬適量、太白粉1小匙、醬油4大匙、酒2大匙、糖1/3匙、豆筴10片、紅蘿蔔片適量、筍片適量、香菇5朵、胡椒粉少許
【做法】：
1蔥切段、薑切片、辣椒剖半備用。
2把虎掌放入油鍋炸5-10分鐘呈微酥撈起。
3利用餘油爆香蔥段、薑片、蒜、辣椒、再放入虎掌、水淹過食材後，再把醬油、酒、糖、蓋上鍋蓋，用中小火煮1小時。
4接著把紅蘿蔔片、豆筴、筍片、香菇蓋上鍋蓋燜煮一下即可完成「紅燒虎掌」。



10月4日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：洋蔥啤洒鴨
【材料】：鴨1/2隻、洋蔥2個、八角1粒、薑1塊、啤酒2罐、醬油半杯、冰糖2大匙
【做法】：
1洋蔥切片、老薑切片、鴨切塊後去皮備用。
2水煮開後放入鴨肉川燙，撈起洗淨。
3起油鍋把薑片爆香、再加入八角、洋蔥炒香、再加入鴨肉、啤酒、醬油、冰糖翻炒再蓋上鍋蓋，用小火煮20-30分鐘即可完成「洋蔥啤洒鴨」。

【來賓】：楊繡惠
【菜名】：五花肉滷鹹魚
【材料】：五花肉1斤、鹹魚1尾、蒜頭8粒、薑1塊、辣椒4支、蔥1支、酒1大匙、冰糖1小匙、蠔油1小匙、素蠔油1小匙
【做法】：
1薑切片、蔥切段、辣椒切小段後，再把五花肉切大塊、鹹魚切大塊。
2把五花肉放入油鍋中炸至微焦後撈起。
3鹹魚舖在砂鍋底部，再放上五花肉，加入薑片、辣椒、蔥白、水、紹興酒、素蠔油、冰糖調味後，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
4起鍋前再放入蔥段、辣椒即可完成「五花肉滷鹹魚」。



10月5日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：肉包子
【材料】：豆腐皮3張、絞肉半斤、茡薺5粒、蛋1顆、芥蘭菜1把、蔥1支、薑2片、醬油1大匙、糖1小匙、酒1/3小匙、太白粉1小匙、麵粉水1小碗、鹽1小匙
【做法】：
1茡薺拍碎成末、芥蘭菜切段備用。
2絞肉放入茡薺末、全蛋、醬油、鹽、蔥末、太白粉拌到出筋。
3把豆腐皮一切為三包入肉餡、捲成長條狀備用再用麵糊水封口，放在已抹油的平盤中、移入蒸鍋蒸八分鐘。
4鍋中加油放入芥蘭菜、再放入水、鹽、酒、炒熟後擺盤。
5利用餘油放入薑片，再放入蒸好的肉包子、醬油、水蓋上鍋蓋燜煮入味後，即可擺盤完成「肉包子」。

【來賓】：劉維珍
【菜名】：牛肉凍
【材料】：牛肉300克、豬皮300克、薑1塊、八角5粒、桂皮10克、醬油3大匙、紹興酒2大匙、味霖1大匙
【做法】：
1豬皮切塊後入滾水川燙撈起。
2牛腩切塊放入滾水中川燙撈起。
3再把豬皮、牛腩、紹興酒、醬油、味霖、剝碎的桂皮、八角放入鍋中煮5分鐘後，放入3碗的水淹過食材，用小火煮滾後再加上味霖，蓋上鍋蓋煮90分鐘後濾去上層的雜質。
4取一容器舖上兩張保鮮膜，先放上牛肉塊舖底，再加入濾過湯汁等放涼後，移至冰箱冷藏一個晚上。
6取出牛肉凍切塊擺盤即完成「牛肉凍」。



轉貼自新食全食美官方網站食譜