大明星來下廚
菜名：茄汁海鮮墨魚麵
材料：
(主食材)：墨魚麵1把
(副食材)：草蝦30g(去殼去腸泥)、花枝50g、蛤蜊50g(吐好沙)、紅辣椒1支、蒜末、橄欖油、剝皮番茄1杯、海鮮高湯半杯、新鮮巴西里、洋蔥末、九層塔、起司粉
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬、紅酒
做法：
1.花枝切管狀；蝦仁剖半；辣椒去籽沏丁；九層塔切末備用。
2.起鍋寶，加少許鹽巴和橄欖油後，放入墨魚麵汆煮，並不時撈拌麵條，約煮7分鐘。
3.同上鍋，放入蛤蜊汆燙10秒呈半開狀態，即可將蛤蜊盛起入鍋。
3.起鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥末、蒜末，加入番茄醬、蕃茄拌炒，再加入些許九層塔、步驟2汆煮麵條的麵湯、步驟3汆燙至半開的蛤蜊、紅酒、高湯、花枝、草蝦煨煮至蛤蜊殼開，鮮汁流入鍋中，即可先將蛤蜊取出。
4.同上鍋，撈出步驟2鍋中的義大利麵入鍋拌炒，加入糖、起司粉提味收汁，起鍋前灑上巴西里末、辣椒、胡椒粉、起司粉即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、大平底鍋蓋*1、木匙*1、湯杓*1、撈麵杓*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤
菜名：茄汁海鮮墨魚麵
材料：
(主食材)：墨魚麵1把
(副食材)：草蝦30g(去殼去腸泥)、花枝50g、蛤蜊50g(吐好沙)、紅辣椒1支、蒜末、橄欖油、剝皮番茄1杯、海鮮高湯半杯、新鮮巴西里、洋蔥末、九層塔、起司粉
(調味料)：鹽巴、黑胡椒粒、番茄醬、紅酒
做法：
1.花枝切管狀；蝦仁剖半；辣椒去籽沏丁；九層塔切末備用。
2.起鍋寶，加少許鹽巴和橄欖油後，放入墨魚麵汆煮，並不時撈拌麵條，約煮7分鐘。
3.同上鍋，放入蛤蜊汆燙10秒呈半開狀態，即可將蛤蜊盛起入鍋。
3.起鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥末、蒜末，加入番茄醬、蕃茄拌炒，再加入些許九層塔、步驟2汆煮麵條的麵湯、步驟3汆燙至半開的蛤蜊、紅酒、高湯、花枝、草蝦煨煮至蛤蜊殼開，鮮汁流入鍋中，即可先將蛤蜊取出。
4.同上鍋，撈出步驟2鍋中的義大利麵入鍋拌炒，加入糖、起司粉提味收汁，起鍋前灑上巴西里末、辣椒、胡椒粉、起司粉即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、大平底鍋蓋*1、木匙*1、湯杓*1、撈麵杓*1、夾子*1、小盤子*3、成品盤
＊以上指定菜也是詹姆士的食譜
大明星指定菜：茄汁海鮮墨魚麵
小叮嚀：
1.墨魚麵的鹹度要適當
2.成品的顏色要有層次
3.麵條要入味
4.海鮮千萬不能老
主廚教你做：
1.將蝦仁剖對半(蝦子熟成很快比透抽更快)，將透抽切段，將辣椒去籽切末，九層塔切末(一點點它不是最主要香味來源，醬汁裡面不可少的東西)備用。
2.水鍋加2匙鹽後放入麵條煮6-7分鐘，麵汆燙時要拌一下。
3.起鍋加入橄欖油(奶油會把墨魚本身的味道給吃掉)，加入洋蔥末爆香(先炒軟，這道菜從頭到尾不能將溫度降下來)、(麵煮好要直接下鍋子不能讓它冷卻，因為要是冷卻放進鍋子麵的熟成時間就會拉長、容易糊掉，煮好麵直接撈過來下鍋最好的狀態，直接下鍋拌一拌趕快最快的速度就要起鍋了)加入蒜末拌炒(大蒜味道一定也要出來)，加入蕃茄醬拌炒(照這順序會比較紅)，加入去皮蕃茄拌炒，加入九層塔末提味，加少許煮麵水，將蛤蜊放入水鍋中汆燙(放在漏勺上燙，等牠開一點點即可，加速蛤蜊開的時間而已)，再把蛤蜊放入鍋中煨煮，加入1小碗紅酒，加入蝦仁及透抽煨煮，加入墨魚麵拌炒，加一點點高湯，加少許糖調味，加少許起司粉(起司有乳化的效果讓麵收汁)，最後加少許巴西里末即可盛盤，灑上辣椒末點綴，再灑少許起司粉及黑糊椒粒。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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