山蘇麥豬肋排
‧播出日期：96.10.22
‧主廚大師：沈明順
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主料
山蘇 100克
麥豬肋排 300克
蒜頭 3粒
調味料
醬油 1大匙
麥芽糖 1碗
白芝麻 少許
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豬肋排加入醬油、麥芽糖、大蒜浸泡醃製
將山蘇洗淨切段備用
起油鍋煎炒豬肋排，至水份收乾時，加入山蘇拌炒，撒上白芝麻即可
清蒸石狗魚
‧播出日期：96.10.22
‧主廚大師：沈明順
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主料
石狗魚 1隻
青蔥 2支
辣椒 1支
薑 3片
大蒜 3粒
調味料
醬油 20cc
白醋 5cc
砂糖 5克
水 100cc
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將青蔥分別切段切絲，辣椒切絲、大蒜、薑切片
起油鍋爆香辣椒絲、薑片、大蒜
鍋內加入砂糖、醬油、白醋、水，燒滾後淋在魚身上
蒸煮12分鐘後即可
山藥冷豆腐
‧播出日期：96.10.22
‧主廚大師：沈明順
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主料
山藥 150克
竹簍豆腐 1個
調味料
醬油 40cc
砂糖 20克
柴魚片 50克
熟芝麻 5克
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將山藥去皮磨成泥，利用打蛋器打發
柴魚片用熱水沖泡攪拌30秒，過濾取出湯汁後，加入砂糖、醬油拌勻成醬汁
山藥泥放在豆腐上，淋上醬汁，灑上熟芝麻即可
清燉人蔘湯
‧播出日期：96.10.23
‧主廚大師：白明恕
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主料
鮮人參 1支
老薑 6片
水 6碗
黃耆 少許
枸杞 少許
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人蔘切片放入陶瓷甕中，加入薑片和水，用耐熱保鮮膜包好甕，蓋上甕蓋以免蒸發。
用電鍋燉煮，外鍋需加水三次才能持續加溫燉煮2小時。
食用時，早晚各取一碗加些黃耆、枸杞，密封燉煮飲用。
鮮人蔘粥
‧播出日期：96.10.23
‧主廚大師：白明恕
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主料
鮮人參 1支
老薑 6片
水 6碗
糯米 1杯
紅棗 5顆
龍眼乾肉 適量
冰糖 適量
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糯米先泡水，人蔘切片備用
人蔘片、薑片和水一同放入鍋，熬煮兩小時成蔘湯。
糯米、紅棗加入蔘湯煮成人蔘粥。
再加入龍眼乾肉、冰糖調味即可
食用時可加入桔餅及數滴蔘酒，更添美味。
人蔘羊肉湯
‧播出日期：96.10.23
‧主廚大師：白明恕
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主料
土羊肉 2斤
薑汁 1斤
辣椒 1支
鮮人參 1支
當歸 2片
黃耆 少許
枸杞 少許
米酒 1斤
調味料
麻油 1/3碗
老薑 2-3塊
鹽 少許
胡椒粉 適量
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首先將鮮人蔘切片，土羊肉汆燙備用
接著用麻油爆香老薑，加入土羊肉拌炒約8分鐘
接著將羊肉與麻油、老薑一同裝入陶瓷燉甕中，並加入所有的材料，再加水到蓋過羊肉的高度
接著用保鮮膜密封甕口，再蓋上蓋子，並放入裝水的外鍋中，用大火煮滾後，再轉中火繼續燉煮4小時
最後再依個人喜好加入鹽調味，這樣就完成「人蔘羊肉湯」的作法
五穀奶漿
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
五穀米 3 杯
開水 9 杯
糖 適量
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五穀米洗淨泡水4~5小時備用
五穀米與水1:3比例，放入萃取機以高速打成生奶漿
將生奶漿再倒入鍋中煮沸，以糖調味即可
豆渣蛋餅
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
蛋 3 顆
豆渣 1 大匙
蔥 1 支
鹽 少許
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將蛋、豆渣、蔥花、鹽混合拌勻備用
起油鍋，將蛋餅煎至兩面金黃即可
石蓮花汁
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
