萬能醬汁
作法─準備酒1/4杯、醬油1/4杯、味醂1/4杯，將材料全部放入鍋子中，用小火煮滾後，再續煮2分鐘即可
燒肉丼
材料>>
牛五花肉片 200公克
洋蔥 80公克
蔥 1根
蒜頭 1瓣
白芝麻 1大匙
麻油 2大匙
醃料>>
萬能醬汁 1/4杯
韓式辣味噌 1大匙
做法>>
1.將牛五花肉切絲，洋蔥、蔥切絲，蒜頭切末備用。
2.燒熱鍋子，加入2大匙麻油，先爆香洋蔥絲、蒜末，再倒入萬能醬汁、韓式辣味噌，煮滾後，再放入牛肉絲、蔥絲、白芝麻，煮熟後即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料倒在白飯上，即完成燒肉丼。
五目丼
材料>>
劍蝦 80公克
花枝 50公克
柳松菇 少許
鴻禧菇 少許
四季豆 少許
竹筍 少許
蔥 少許
麵衣材料 ：
冰水 1杯
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150公克
醃料>>
萬能醬汁 1/4杯
糖 1大匙
白蘿蔔泥 1大匙
做法>>
1.將調味料中的萬能醬汁、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬汁。
2.將劍蝦洗淨後擦乾備用；花枝切長條；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份；蔥切段、竹筍切絲、菇類洗淨擦乾水份備用。
3.將麵衣材料全部混合均勻後，把作法2準備好的材料全部放入拌勻，然後放在大盤子中，用木匙整理成圓片狀，再推入油溫約180℃的熱油中慢慢油炸至熟，炸的時候可用長筷子翻面，使其受熱均勻，炸好後，再把炸什錦撈起，瀝乾油份備用。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸什錦放在白飯上，淋上醬汁，即完成五目丼。
茄汁蝦仁豆腐丼
材料>>
草蝦仁 120公克
蕃茄 80公克
豆腐 1塊
蛋 1顆
蔥 1根
薑、蒜頭 各少許
醃料>>
蕃茄醬 3大匙
醬油 1/2大匙
糖 1大匙
香油 1大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
做法>>
1.草蝦仁洗淨，在蝦背上劃一刀，但不要切斷，挑除腸泥後再洗淨備用；蕃茄、豆腐切大丁塊，蔥切成蔥花，薑、蒜頭都切末備用；蛋打散成蛋汁；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香薑末、蒜末，再放入蝦仁炒熟，倒入1杯水，煮滾後再放入豆腐塊、蕃茄醬、醬油、糖，一起用小火煮約3分鐘。
3.用太白粉水勾芡後，倒入蛋汁，略熟後滴上香油即可熄火。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的茄汁蝦仁豆腐倒在白飯上，最後撒上蔥花即可。
麻婆茄子丼
材料>>
茄子 150公克
絞肉 50公克
蔥 適量
薑 適量
蒜頭 適量
紅辣椒 適量
醃料>>
辣豆瓣醬 1/2大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
香油 1大匙
花椒粒 少許
做法>>
1.茄子切成2公分長度左右的圓段，蔥、薑、蒜頭、紅辣椒都切末備用。
2.將茄子放入油鍋中，用大火炸約1分鐘，取出後瀝乾油份備用。太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒末，再放入絞肉、辣豆瓣醬，拌炒至香氣溢出時，再依序加入米酒、醬油、糖及1杯水煮滾。
4.加入炸好的茄子，煮約3分鐘，再用太白粉水勾芡後熄火。準備一人份的白飯，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白飯上。
5.燒熱鍋子，加入1大匙香油，爆香少許的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
照燒雞肉丼
材料>>
雞肉 200公克
蔥 1根
醃料>>
萬能醬汁 1/2杯
冰糖 1大匙
做法>>
1.將雞肉洗淨後切成一口大小，蔥切段備用。
2.燒熱鍋子，加入1大匙油，先爆香蔥段，再放入雞肉拌炒至表面微焦，加入萬能醬汁、冰糖，用中火煮成濃稠狀即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白飯上，即完成照燒雞肉丼。
勝丼
材料>>
豬里脊肉 150公克
洋蔥 50公克
蔥 1/2根
蛋 2顆
麵衣材料 ：
低筋麵粉 1大匙
蛋汁 2大匙
麵包粉 3大匙
鹽、胡椒粉 各少許
醃料>>
萬能醬汁 1/4杯
做法>>
1.豬里脊肉先用少許鹽及胡椒粉醃約10分鐘，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放置5分鐘，讓麵衣被肉汁浸濕備用。
2.將油鍋燒熱至150℃，再將豬排放入，炸至熟透浮起，取出後瀝乾油份，再切成條狀備用。
3.將洋蔥切絲、蔥切絲、蛋打散成蛋汁備用。
4.把萬能醬汁倒入鍋中煮滾，再加入洋蔥絲煮約1分鐘後，放入豬排，並迅速燴入蛋汁，蓋上鍋蓋，煮約15秒後熄火。
