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今日大廚：吳振忠
◎料理名稱：鹹蔬菜派
派皮材料：麵粉250克、無鹽奶油125克、鮮奶300克、鹽適量
內餡材料：紫高麗菜、牛奶、鮮奶油、麵粉
調味料：荳蔻粉、起士粉、起士絲、鹽、胡椒、香菇精
作 法：
1、熱鍋融化奶油後，加入鮮奶稍滾後再加鹽調味，煮成糊狀後，慢慢加入麵粉拌炒均勻再倒入模型中壓型，入烤箱以180度烤15分鐘成為派皮待用；紫高麗菜切細絲備用。
2、另起鍋放入奶油，待滾後放入紫高麗菜絲拌炒，再加牛奶及鮮奶油熬煮至高麗菜變軟後，用香菇精、荳蔻粉、鹽、起士粉、胡椒調味，再慢慢加入麵粉攪拌成糊狀即為餡料。
3、將內餡倒入烤好的派皮中壓實，均勻的灑上胡椒、起士絲，以160度烤約20分鐘，待涼後切塊，上桌前再以烤箱回溫即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站
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