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9月24日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蔥烤排骨
【材料】：大排骨4片、蔥5支、薑1塊、醬油2大匙、糖1大匙、紹興酒1小匙
【做法】：
1排骨先剁幾刀去筋後，對半切開加入醬油醃漬。
2把蔥切成大段、薑切片。
3起一油鍋先放入排骨煎至兩面微黃，再放入蔥、薑、紹興酒、醬油、糖、水調味，再蓋上鍋蓋用中火燒到收汁即完成「蔥烤排骨」。

【來賓】：林美慧
【菜名】：椒鹽蔔萄魚
【材料】：草魚段1塊、蛋黃2個、蔥2支、薑1塊、地瓜粉1/2碗、酒2大匙、鹽1小匙、胡椒粉適量、胡椒鹽適量、辣椒粉適量
【做法】：
1魚去排刺、在肉面上以交叉方式切成大塊，但皮不切斷、再抹上酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、醃漬入味。
2再將魚均勻抹上蛋黃和粗地瓜粉。
3把沾好的粉魚以肉朝下方式，入油溫約180度以上的油鍋，炸至金黃色即可起鍋瀝油。
4再撒上胡椒鹽、辣椒粉即完成「椒鹽蔔萄魚」。


9月25日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：連愛卿
【菜名】：蘿蔔絲餅
【材料】：中筋麵粉5杯、白蘿蔔1斤、絞肉4兩、泡軟香菇4大匙、油蔥酥3大匙、沙拉油2大匙、香油 1大匙、塩1小匙、白胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1白蘿蔔刨絲、加入紅蘿蔔絲、鹽拌勻稍稍靜置後，擠出多餘的水份備用。
2將5杯的麵粉倒入熱水後拌勻，再依序倒入冷水、鹽、沙拉油拌勻揉成麵糰後，鬆弛20分鐘。
3起一油鍋放入絞肉、香菇絲、鹽、白胡椒粉、油蔥酥炒熟即成「餡料」部份。
4將醒好的麵糰切成小塊後壓扁捍平，包入餡料收口略壓平再將兩面餅皮滴上少許油後再鬆弛10分鐘。
5鍋中加油後再放入鍋中煎至兩面餅皮熟透即可完成「蘿蔔絲餅」。

蘿蔔絲餅所加入熱水及次水的份量

五杯的麵粉(500公克) 3/4杯的滾水 1/2杯的冷水



【來賓】：文英
【菜名】：豆腐客家小炒
【材料】：五花肉半斤、板豆腐2塊、蔥3支、辣椒1支、蒜4粒、醬油2大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、雞粉適量
【做法】：
1豆腐切成塊狀、入油鍋炸至金黃色撈起。
2把蒜頭切片、辣椒切絲、蔥切段備用。
3五花肉切片狀、放入鍋中炒香、再加入醬油膏、少許水；再放入豆腐、醬油、蒜片、辣椒絲、蔥段炒熟，最後再放入雞粉、酒炒勻即可完成「豆腐客家小炒」。


9月26日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：鱸魚綠竹筍
【材料】：鱸魚1尾、綠竹筍1支、胡蘿蔔1支、蔥1支、醬油1大匙、魚露1小匙、冰糖1小匙、香菜少許、紹興酒1大匙、鹽適量
【做法】：
1竹筍整支入冷水中煮熟，胡蘿蔔去皮整支放入冷水中煮熟後取出，泡冷水。
2再把蔥切段後略拍、胡蘿蔔切片、竹筍切片。
3再將1小匙魚露、1大匙醬油、1小匙冰糖、1/3碗的水和少許香菜，用小火煮成魚露醬。
4魚切去頭尾、尾巴再從魚頭口中穿出擺盤。
5沿著骨頭把魚肉取出，再斜刀切魚片、加入鹽、紹興酒、蔥段醃漬。
6再將筍片、胡蘿蔔片、魚片合在一起後擺盤；放入幾支蔥段、放入蒸籠蒸8分鐘，再把蔥取出，瀝出多餘湯汁、最後再淋上「魚露醬」即可完成「鱸魚綠竹筍」。

