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砂鍋魚翅烏骨雞

‧播出日期：96.10.8
‧主廚大師：邱志義
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材料

烏骨雞 1 隻
老母雞 1 隻
乾魚翅 60 克
鮑魚 6 顆
紅棗 少許
調味料

米酒 100 克
鹽 10 克



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老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用
烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮
沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可



雙牛金平燒

‧播出日期：96.10.8
‧主廚大師：于美人
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主料

牛蒡 1 支
蒟蒻 1 塊
薑 4 片
牛肉片 300 克
調味料

水 300 cc
清酒 300 cc
醬油 300 cc
糖 1 大匙



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牛蒡去皮，切薄片泡水備用
蒟蒻切厚片，從中劃一刀反折，汆燙備用
薑絲爆香，加入牛蒡、牛肉片一起拌炒
將水、清酒、醬油和糖拌勻，再倒入牛肉鍋中，煮至湯汁收乾即可



日式飯團

‧播出日期：96.10.8
‧主廚大師：于美人
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主料

白飯 5 碗
海苔 10 片
調味料

鹽 適量
醋 適量
水 1 碗



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將醋和水混合備用
手沾醋水和少許鹽，取適量白飯捏成三角
將海苔貼附於飯糰上即可



客家肉丸

‧播出日期：96.10.9
‧主廚大師：LULU
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主料

豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆
調味料

醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克



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將蒜頭、紅蔥頭切碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉，以同一方向攪拌均勻
取約一湯匙絞肉，放至手心摔打呈橢圓狀，排入盤中，用大火蒸約15分鐘即可



客家肉餅三明治

‧播出日期：96.10.9
‧主廚大師：LULU
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主料

豬絞肉 1 斤
蒜頭 2 顆
紅蔥頭 15 顆
吐司 6 片
生菜 1/4 顆
蕃茄 1 顆
調味料

醬油 9 大匙
白胡椒粉 少許
地瓜粉 80 克
蕃茄醬 適量
美乃滋 適量
黃芥末 適量



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將蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎備用
豬絞肉中加入蒜末、紅蔥頭末、醬油、地瓜粉、白胡椒粉，以同一方向攪拌均勻
將絞肉餡做成肉餅狀，下鍋煎至兩面金黃即可
也可用生菜、蕃茄、吐司，搭配美乃滋、蕃茄醬、黃芥末，做成肉餅三明治



塔香素腸

‧播出日期：96.10.9
‧主廚大師：LULU
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主料

素麵腸 5 條
薑絲 少許
九層塔 少許
調味料

醬油 5 大匙
油 少許



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素麵腸切片、薑切絲備用
起油鍋，爆香薑絲，加入素麵腸翻炒，以醬油調味，起鍋前放入九層塔，略為翻炒即可



蒸烤洋蔥秀珍菇

‧播出日期：96.10.9
‧主廚大師：于美人
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主料

大蒜 2 顆
洋蔥 1/2 顆
秀珍菇 50 克
錫箔紙 2 張
水 1/2 杯
調味料

黑胡椒 適量
鹽 1 小匙
初榨橄欖油 2 大匙
奶油 1 小塊



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大蒜切末、洋蔥切細絲，連同秀珍菇一起，加入黑胡椒、鹽、橄欖油、奶油拌勻，用錫箔紙包起
休閒鍋中放水，再放入錫箔紙包，蓋上鍋蓋 冒煙改小火燜煮5分鐘即可



甜菜根汁

‧播出日期：96.10.10
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

甜菜根 100 克
鳳梨 4 片
檸檬 1 片
冰塊 適量
開水 適量
萃取機


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甜菜根去皮切塊
將甜菜根、鳳梨、檸檬、冰塊及水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可



紅蘿蔔汁

‧播出日期：96.10.10
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

紅蘿蔔 2 根
鳳梨 3 片
香蕉 1/2條
蘋果 1/2顆
開水 500 cc
萃取機


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將紅蘿蔔、鳳梨、香蕉、蘋果及冰塊放入萃取機中，以高速攪打成蔬果汁即可




養生咖啡

‧播出日期：96.10.10
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

咖啡豆 20 克
黑豆 20 克
黑芝麻 20 克
冰糖 適量
熱開水 適量
萃取機


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將咖啡豆、黑豆、黑芝麻、冰糖及熱開水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可




奇異果牛奶冰沙

‧播出日期：96.10.10
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料

奇異果 3 粒
蜂蜜 適量
牛奶 500 cc
冰塊 適量
萃取機


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將奇異果、冰塊、蜂蜜及牛奶放入萃取機中，以高速打成冰沙狀即可



淺漬小松菜炒肉末

‧播出日期：96.10.10
‧主廚大師：于美人
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主料

小松菜 1 把
豬絞肉 300 克
辣椒 1根
薑 1 片
大蒜 2 粒
調味料

米酒 少許
醬油 1 大匙
糖 少許
鹽 少許



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小松菜頭部劃開，汆燙後用水沖乾淨，擰乾備用
加入鹽及酒抓醃一下後擰乾，用保鮮膜封住醃製一天
絞肉加入酒、醬油、薑末拌勻醃製
小松菜切末備用
起油鍋，放入絞肉、蒜末、辣椒末香煎至熟
加入小松菜、糖、醬油拌炒即可


御膳瑤柱醬

‧播出日期：96.10.11
‧主廚大師：范金廣
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主料

干貝 10 兩
金華火腿 4 兩
紅蔥頭 15 兩
雞心椒 5 兩
開洋 8 兩
馬友鹹魚 3 兩
蒜酥 15 兩
辣紅油 100 cc
花生油 1 小桶
調味料

