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【豆酥雞腿】
主料/ 雞腿 1支、豆酥 1包、蒜頭 3個、薑 2片、香菜 1根、
蔥 2支、辣椒 1支
調味料 / 豆瓣醬 1/2小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/2小匙、酒 1小匙
做法：
1、薑切末、蒜頭切末、蔥切末，備用。
2、將雞腿去骨後入蒜泥、醬油、黑醋、胡椒粉、糖、酒醃漬入味
後，沾地瓜粉下鍋炸至金黃色，撈起大火回炸逼油後，撈出切
片排盤。
3、鍋中放入2大匙油，將蒜頭、薑爆香後加入豆瓣醬炒散，加入胡
椒粉、糖、酒、辣椒末、蔥末、蒜末，放入豆酥拌炒片刻後，
起鍋淋在雞腿上，即可。
【魚土魠兩吃】
主料 / 魚土魠 1斤、 扁魚 半兩、大白菜 1個、蔥 1支、薑 1塊、
大蒜 3粒、香菜 1支、紅辣椒 1支、太白粉(地瓜粉) 半碗
調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 半小匙、 糖 1小匙、胡椒粉 半小匙、
黑醋1大匙、太白粉 1大匙
醃魚醬料 / 鹽 半小匙、胡椒粉 1/4小匙、酒 1小匙
古早味醬汁 / 醬油 1大匙、糖 2大匙、烏醋 2大匙、香油 1小匙
做法：
1、扁魚炸酥，放入塑膠袋中拍碎；魚土魠魚切塊狀，入鹽、胡椒粉
、酒、蔥、薑醃10-20分鐘入味，再沾地瓜粉或太白粉入鍋油炸至
熟撈出，轉大火再回炸一次逼油。
2、大白菜切塊，放入水中煮滾，加入雞粉、醬油、胡椒粉、鹽、糖調味
，煮成高湯，加入扁魚酥，入味後芶芡、淋上黑醋。
3、將蒜末、紅辣椒末、香菜末、蔥末、薑末、香油、烏醋、醬油、糖，
調和成古早味醬汁。
4、炸好的魚一半放盤中、沾醬吃；其餘的放入湯中，加入香菜即成魚土
魠魚羹。
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