筍柳鮮蝦(中式料理)
‧播出日期：96.10.1
‧主廚大師：黃景龍
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主料
無毒蝦 250公克
蘆筍 250公克
柳松菇 150公克
素鮑魚 1/2粒
蒜末 2大匙
蔥 2根
辣椒 1根
薑片 3片
調味料
素蠔油 2大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
鹽巴 1大匙
水 1杯
太白粉水 少許
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首先將辣椒與蘆筍切長片，柳松菇切成長段， 素鮑魚切成長條，蔥切成段備用。並將無毒蝦去殼剖背後備用。
接著燒一鍋熱水，放入蔥段、薑片及米酒、鹽巴煮一分鐘後，將蔥段與薑片撈除。再將蝦仁放入鍋中燙熟後備用。
接著將蘆筍、素鮑魚與柳松菇放入鍋中汆燙備用
起油鍋，加入蒜末爆香，再加入素蠔油與少許水，接著加入汆燙好的蘆筍、素鮑魚與柳松菇一同拌炒後盛盤備用。
接著另起油鍋爆香蔥末、辣椒、蒜末，並加入少許水，再用鹽巴、米酒、糖調味，接著用少許太白粉水勾芡後，再放入蝦一同拌炒均勻
最後將炒好的蝦放在之前炒好的蔬菜上，就完成這道筍柳鮮蝦的作法。
菲傭燜雞翅
‧播出日期：96.10.1
‧主廚大師：于美人
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主料
雞翅 12隻
檸檬 1 顆
紅蔥頭 2瓣
蒜頭 1瓣
薑 一塊
冰糖 1大匙
醬油 一大匙
老抽 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
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首先將雞翅洗淨後瀝乾備用，紅蔥頭、蒜頭與薑都切片備用，檸檬榨汁備用
接著取一個湯鍋，加入所有的材料拌勻，用大火煮到湯汁燒開，等到雞翅上色後再翻面
接著轉小火並蓋上鍋蓋，煮約20分鐘後，撈起多餘的浮油，就可以將雞翅裝盤，再用大火將湯汁燒成濃稠狀，淋在雞翅上，這樣就完成菲傭燜雞翅的作法。
紫蘇年糕炸餅
‧播出日期：96.10.2
‧主廚大師：王振權
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主料
寧波年糕 3兩
紫蘇葉 6片
水 1杯
低筋麵粉 3/4杯
蛋 1顆
調味料
高湯 3大匙
醬油 2大匙
味醂 1大匙
蘿蔔泥 適量
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紫蘇洗淨後擦乾備用；均勻混合水、低筋麵粉、蛋成麵糊；拌勻高湯、醬油、味醂、蘿蔔泥成醬汁
將年糕裹上麵糊，包上紫蘇葉，並以麵糊黏合
以120度C油溫，將紫蘇年糕炸至金黃色，起鍋後搭配醬汁品嚐
鍋巴蝦仁
‧播出日期：96.10.2
‧主廚大師：王振權
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主料
蝦仁 6尾
三色蔬菜 2大匙
草菇 5顆
高湯 1/2杯
水 1/2杯
白飯 1碗
太白粉 適量
調味料
鹽 少許
醋 1小匙
糖 1/4小匙
蕃茄醬 1大匙
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白飯加入太白粉，捏成一口大小，高溫炸至金黃起鍋
草菇、蝦仁汆燙備用
先將蕃茄醬略炒，再加入高湯、糖、醋拌炒
加入蝦仁、草菇、三色蔬菜煮至微滾，以太白粉水勾芡
將醬汁淋在鍋巴上即可
創意大阪燒
‧播出日期：96.10.2
‧主廚大師：王振權
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主料
高麗菜 1/4顆
花枝 半隻
蝦仁 5隻
中筋麵粉 1杯
蛋 1顆
高湯 1/2
調味料
芥末籽和風醬 適量
美乃滋 適量
柴魚片 適量
芝麻 適量
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高麗菜切絲，蛋、高湯、麵粉調成麵糊備用
將高麗菜絲，用水泡開的泡麵、蝦仁、花枝，加入麵糊中拌勻，下鍋煎至兩面金黃
最後淋上芥末籽和風醬、美乃滋、柴魚片、芝麻即可
橙香炒蝦
‧播出日期：96.10.2
‧主廚大師：于美人
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主料
無毒蝦 20隻
香吉士 1顆
蔥 2支
蒜頭 4顆
薑 1小塊
調味料
鹽 適量
紹興酒 適量
黑胡椒 少許
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起鍋，將洗淨去腸泥的蝦子乾煎至水份收乾
香吉士皮、蒜、薑切絲，蔥切段備用
起油鍋，灑上少許鹽，放入蒜、薑、香吉士皮爆香
放入蝦子、紹興酒、蔥一起拌炒，再加入黑胡椒即可
椰汁香米甜糕
‧播出日期：96.10.3
‧主廚大師：李建軒
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主料
米飯 400克
草莓 5個
芒果 1個
奇異果 1顆
椰絲 適量
椰奶 1罐
調味料
煉奶 2匙
糖 100克
白蘭地 適量
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草莓、芒果、奇異果切丁，拌入白蘭地、煉奶、檸檬汁
椰奶與糖煮至濃稠
將椰奶拌入飯中，入模放至冰箱
將水果丁鋪底，放上椰香甜糕即可
香茅飯
‧播出日期：96.10.3
‧主廚大師：李建軒
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主料
池上米 300克
薑片 2片
蒜頭 3顆
香茅 1支
香蘭葉 2片
紅蔥頭 3顆
雞湯 適量
香菜 適量
雞粉 適量
油 適量
雞腿 2隻
調味料
醬油 70克
糖 35克
香油 20克
開水 90克
蒜頭油 15克