糖 1 兩
雞粉 1 兩
蠔油 1 兩



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干貝用酒浸泡，入蒸籠蒸30分鐘後，取出揉散剝成細絲
金華火腿、蒜頭、紅蔥頭、馬友鹹魚切丁、開洋用酒泡軟剁碎
鍋中加入花生油，分別將紅蔥頭、干貝炸至微酥撈起
將開洋、金華火腿炸至微酥後，加入蒜酥、馬友鹹魚、雞心椒、糖、雞粉、蠔油一起拌炒
最後再下炸好的紅蔥頭、干貝、辣紅油拌炒至香酥即可


XO醬爆雙鮮

‧播出日期：96.10.11
‧主廚大師：范金廣
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主料

軟絲 8 兩
蝦仁 6 兩
甜豆 3 兩
黃甜椒 1/2顆
紅甜椒 1/2顆
大蒜 3 粒
太白粉 適量
高湯 適量
調味料

酒 少許
糖 少許
XO醬 1 兩
雞粉 少許



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軟絲切花刀切塊，蝦仁背後開一刀取出沙腸，甜豆去頭尾，黃、紅甜椒各切成條狀，大蒜切片
甜豆、黃、紅甜椒汆燙撈起
軟絲、蝦仁汆燙撈起
起油鍋，爆香蒜片後，加入高湯、酒、糖、軟絲、蝦仁、甜豆、黃、紅甜椒、雞粉一起拌炒
加入太白粉勾芡，將湯汁微微收乾



蟹皇獅子頭

‧播出日期：96.10.11
‧主廚大師：范金廣
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主料

絞肉 2 斤
蟹皇 3 兩
薑 3 支
板油 5 兩
青江菜 6 棵
蔥 適量
八角 適量
太白粉 40 克
水 170 cc
調味料

香菇粉 8克
胡椒粉 5 克
醬油 6 克
雞蛋 2 粒
高湯 20 克
糖 20 克
酒 10 cc



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2支生薑、170cc水及10cc的酒，用果汁機絞碎備用
碗中加入絞肉、板油、薑水、高湯、糖、胡椒粉、醬油、雞粉、蛋、太白粉攪拌拍打至吸取醬汁後，入冰箱冰凍約40分鐘
取出冷凍絞肉，每顆約8兩重，鑲入蟹黃，將絞肉於兩掌間來回摔成圓球狀
入油鍋，將絞肉炸成微金黃色撈起
碗中加入炸好的獅子頭、薑片、蔥、八角、酒及水入蒸籠蒸1.5小時
滾水加入鹽、酒，汆燙青江菜，撈起排盤
獅子頭放上少許蟹黃，將原汁勾薄芡淋在獅子頭上即可



香茜魚片湯

‧播出日期：96.10.11
‧主廚大師：于美人
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主料

草魚 1 片
皮蛋 2 顆
香菜 1 把
水 1000 cc
調味料

鹽 少許
雞粉 少許



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作法一：

將水及切塊皮蛋放入鍋中煮滾，待煮滾放入香菜熬成湯頭
草魚切塊
最後加入草魚，以鹽、雞粉調味即可
作法二：

草魚片成薄片備用
先將砂鍋預熱後，放入香菜、切塊皮蛋、草魚片及鹽，沖入熱水，蓋上鍋蓋燜煮一下即可



香蒜奶油麵包

‧播出日期：96.10.12
‧主廚大師：CC
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主料

法國麵包 1 條
奶油 1 條
蒜末 1.5 匙
香蒜粉 1 小匙
西洋香菜 1 小匙
紅酒 1.5 匙
黑胡椒粉 少許
帕瑪森起司 少許



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奶油置室溫軟化備用
將奶油、蒜末、香蒜粉、西洋香菜、紅酒混合拌勻即成香蒜奶油醬
法國麵包抹上香蒜奶油醬，撒上黑胡椒粉及帕瑪森起司
將法國麵包放入休閒鍋中，蓋上鍋蓋，以乾鍋小火烤至金黃即可


香蒜奶油明蝦

‧播出日期：96.10.12
‧主廚大師：CC
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主料

明蝦 8 隻
蒜末 3 大匙
香菜 2 支
水 1 匙
調味料

大蒜奶油醬 1 大匙
白酒 60 克
黑胡椒粉 適量



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明蝦由背部劃開，取出腸泥備用
起油鍋，加入蒜末炸至金黃後，將油瀝掉即成蒜酥
明蝦背部放上白酒、黑胡椒粉、大蒜奶油醬及蒜酥
將明蝦放入休閒鍋中，加入水，鍋邊淋上白酒
蓋上鍋蓋，待冒煙轉小火煮2分鐘後，放入外鍋中燜2分鐘
最後擺盤，撒上香菜末即可


湘味乾燒雞

‧播出日期：96.10.12
‧主廚大師：CC
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主料

雞腿 5 隻
蒜末 1 大匙
薑末 1 匙
紅辣椒末 1 匙
蔥 2 支
高湯 3 大匙
太白粉 適量
蛋 1 顆
調味料

辣豆瓣醬 2 匙
酒 1.5 匙
醬油 2 匙
醬油膏 2 匙
蕃茄醬 2 匙
白糖 1 匙
白醋 1 匙
香油 1/2 匙
醃料

酒 1 匙
鹽 1/2 匙
蔥 1 支
薑 2 片



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蔥刮開、薑拍碎、雞腿切塊，放入蔥、薑、酒及鹽醃製
雞腿肉加入蛋拌勻，沾上太白粉備用
休閒鍋熱油，放入雞腿肉煎至金黃撈起
休閒鍋放入2匙油，加入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花、辣豆瓣醬爆香
淋上酒、醬油、醬油膏、蕃茄醬、高湯、糖、白醋煮滾
放入雞腿肉煮至湯汁收乾後，開大火，鍋邊淋上2匙白醋即可



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