【豆苗鳳眼】
材料 / 鱸魚1尾、蝦仁10隻、絞肉150公克、豆苗300公克、
芹菜1根、香菜1根、蛋1個、太白粉 適量
調味料 / 醬油1茶匙、酒1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、
雞粉1茶匙、香菇精1茶匙
做法：
1、鱸魚殺好洗淨、去骨、魚肉切片。
2、豆苗洗淨，芹菜、香菜切末，蝦子切成泥備用。
3、絞肉和香菜、芹菜末、胡椒粉、糖、醬油一起攪拌入味後，
加蛋打入味，放入蝦泥一起拌勻成餡料。
4、將餡料包入魚片，成圓狀鳳眼，入鍋蒸約8分鐘。
5、豆苗炒熟排入盤中，鳳眼蒸熟取出，排在豆苗上。
6、蒸魚湯汁倒鍋中，加入雞粉、酒入味，勾芡淋上鳳眼即可。
Q：鱸魚有什麼營養?怎麼選購?
※ 鱸魚是最適合清蒸的魚，蛋白質豐富，特別適合產後與手術
後修復身體之用。
※ 鮮魚挑選訣竅：魚體要飽滿有彈性，輕壓即凹陷表示不新鮮；
眼珠要明亮不渾濁；魚腮翻開檢查，鮮紅色為佳；
表皮跟魚鱗完整沒剝落；聞味道，不新鮮的魚會有尿騷味；
吃多少買多少，冷藏過久易變質；顏色太鮮豔，過紅過白，
有可能添加一氧化碳等藥劑。
【七彩銀絲蹄筋】
材料 / 蹄筋 2個、豆芽菜(銀芽) 半斤、青椒 1個、火腿 4兩、
泡軟的干貝 2個、香菇 3片、雞蛋 1個、松子 少許
調味料 / 酒 少許、鹽 少許
做法：
1、打蛋液，煎成蛋皮切絲，火腿、青椒、蹄筋、香菇皆切成絲
備用。
2、泡軟剝成絲狀的干貝炸酥，蹄筋汆燙後瀝乾備用。
3、起油鍋將香菇絲炒香，放入蹄筋之後，加鹽和糖調味，放入豆芽
、酒、青椒、火腿略炒起鍋。
4、接著放入蛋絲和干貝酥，盛盤後灑上松子即可。
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