＊偷吃步－家裡總有吃剩的仙貝，放軟了該怎麼辦？阿基師要拿家人不吃的仙貝當作偷吃步，教媽媽輕輕鬆鬆就可以做出美味白醬。
輕鬆自製白醬
白醬：
仙貝50g、牛奶300cc
焗飯材料：
白飯、起司絲、蟹棒絲、火腿粒、玉米粒、蝦仁
製作方法:
1.將仙貝、牛奶放入果汁機，打勻取出備用。
2.取一 湯鍋 ，加入做法1煮勻後，盛出備用。
3.同一鍋，下白飯拌炒後，再下火腿粒、玉米粒拌炒均勻，再下蟹棒絲、蝦仁拌炒均勻後，放入烤盤，淋上做法2、放上起司絲備用。
4.烤箱預熱至250度，將做法3放入烤約15分鐘即可。
(補充筆記)
1.仙貝50g、牛奶300g放進調理機攪拌(50對300，六分之ㄧ)，起鍋加熱。
2.要邊加熱邊攪動，今天要不是海鮮料或是配料不會出水的牛奶從300變成350也都沒關係，才不會太濃稠。
3.加熱好了之後先把白醬倒出備用，將白飯倒入鍋子，將鍋子剩餘的白醬與白飯拌炒，加入火腿丁、玉米粒、拌勻之後再加入蟹肉棒、蝦仁再拌勻，把拌好的料飯倒進烤盅，把白醬倒在白飯上、灑上起司再放入烤箱，以下火200度上火250度烤15分鐘即可。
＊５９元出好菜－詹姆士也要來59元出好菜囉。在家裡也可以便宜出日本料理喔。台灣常吃的豬肝，也有特別的日式做法，錯過可惜喔。
和風豬肝
豬肝半塊、白菜梗1碗
醃料：
米酒2大匙、味醂1大匙、醬油2大匙 、太白粉2大匙、沙拉油3大匙
調味料：
米酒2大匙 、味醂1大匙 、砂糖1大匙、醬油1大匙、有鹽奶油塊10g 、 鹽、胡椒粉
製作方法:
1.豬肝切0.6公分厚片，泡冷水20分鐘後取出瀝乾，加入醃料放置 15分鐘，備用。
2.白菜去葉片，取梗切條，備用。
3.取一 深炒鍋，加沙拉油熱鍋，下作法2炒熟盛出備用。
4.同鍋餘油，下作法1小火煎至出少許血水後，下作法3炒勻，再下調味料調味即可。
(補充筆記)
食材:豬肝、白菜
1.先將豬肝切片(0.6公分左右，太薄沒口感、又不軟，太厚會不熟)，要泡水(要抓洗一下，把血水洗淨去腥味，抓洗完泡20分鐘)，泡好20分鐘把水倒掉。
2.醃豬肝:味醂1大匙、米酒1大匙(清酒也可以)、醬油1大匙、太白粉1大匙，醃10-15分鐘後撈起備用。
3.切0.8公分左右的白菜梗，起油鍋加入1大匙油，放入白菜梗拌炒，白菜梗炒到五分熟取出備用。
4.開小火放入醃好的豬肝(煎豬肝時血水流出來就可以翻面，血水都出來後就可以開大火一點)，豬肝都翻面了(豬肝煎至微焦)就可以放入白菜(趕快調味)，加入奶油、味醂半大匙、米酒一大匙、醬油半大匙，快速炒一下即可起鍋，它還會慢慢燜到熟。
＊５９元出好菜－詹姆士也要來59元出好菜囉。沖繩的炒苦瓜，有什麼特別之處？就讓阿基師來告訴你。
沖繩風炒苦瓜
白苦瓜1根、板豆腐1塊、雞蛋液2個、沙拉油2大匙、柴魚片適量
調味料：
鹽1/2小匙、醬油2小匙
製作方法:
1.豆腐以盤子壓出水分，捏碎備用。
2.苦瓜剖半，去籽去囊，切薄片備用。
3.取一鍋滾水，下作法2燙30秒至軟，撈出濾水，備用。
4.取一 深炒鍋，加油熱鍋，下作法1炒出香味後，下作法3炒勻，再加入蛋液炒勻，下調味料炒勻，盛盤後撒上柴魚片即可。
(補充筆記)
食材:苦瓜(一般在日本都是用山苦瓜)、雞蛋、板豆腐
1.苦瓜先對剖去囊籽，切薄片越薄越好，把板豆腐捏碎。
2.起油鍋，放入捏碎的板豆腐拌炒(一定要把豆香炒出來)，大火煎一下，顏色變了豆香就出來了。
3.起滾水鍋放入苦瓜汆燙，不要燙太老，吃的時候脆度不要不見，燙好撈起備用。
4.等豆腐豆香出來放入苦瓜快速拌炒，加入兩顆打好的蛋拌炒(喜歡吃鹹蛋也可以用鹹蛋)，加入少許鹽、加入醬油2小匙拌炒盛盤，最後灑上柴魚片即可。
＊板豆腐水分很多，先用幾各盤子在壓板豆腐，壓10分鐘就可以，不要把豆腐壓到扁掉，扁掉又會開始吸水。
＊可以灑上白芝麻、蔥花
＊５９元出好菜－59元竟然也可以做日式料理。只要家裡常用的味噌，加上一點巧思，白菜馬上變身日式料理。
味噌白菜
白菜4片、豆腐1盒、小黃瓜絲1條
醬汁料：
豆瓣醬1小匙、蒜末1小匙、 水1大匙 、味噌1小匙、美乃滋3大匙
製作方法:
1.小黃瓜切絲，豆腐挖片，備用。
2.取一水晶碗，下醬汁料調勻，備用。
3.取一鍋滾水，下作法1白菜梗煮軟，再下作法1白菜葉略燙，撈出盛入冷水碗，撈出以竹簾擠掉水分，打開切塊，與做法1黃瓜絲、做法2拌勻，盛盤後放上做法1豆腐片，淋入剩餘的做法2即可。
(補充筆記)
食材:嫩豆腐、白菜
＊這道菜本來是要醃白菜，但是今天用水煮的，醃白菜比較久。
1.起滾水鍋加鹽巴，下白菜(先放白菜梗)，再下白菜葉，梗煮軟就可以了撈起放進冷水裡浸泡，冷卻一下撈起放在竹簾上排好，將竹簾捲起利用竹簾擠乾白菜的水分(由上往下，水就平均擠出來)。
2.取一水晶碗調醬汁:白味噌1小匙、大蒜末1小匙、豆瓣醬1小匙、美乃滋3大匙先拌一下再加1大匙水拌勻。
3.將白菜捲切段，取另一水晶碗放入白菜、再加入刨好絲的小黃瓜半條拌勻，再淋上一部份調好的醬汁拌勻，先盛盤擺在中間。
4.用湯匙挖豆腐(不用挖太厚，薄薄的一匙)，圍再白菜旁在淋上一些醬汁即可盛盤。
轉貼自阿基師偷吃步網站
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