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起鍋入油，炒香薑片、蒜頭、香茅、香蘭葉、紅蔥頭，加入生米略拌炒，倒入飯鍋中，入雞湯煮熟
雞腿入水煮至熟透
將醬油、糖、香油、開水、蒜頭油調勻備用
排盤，將飯鋪底放上雞肉，淋上醬汁以香菜點綴即可
米飯沙拉
‧播出日期：96.10.3
‧主廚大師：李建軒
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主料
米飯 200克
蕃茄 1/2 顆
甜豆 5根
調味料
橄欖油 20cc
白酒醋 10cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
萊姆汁 10cc
檸檬汁 少許
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將煮好的米飯，以冰水沖開來瀝乾
將橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒、萊姆汁、檸檬汁全部調勻
番茄切丁、甜豆汆燙切絲，拌入米飯中，再拌入醬汁，最後以一個番茄裝飾即可
蟹肉味噌鍋
‧播出日期：96.10.4
‧主廚大師：阿昌師
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主料
雪場蟹肉 一隻
信州味噌 30克
白味噌 20克
赤味噌 10克
大白菜 6-8片
牛蒡 半支
柴魚高湯 1大碗
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首先將牛蒡去皮切片，放入煮滾的柴魚高湯中滾煮。
再將信州味噌、白味噌、赤味噌依3：2：1的比例調和，並依個人濃淡喜好加入牛蒡柴魚高湯中煮滾。
接著將大白菜放入湯中煮，再加入雪場蟹煮熟即可食用。
提醒您大白菜與雪場蟹不可以太早放入鍋中，以免所有的味道被味噌蓋過。而吃不出白菜與蟹肉的鮮甜。此外可以照個人喜好加入不同蔬菜與菇類。
蟹腿兩吃-清蒸蟹腿與鹽燒蟹腿
‧播出日期：96.10.4
‧主廚大師：阿昌師
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清蒸蟹腿材料
雪場蟹腿 4隻
岩鹽 少許
水果醋 少許
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清蒸蟹腿作法
首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開，排在盤子上後淋上少許清酒備用
接著準備蒸籠，待水開後，用大火蒸蟹腳，約7-8分鐘即可起鍋，這樣就完成了清蒸蟹腿的作法。
食用時可搭配岩鹽或水果醋，風味更佳。
鹽燒蟹腿作法
首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開，灑上少許黑胡椒後備用
起油鍋，將蟹腳放入鍋中煎，煎至蟹殼變紅，在灑上少許鹽，就可以起鍋了這樣就完成鹽燒蟹腳的作法，提醒您，鹽要起鍋前再灑，才不會將蟹肉中的水分吸走。
另外在食用時可滴上少許酸桔汁，可增添不同的風味。
美人綠茶麵三部曲
‧播出日期：96.10.4
‧主廚大師：于美人
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主料
綠茶麵 三把
柴魚醬油 五大匙
油蔥酥 一大匙
沙茶醬 一大匙
XO醬 一大匙
蔥油 一小匙
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首先製作醬汁的部份，將兩大匙柴魚醬油加上一大匙油蔥酥拌勻，即為第一種醬汁。
將一大匙沙茶醬加上一大匙柴魚醬油以及一小匙蔥油，即為第二種醬汁
將一大匙XO醬，加入一小匙醬油，即為第三種醬汁。
接著起一鍋熱水，將綠茶麵下鍋煮熟，分別拌入三種醬汁，這樣就完成了這道美人綠茶麵三部曲。
成都子雞
‧播出日期：96.10.5
‧主廚大師：程安琪
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主料
雞腿 2支（約500公克）
蔥花 2大匙
薑末 1/2大匙
蒜末 1大匙
芹菜末 3支
花椒粒 1茶匙
紅辣椒末 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
調味料
鎮江醋 1/2大匙
酒 1大匙
太白粉水 2茶匙
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首先將雞腿切成小塊備用。
接著在炒鍋內加入4大匙油，將油鍋燒到很熱後加入雞塊用大火拌炒，炒到雞肉半熟。
接著加入花椒粒爆香後再加入紅辣椒與辣豆瓣醬，繼續炒約2分鐘，淋上酒並加入薑末、蒜末與糖、鹽、醋調味，再倒入1杯水，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右，到雞肉熟透為止。
最後再用太白粉水勾芡，炒拌均勻，再撒下芹菜末與蔥末後拌炒均勻，就完成這道成都子雞的作法。
薄煎嫩豬排
‧播出日期：96.10.5
‧主廚大師：于美人
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主料
豬里肌排 300克
洋蔥 半個
豬排醃料
醬油 一湯匙
老抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1湯匙
麻油 1茶匙
大蒜 2瓣
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首先將豬里肌肉拍鬆，將筋切斷備用，洋蔥切絲，蒜頭切片備用。
接著取一個大碗，放入所有醃豬排的材料，攪拌均勻後，再放入豬排醃約15分鐘備用
起油鍋，放入醃好的豬排，用中火煎到兩面焦黃上色，豬排全熟後就可以起鍋
接著將洋蔥絲放入煎豬排的鍋中炒香，與豬排一同裝盤，這樣就完成薄煎嫩豬排作法。
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