5.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法4的材料倒在白飯上，撒上少許蔥絲，即完成勝丼。
柳川風味丼
材料>>
豬肉 50公克
牛蒡 100公克
蛋 2顆
蔥 1根
醃料>>
萬能醬汁 1/4杯
做法>>
1.牛蒡用刀背刮除外皮，再削成細絲，並浸泡於醋水中；豬肉切薄片狀，蔥切絲，蛋打散成蛋汁備用。
2.鍋內倒入萬能醬汁(參考P9)，將瀝乾水份的牛蒡絲放入鍋中，用小火煮開，放入豬肉片煮約30秒，再倒入蛋汁、蔥絲，蓋上鍋蓋煮約30秒即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料淋在白飯上，即完成柳川風味丼。
牛排丼
材料>>
沙朗牛排 200公克
奶油 1小塊
蒜頭 1瓣
洋蔥 30公克
牛骨高湯 1/2杯
醃料>>
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法>>
1.沙朗牛排先用少許鹽、胡椒粉醃30分鐘，再用1大匙橄欖油煎至喜歡的熟度，取出切成條狀。準備一人份的白飯，放入大碗中，再將牛排放在飯上備用。
2.蒜頭、洋蔥都切末備用。
3.利用煎牛排時產生的肉汁，爆香蒜末、洋蔥末，倒入牛骨高湯，煮成濃稠狀，再淋在作法1的牛排上，最後放上1小塊奶油，奶油遇熱會慢慢融化，趁熱享用即可。
天津丼
材料>>
豬肉 50公克
蝦仁 50公克
蟹肉 50公克
竹筍 30公克
乾香菇 1朵
蛋 2顆
蔥 1根
醃料>>
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 1大匙
水 2大匙
高湯 1/2杯
干貝蠔油 1大匙
冰糖 1小匙
香油 1小匙
做法>>
1.乾香菇泡軟後切成絲狀，竹筍切絲、豬肉切絲、蔥切段備用。
2.蝦仁挑除腸泥，洗淨備用；蛋打散成蛋汁備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.燒熱鍋子，加入2大匙油，先爆香蔥段，再依序放入豬肉絲、蝦仁、蟹肉、竹筍絲、香菇絲，拌炒均勻後，再加入1/4杯水煮滾，然後加入鹽、胡椒粉調味，將材料在鍋子中舖平，再把蛋汁倒入，讓蛋將材料凝結起來，成為圓餅狀，即為芙蓉蛋。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再將芙蓉蛋舖在飯上備用。
5.將高湯加熱，倒入干貝蠔油、冰糖一起煮開至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。
中華丼
材料>>
豬肉 80公克
蝦仁 50公克
花枝 30公克
高麗菜 60公克
紅蘿蔔 20公克
竹筍 30公克
木耳 30公克
豆芽菜 50公克
蔥 1根
醃料>>
高湯 1杯
蠔油 1大匙
糖 1小匙
鹽、胡椒粉 各少許
太白粉 2大匙
香油 少許
做法>>
1.將豬肉、花枝、高麗菜、紅蘿蔔、竹筍、木耳切成片狀，蔥切段備用。
2.在蝦仁背部橫剖一刀不切斷，挑除腸泥後，洗淨備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。
3.起油鍋，先將蔥段爆香，放入豬肉片炒熟，再依序加入蝦仁、所有蔬菜及高湯，一起煮滾後，加入蠔油、糖、鹽、胡椒粉調味，用大火煮約1分鐘，再用少許太白粉水勾芡，最後滴上香油即可熄火。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法3的材料倒在白飯上，即完成中華丼。
鰻魚丼
材料>>
市售烤鰻魚 1尾
萬能醬汁 1/5杯
黑糖 1大匙
白芝麻 1大匙
山椒粉 少許
做法>>
1.將萬能醬汁、黑糖一起加熱，用小火煮至濃稠狀，即為醬汁；白芝麻用乾鍋炒香備用。
2.鰻魚放在烤盤上，再放入烤箱中加熱，烤一會兒，用隔熱手套拉出烤盤，在鰻魚上塗抹作法1的醬汁，然後再放回去繼續烤，重複邊烤邊塗抹的動作，約烤5分鐘，取出後，用刀子將鰻魚切成小段備用。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把烤好的鰻魚放到白飯上，淋上適量醬汁，並撒上白芝麻、山椒粉即完成此道鰻魚丼。
天丼
材料>>
大蝦 2尾
茄子 少許
四季豆 少許
南瓜 少許
麵衣材料 ：
冰水 1杯
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150公克
醃料>>
萬能醬汁 1/4杯
糖 1大匙
白蘿蔔泥 1大匙
做法>>
1.將調味料中的萬能醬汁(參考P9)、糖一起加熱，均勻攪拌至糖溶解後熄火，放涼後，再把白蘿蔔泥加入，混合均勻即完成醬料。
2.蝦子去腸泥，洗淨後擦乾備用；茄子切成5公分圓段，切半後，在茄子尾端劃4～5刀，頭部不要切斷，稍微壓平成扇子狀備用；四季豆洗淨，摘除頭尾並擦乾水份備用；南瓜切小片備用。
3.將麵衣材料全部混合均勻後，用筷子把作法2準備好材料一一沾裹上麵衣，放入油溫約180℃的熱油中油炸至熟，取出瀝乾油份備用。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把炸好的材料一一排在白飯上，淋上醬料即完成天丼。
牛丼
材料>>