【來賓】：李柏輝
【菜名】：味噌海鮮年糕
【材料】：菜頭糕1斤、花枝1尾、鯛魚片半斤、淡菜半斤、桶筍1支、胡蘿蔔1條、芹菜3支、秋葵5支、味噌5大匙、辣椒醬3大匙、糖3大匙、醬油2大匙、柴魚粉1大匙
【做法】：
1桶筍切末、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、鯛魚切片、花枝切圈狀。
2冷鍋冷油放入紅蘿蔔炒香、筍絲、少許水後，取出放入湯鍋底，再放入蘿蔔糕條。
3利用餘油放入味噌炒香，再放入辣椒醬、煮滾的高湯、糖、醬油、柴魚粉攪勻後，倒入湯鍋中，再放入淡菜、鯛魚片、花枝、秋葵、蓋上鍋蓋，煮滾後再煮4分鐘。
4最後放上紅蘿蔔絲、筍絲、芹菜末即可完成「味噌海鮮年糕」。



9月27日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：溫洲大餛飩+斑皮餛飩
【材料】：夾心肉1斤、大張餛飩皮1斤、小白菜6兩、冬菜2大匙、豬油蔥1大匙、芹菜末適量、油蔥酥適量、香油1大匙、雞粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1把絞肉、鹽、胡椒粉、香油拌勻後，再加入水打出筋即完成「餡料」。
2取一張大餛飩皮、有粉的面朝下、再抹上適量的肉餡 將皮往中間合攏成空心狀，收口倒扣放在盤中。
3再取一張小餛飩皮、放入肉餡後再對摺成三角型，兩邊抹上少許水再捏成官帽狀。
4將大餛飩放入湯鍋中加入鹽、雞粉、豬油蔥、冬菜、油蔥酥、芹菜末、香油、胡椒粉煮滾即可。
5再將小餛飩放入油鍋中以170度的油溫炸至金黃色即可完成。

【來賓】：黃景龍
【菜名】：蜜椒香芹牛肉
【材料】：牛肉片400公克、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、芹菜末2大匙、香菜梗適量、蛋1個、豆鼓1大匙、醬油2大匙、素蠔油2大匙、太白粉1大匙
【做法】：
1牛肉片放入醬油、蛋汁拌勻，再放入太白粉醃漬10分鐘。
2黃椒切成小片、紅椒也切成小片、再把芹菜切末、香菜梗切末。
3把醃漬好的牛肉片再放入少許沙拉油，入油溫約180度的油鍋中過油後，即可起鍋瀝油。
4利用餘油放入彩椒、豆豉下去拌炒後熄火、再把牛肉放入此時開小火拌炒，再加入素蠔油、芹菜末、香菜梗、再轉大火快炒；即可起鍋盛盤完成「蜜椒香芹牛肉」。


冬菜在一般傳統市場都有在賣
兩次水是少許水
主要是讓肉產生滑嫩感
打出筋是指肉本身產生彈性黏稠



9月28日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：茄汁百合雞球
【材料】：雞腿2支、百合1粒、蛋1個、蒜4粒、蕃茄醬1大匙、蠔油1小匙、醬油1小匙、紹興酒1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉適量、彩椒一個、鹽適量
【做法】：
1蔥切段、蒜切片、彩椒切片。
2雞腿去筋切塊、加入胡椒粉、醬油、太白粉、蛋醃漬入味。
3把蠔油、胡椒粉、紹興酒、糖、鹽調勻成「綜合醬汁」。
4再把百合、彩椒過油、雞塊過油。
5起鍋熱油放入蔥蒜爆香，再放入蕃茄醬、水、百合、彩椒、雞塊、綜合醬汁炒熟；最後再加入紹興酒嗆鍋即可完成「茄汁百合雞球」。

【來賓】：蔡旭志
【菜名】：烏龍燻蝦
【材料】：白蝦12隻、熟茶2大匙、蔥2支、蒜頭3粒、茶酒(米酒)1碗、糖少許
【做法】：
1烏龍茶先放入熱水中浸泡備用。
2再把蔥切珠、蒜切末、蝦去鬚再從背部劃開去腸泥。
3鍋中加入少許油後爆香蒜末以及茶葉，再放入蝦子、糖、茶酒、鹽炒熟後，再放入蔥花翻少即可起鍋盛盤完成「烏龍燻蝦」。


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