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播出時間：10/15(三) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣 老外企畫第二彈 到東京吃拉麵 到台北就要吃牛肉麵！！

老饕：艾哲庸John H.Isacs 湯尼Tony 力地花

來賓 林美慧老師

菜名 川味牛肉麵

材料：
牛腱心2斤、酸菜適量、蔥花少許、小白菜少許、手工拉麵適量、紅番茄２個、花椒１大匙、八角２粒、草果１顆、桂枝少許、蔥段、薑片、辣豆瓣醬２大匙
高湯材料：
牛小排一斤、雞大骨、洋蔥１個、紅蘿蔔１條、白蘿蔔１條
調味料：
酒３大匙、醬油１碗、黑醋４大匙、黑糖蜜２大匙、鹽適量

作法：

牛小排和雞骨燙過後，放入熱水中和洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔熬煮２小時。
牛腱心入滾水燙過漂洗切厚片。
起油鍋小火炒香花椒、八角、蔥段、薑片、桂枝、草果等，用紗布包裹成滷包。
起鍋拌炒番茄片，加入辣豆瓣醬炒香，入牛肉片炒透，加入酒、醬油、黑醋、黑糖蜜等炒上色
移入深鍋中加水熬煮一個半小時至牛肉軟爛，加鹽調味。
麵條入滾水煮５分鐘，撈於大碗中，加入牛肉湯、牛肉塊、小白菜、蔥花等


來賓 莊寶華老師

菜名 清燉牛肉麵

材料：
清水８斤、牛大骨２斤、薑片１兩、柴魚片２錢半、牧草莖２兩、牛腱、蒟蒻麵
調味料：
酒１／４杯、鹽１大匙、冰糖１大匙
酸菜材料：
酸菜半斤、蔥１兩、薑５錢、蒜頭、辣椒一根

作法：

牛骨和牛腱放入滾水中燙過，滾水中加入白醋，牛骨煮５分鐘，牛腱煮１０分鐘後撈出對切泡水２０分再切塊。
牛骨放入清水中，加入薑片，牧草莖拍過和柴魚片一起包入滷包中，放入牛腱一起和調味料熬１小時
起油鍋先炒香蔥、薑、蒜頭後撈出，下酸菜炒香後加入糖和辣椒末炒過備用。
碗中放點鹽巴，蒟蒻麵煮過放入碗中，沖入牛肉湯、放牛肉塊、酸菜、嫩薑絲、香菜等即可。




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