＊５９元出好菜－59元可以青菜買，只要有阿基師就可以隨便煮。隨便煮，口味可是一點也不隨便。就讓阿基師教你簡單變出五星級的地瓜粉蒸肉。
地瓜粉蒸肉
地瓜1顆、五花肉半條、打碎的冷凍飯
調味料：
花椒粉、香油
醃料：
醬油、薑末、蔥花、紹興酒、五香粉、酒釀、辣豆瓣醬
製作方法:
1.地瓜帶皮蒸熟，放涼切條，鋪入蒸盤備用。
2.取一塑膠袋，將冷凍白飯打碎，備用。
3.五花肉切0.3公分薄片，備用。
4.取一水晶碗，下醃料拌勻，加入作法3拌勻，再加入作法2拌勻，鋪到作法1上，入電鍋蒸8分鐘，取出灑上蔥花、花椒粉，備用。
5.取一 小湯鍋，燒熱香油，淋入作法4即可。
(補充筆記)
主食材－地瓜、五花肉、冷凍白飯
1.冷凍白飯放在塑膠袋裡打一打，打碎當成粉蒸肉。
2.五花肉先凍過較好切，切薄一點，切薄比較快熟。
3.地瓜先整條去蒸好再削皮切片。
4.取一鍋子先辣豆瓣、再放入酒釀(喜歡酒味重一點的再加酒也行)、加入紹興酒、少許五香粉(外面賣的蒸肉粉也是有放五香粉)、薑末多一點沒關係(蒜頭有沒有加沒關係)、加入少許香油、少許醬油、少許胡椒粉、加入五花肉攪拌均勻(讓五花肉入味均勻裹上醬料)。
5.灑上拍扁的冷凍白飯不用太多，拌均勻之後取一盤子把拌好冷凍白飯的五花肉拍在盤上，不用排的太整齊，地瓜不鋪在底下，藏在中間一層一層放上來，再放一些粉蒸肉，讓肉中間有地瓜隔開在蒸的同時導熱更均勻(就是粉蒸肉、地瓜、粉蒸肉、地瓜層層堆疊)，放入鍋中蒸，水滾後八分鐘就可以了，起鍋前加少許香油、灑上少許花椒粉、蔥花，起鍋加一點油加熱，熱了之後淋在蔥花上即可盛盤。
＊５９元出好菜－青菜買的食材，阿基師要教你輕鬆作出五星級大菜。究竟便宜的地瓜和四季豆，要怎麼煮才會有五星級的感覺呢？就讓阿基師教你怎麼作。
地瓜四季豆
地瓜1顆、四季豆150g
調味料：
胡椒鹽、魚露、香油、蔥末、蒜末、薑末、辣椒末
製作方法:
1.地瓜去皮，刨成絲，備用。
2.取一鍋滾水、 油鍋，下作法1燙熟後，撈出炸酥，撒胡椒鹽，備用。
3.四季豆同鍋燙熟，撈出盛入水晶碗，倒入調味料拌勻盛入成品盤，再加入作法2即可。
(補充筆記)
1.怎樣挑選四季豆:不要太長，也不要太短，要平均直直的。
2.先挑四季豆把頭尾粗纖維的地方先撕掉，折成5公分長。
3.地瓜先削皮，地瓜刨絲泡水，比較不會黑掉，先汆燙地瓜絲，(再下鍋炸地瓜絲，速度會加快一倍而且顏色不會黑)，讓它滾一下就可以撈起來瀝水(地瓜有澱粉、地瓜甜甜的、甜的東西最容易黑掉，本來應該是很爛很鬆，但是下油鍋之後它馬上就縮水就變酥了)，將地瓜絲下油鍋炸，蓋鍋蓋就不會油爆了，炸到酥就可以撈起瀝油放在廚房紙巾上面吸油，要是沒汆燙過炸起來的顏色不會這麼好看，灑少許胡椒鹽。
4.利用汆燙地瓜的水來汆燙四季豆，燙熟撈起瀝乾，擺在水晶碗裡，加少許魚露，少許香油，少許辣椒末，少許薑末、蒜末、蔥末拌勻。
5.盛盤上面灑上整坨炸地瓜絲即可完成。
＊５９元出好菜－便宜的玉米，阿基師要教你做出一道拌飯拌麵都好用的玉米醬肉末。要怎麼做，就讓阿基師告訴你。
玉米醬肉末拌麵
玉米1.5條、冷凍五花肉1/4條、白麵條、蔥花
調味料：
高湯、油蔥酥、醬油、五香粉、冰糖
製作方法:
1.玉米刨成屑，備用。
2.五花肉切丁， 備用。
3.取一 平底鍋，下作法2炒香，下冰糖炒上色，下高湯，下作法1炒開，下醬油、五香粉調味，再下油蔥酥、胡椒粉調勻備用。
4.取一鍋滾水，下白麵條燙熟，撈出漂冷水，再入鍋燙一次，盛入成品盤，將做法3淋上，最後灑蔥花即可。
(補充筆記)
1.玉米用刨的變成玉米碎屑比買罐頭玉米醬更好，煮了以後甜度馬上出來入口即化，整顆玉米會煮很久。
2.五花肉剁成肉末，開火炒肉末，肉末炒到出油放入冰糖少許，把糖色炒出來，加少許高湯，滾一下，玉米碎屑加進來，玉米粒的殼不要放進來，不用勾芡因為有玉米澱粉自然就會濃稠，加醬油，加少許五香粉，加入油蔥酥，加入少許胡椒粉，火關掉。
3.下水鍋煮麵條，麵滾了加入1匙鹽跟糖，麵還沒滾先撈起來，泡在冷水中(冷淘的動作-麵經過冷水之後，馬上再放在熱水讓它的麵更Q)，再把麵下鍋，煮至熟把麵撈起淋上玉米肉末，灑上蔥花即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站
留言列表
