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播出時間：10/21(二) 料理大對決

料理對決主題：我變我變我變變變！一塊豆乾變出好料理

老饕：郭月英 張麗蓉 吳恩文

來賓 蔡萬利老師

菜名 醬爆乾丁

主材料：
滷黑豆乾2塊、茭白筍1根、小黃瓜1/2條、肉丁100g、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、蔥段2大匙
醃料：
醬油、酒、胡椒粉、太白粉、油
調味料：
甜麵醬、辣豆瓣醬、紹興酒、高湯、太白粉水、香油

作法：

豆乾切0.6公分方塊，茭白筍、小黃瓜、紅甜椒切丁備用。
肉丁用醃料醃一下備用。
鍋中入油燒熱至150度，依序加入豆乾丁、肉丁、茭白筍丁過油。
迅速放入小黃瓜丁、紅甜椒丁略為過油，撈出瀝油。
鍋中留少許油爆香蔥段、蒜末，續入甜麵醬、辣豆瓣醬炒香。
將肉丁、豆乾丁、茭白筍丁放入鍋中，以紹興酒、高湯略炒入味，用太白粉水收汁。
續放入小黃瓜丁、紅甜椒丁炒勻，滴入香油即完成此道料理。


來賓 昱廚精緻海鮮魚翅套餐行政主廚－林其川

菜名 冰糖牛肉乾絲

主材料：
小豆乾5塊、牛肉絲75g、香根40g、紅辣椒1條、芹菜1小株
調味料：
冰糖50g、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉少許、高湯5大匙、麻油1茶匙

作法：

小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、芹菜切成4公分小段。
將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，放置10分鐘。
將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。
起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟。
冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。
續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。



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