大明星來下廚
菜名：三杯肥腸
材料：
(主食材)：肥腸1份(前處理~先放入滾水加薑片、米酒、八角、花椒汆燙至軟)
(副食材)：薑片、辣椒1條、蔥1/2支、大蒜6粒、九層塔1大把
(調味料)：麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油
做法：
1.蒜頭切半；蔥、辣椒切段；肥常切3公分長，備用。
2.起鍋熱麻油、香油，爆香薑片至香後，再加入蒜頭、蔥管、辣椒爆香後，盛起將油瀝出，備用。
3.同上鍋，將肥腸入鍋拌炒，加入冰糖炒至熔化，待豬油逼出後，再加入步驟2的爆香料拌炒，以米酒、醬油調味翻炒至湯汁收乾。
4.預熱一砂鍋。
5.在砂鍋中，倒入步驟2的爆香油，放入九層塔葉，再將步驟3的所有料頭移至砂鍋中，再放入九層塔，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、小湯鍋*1、大平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、中砂鍋*1（附隔熱墊）、小盤子*3
菜名：三杯肥腸
材料：
(主食材)：肥腸1份(前處理~先放入滾水加薑片、米酒、八角、花椒汆燙至軟)
(副食材)：薑片、辣椒1條、蔥1/2支、大蒜6粒、九層塔1大把
(調味料)：麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油
做法：
1.蒜頭切半；蔥、辣椒切段；肥長切3公分長，備用。
2.起鍋熱麻油、香油，爆香薑片至香後，再加入蒜頭、蔥管、辣椒爆香後，盛起將油瀝出，備用。
3.同上鍋，將肥腸入鍋拌炒，加入冰糖炒至熔化，待豬油逼出後，再加入步驟2的爆香料拌炒，以米酒、醬油調味翻炒至湯汁收乾。
4.預熱一砂鍋。
5.在砂鍋中，倒入步驟2的爆香油，放入九層塔葉，再將步驟3的所有料頭移至砂鍋中，再放入九層塔，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、小湯鍋*1、大平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、中砂鍋*1（附隔熱墊）、小盤子*3
＊上面食譜也是型男大主廚官方網站的大明星指定菜食譜！
大明星指定菜：三杯肥腸
小叮嚀：
1.成品不可過於油膩。
2.肥腸含有油脂味道不易附著。
3.其他的辛香料食材味道不可蓋過薑的味道。
4.煸炒辛香料時不可有苦味產生。
5.三杯強調有膠質的外表，膠質從冰糖來
主廚教你做：
1.將蒜頭切對半(蒜頭要切或壓要看主材料是什麼切的比較不會搶掉薑的味道)，將蔥切段備用，將辣椒切管狀。
2.起鍋加少許麻油(麻油久煮久炒會焦化掉、麻油的清醇香味老化掉了)，再加少許香油(香油多一點)，放入薑片煸炒，(千萬不要冒煙，亞麻仁油酸不耐高溫，植物油冒煙最少都250-260度以上)，加入蒜頭、蔥段、辣椒拌炒，將爆香料的油瀝掉。
3.將肥腸切約3公分長段，受熱會均勻點，三杯肥腸肥腸是最好的油香。
4.同上鍋放入肥腸煸炒，加入冰糖拌炒讓肥腸上色，加入爆香料拌炒，加2大匙米酒，加1匙醬油，燒到整個湯汁收乾，下了鍋以後是乾燥的，不可以有湯水，可以收汁收的亮一點，(吃ㄧ口蔥管可以吃到肥腸夠不夠鹹，因為軟度是一致的，蔥管淡的話酌量再下一點點醬油)，將調味油倒入預熱的砂鍋中，再放入少許九層塔鋪底，在放少許九層塔於鍋中，再加少許調味油拌炒，將三杯肥腸倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋後淋少許米酒蓋上嗆鍋。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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