石蓮花 6 片
檸檬 1 片
蜂蜜 適量
冰塊 適量
開水 500 cc
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將石蓮花、檸檬、冰塊、蜂蜜及開水放入萃取機中，以高速攪打均勻即可
熱原汁豆漿
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
黃豆 3 杯
熱水 9 杯
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黃豆洗淨泡水4~5小時備用
黃豆與水1:3比例，放入萃取機以高速打成生豆漿
將生豆漿瀝除泡沫，再倒入鍋中煮沸即可
花生綿綿冰
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：張簡冠禎
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主料
花生醬 1 罐
牛奶 500 cc
冰塊 適量
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將花生醬、冰塊及牛奶放入萃取機中，以高速打成冰沙狀即可
山東涼拌花枝
‧播出日期：96.10.24
‧主廚大師：于美人
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主料
透抽 1 隻
韭菜 1 把
熱開水 少許
調味料
芥末粉 2 大匙
醬油 2 大匙
白醋 1 大匙
麻油 少許
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將芥末粉放入罐中，倒入熱水拌成泥狀，蓋緊蓋子，即成芥末醬
將韭菜汆燙切段備用
透抽切花刀，片成薄片，汆燙冰鎮備用
芥末醬加入醬油、白醋、麻油混合成醬汁
將韭菜、透抽、醬汁混合拌勻即可
涼拌青蒜雞絲+福菜湯
‧播出日期：96.10.25
‧主廚大師：李明芳
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主料
去骨雞腿 一隻
青蒜苗 3根
辣椒 1根
調味料
紅麴五穀醋 5茶匙
醬油 2茶匙
糖 3茶匙
鹽 適量
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將雞腿肉洗淨煮熟，剝絲備用
將青蒜苗與辣椒切絲，加入少許鹽巴殺青去澀味。
將紅麴五穀醋、醬油、糖調成醬汁備用。
最後將所有材料與醬汁ㄧ同拌勻即可。
將福菜切段加入雞湯中煮滾最後用紅麴五榖醋與鹽調味就完成福菜湯的作法
薑絲大腸
‧播出日期：96.10.25
‧主廚大師：李明芳
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主料
豬大腸 300g
蒜苗 一根
嫩薑 一塊
辣椒 一支
調味料
五穀紅麴醋 2茶匙
鹽 少許
金豆豉 少許
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用紅麴醋浸泡大腸1~2個小時備用
大腸洗淨切段，蒜苗切片、嫩薑切絲、辣椒切片備用。
起油鍋，加入嫩薑、辣椒爆香。
放入大腸拌炒，再加入金豆豉、五穀紅麴醋與鹽調味。
起鍋前加入蒜苗拌炒即可。
鮑魚烏骨雞
‧播出日期：96.10.26
‧主廚大師：王志呈
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‧主料
烏骨雞 1隻
鮑魚 1顆
百齡菇 80g
紅棗 8粒
烏骨雞高湯 1200c.c.
‧調味料
蠔油 1小匙
鹽 1/2小匙
獨門調味粉 1小匙
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烏骨雞前處理→川燙→冷卻→備用。
取1顆鮑魚(已先以蠔油調理過)切片(另外會準備一盤”已切片好的鮑魚片”)，與百齡菇放在一起，備用。
待高湯煮沸後，將上述之食材全放入鍋內，最後放入”蠔油 鹽 調味粉”，以小火燉煮90分鐘後，即可享用。
于美人
‧播出日期：96.10.26
‧主廚大師：麻醬麵
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主料
白麵 3把
青江菜 3把
調味料
芝麻醬 5大匙
烏醋 2大匙
醬油 3大匙
七味唐辛子 適量
糖 1大匙
蒜泥 1/2小匙
味醂 2大匙
水 適量
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煮一鍋滾水，放入白麵待煮熟後撈起，再將青江菜放入水中汆燙
將芝麻醬、烏醋、醬油、七味唐辛子、糖、蒜泥、味醂、海洋底層水放入調理機攪打，視濃稠度可適量加入少許水調整。
先將調好的芝麻醬放入碗中，放入煮好的麵與青江菜拌勻即可。
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