牛肉 150公克
洋蔥 50公克
蔥 1根
豆腐 30公克
蒟蒻絲 50公克
萬能醬汁 1/4杯
做法>>
1.牛肉切成薄片，洋蔥切細絲，蔥切成斜段備用。
2.將豆腐稍微烤過，再切成小片備用。
3.將萬能醬汁倒入鍋中，煮滾後加入所有材料，等到再次煮開，轉小火，續煮約2分鐘即可熄火。
4.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法3完成的材料一一排在白飯上，即完成牛丼。
親子丼
材料>>
雞肉 150公克
蔥 1/2根
洋蔥 30公克
蛋 2顆
萬能醬汁 1/4杯
做法>>
1.將雞肉切成一口大小，蔥切斜段、洋蔥切絲、蛋打散備用。
2.將雞肉、蔥段、洋蔥絲、萬能醬汁一起倒入鍋中，用小火煮滾，再把蛋汁均勻倒入，蓋上鍋蓋，燜煮約15秒後即可熄火。
3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2的材料倒在白飯上，即完成親子丼。
卷壽司
材料>>
白飯 80公克
火腿 30公克
小黃瓜 1小條
紅蘿蔔 20公克
蛋 1個
壽司海苔 1片
醃料>>
A.鹽 1小匙
橄欖油 1/2小匙
B.鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
醋 1小匙
C.鹽 適量
糖 1小匙
米醋 2小匙
做法>>
1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內，加入調味料C輕輕拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分入味即為壽司飯。
2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊，以調味料B醃入味；火腿切成0.5公分的長方條；蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。
3.取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後，慢慢倒入蛋液使之佈滿鍋面，以中火慢煎，待蛋液半熟時，將蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待涼，切成0.6公分的長方條狀備用。
4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上作法2與作法3的材料，捲起壽司捲簾並用力壓緊，取出切塊即可。
味噌蔬菜湯
材料>>
豌豆嬰 適量
小蕃茄 3顆
洋蔥 30公克
香菇 2朵
乾腐衣捲 2公克
九層塔葉 3片
味噌 2小匙
水 250cc
做法>>
1.
豆苗、小蕃茄、乾腐衣捲洗淨切小塊；洋蔥、香菇洗淨切片備用。
2.
取鍋注入250cc的水煮至滾沸，放入洋蔥、味噌以小火煮至味噌完全化開後，再放入香菇、小蕃茄、乾腐衣捲、豌豆嬰，起鍋前再放入九層塔葉即可。
日式鮭魚炒飯
材料>>
鮭魚 3兩
蔥花 1兩
蛋 1個
白飯 6兩
醃料>>
A.太白粉 1/2小匙
鹽 適量
B.日式味醂 1/3小匙
鮮雞晶 適量
做法>>
1.
將鮭魚洗淨並切丁，再加入適量的調味料A一起拌勻；蛋打散成蛋液備用。
2.
熱油鍋，將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油後，隨即可以撈起瀝乾備用。
3.
熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
味噌湯
材料>>
豆腐 1/4塊
海帶芽(乾) 5公克
蔥 1支
出汁 300cc
味噌 1又1/2大匙
味醂 1小匙
做法>>
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
備註>>
味噌湯的特徵是不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。
茶碗蒸
材料>>
1.蛋 3個
出汁 450cc
醬油 少許
鹽 適量
2.蝦 適量
魚板 適量
白果 適量
鴨兒芹 適量
柚子粉 適量
做法>>
1.將蛋打散，加入出汁、醬油、鹽混合拌勻，用濾網過濾，使蛋汁更細滑。
2.將蝦洗淨去腸泥，剝除蝦頭、蝦殼，再用少許醬油拌一下；鴨兒芹汆燙後取莖部切成小段備用。
3.將蝦、魚板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁後用保鮮膜封起。
4.準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分鐘，使蛋液溫度上升，表面顏色變白後，改用小火蒸約15分鐘。
5.蒸好後，撕除保鮮膜，擺上鴨兒芹莖後，可撒上柚子粉增添香氣。
備註>>
為防止蒸蛋產生蜂窩空心洞，鍋蓋不要緊合，讓蒸氣散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉魚、雞肉、蛤蜊等都是適合擺入茶碗蒸的材料。
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